Keistimewaan masakan Jepun adalah bahawa pelbagai rempah dan rempah ditambahkan ke dalam hidangan siap. Mereka memberikan rasa dan aroma istimewa. Rempah Jepun juga ditambah ke dalam pelbagai sos.
Oleh kerana kedudukan geografinya yang istimewa, Tanah Matahari Terbit dibezakan oleh pelbagai jenis tanaman sayuran yang tumbuh di wilayahnya. Pelbagai jenis kubis, saderi, timun, wortel dan banyak lagi digunakan oleh koki Jepun untuk menyiapkan semua jenis masakan. Di Jepun, selain sayur-sayuran, pelbagai rempah, ramuan dan akar tanaman ditambahkan pada makanan. Pertama, tanaman dikeringkan, kemudian digiling menjadi serbuk dan ditambahkan ke dalam sos atau dijadikan rempah.
Jenis utama rempah Jepun
Halia. Ini adalah penambahan yang paling popular untuk hidangan Jepun dan memberi mereka rasa pedas. Jahe acar dimakan di antara waktu makan untuk membunuh rasa makanan sebelumnya. Agar rasa makanan dapat dilihat lebih cerah dan tajam, cukup satu bahagian kecil halia sahaja. Masakan Jepun menggunakan jahe segar, acar dan tanah. Juga, ekstrak dibuat dari akar halia, yang merupakan ekstrak alkohol yang mengandungi zat-zat resin yang tajam dan minyak pati yang mudah menguap.
Wasabi. Ini adalah sejenis lobak Jepun yang ditanam di permukaan berbatu di dasar sungai. Wasabi rasanya seperti lobak biasa kita biasa dan terbiasa membuat rempah panas dan panas. Wasabi dimasukkan ke dalam pes dan dicampurkan dengan kicap. Perasa hijau ini selalu disajikan dengan sushi dan roti, ia ditambah dengan mi daging dan banyak hidangan lain.
Sos soya. Ia disediakan berdasarkan tepung masam dari biji-bijian gandum dan kacang soya. Perasa cair ini menggantikan garam sepenuhnya. Kicap meningkatkan dan menekankan rasa dan aroma hidangan sayur-sayuran, daging dan ikan. Selain itu, kicap adalah bahagian penting dari hidangan Jepun yang popular seperti sushi dan roti.
Siso. Ia adalah sejenis ramuan tahunan yang tergolong dalam keluarga labiate. Siso adalah saudara dari pudina yang rasanya seperti selasih. Rempah ini sering digunakan untuk membuat tempura gulung dan sashimi.
Mitsuba. Ia adalah tanaman keluarga payung dengan aroma pedas yang indah. Rasa Mitsuba seperti pasli kami dan ditambahkan ke salad dan sup untuk menambah rasa yang lebih canggih.
Sancho. Jenis rempah Jepun ini serupa dengan lada, tetapi dengan rasa dan aroma pudina. Mereka dibumbui dengan hidangan daging berlemak untuk meningkatkan rasa dan memberikan warna pudina khas.
Goma. Ini adalah biji bijan. Biji wijen ditambahkan ke dalam pelbagai sos dan ditaburkan pada gulungan.
