Cendawan hutan dihargai kerana rasa dan aroma istimewa mereka. Nilai pemakanan yang tinggi ditentukan oleh kandungan protein, lemak dan bahan nitrogen. Cendawan boleh dituai untuk kegunaan masa depan: kering, asin dan acar.
Ia perlu
- Untuk cendawan acar:
- - 1 kg cendawan hutan (boletus, boletus, chanterelle, boletus, cendawan porcini);
- - cuka 1/3 cawan;
- - 1 daun salam;
- - 1 sudu kecil gula pasir;
- - 5-6 kacang polong;
- - asid sitrik di hujung pisau;
- - 2 tunas anyelir;
- - 2 gelas air;
- - 1 sudu besar l. garam.
- Untuk cendawan acar dalam periuk perlahan:
- - 1 kg agarika madu;
- - 1, 5-2 sudu besar. l. garam;
- - 2 daun salam;
- - 5-7 kacang lada hitam;
- - 3 tunas anyelir;
- - 5-6 st. l. Cuka 9%;
- - kayu manis;
- - air.
Arahan
Langkah 1
Cendawan diperap
Yang paling sesuai untuk pengawetan adalah cendawan porcini, cendawan, chanterelles, boletus, podgruzdi dan cendawan susu. Pilih cendawan muda, kupas dan urutkan mengikut jenis dan saiz. Potong kaki, tinggalkan tidak lebih dari 2 sentimeter dari penutup. Bilas cendawan dengan teliti dalam air sejuk dan buang pada ayak.
Langkah 2
Tuangkan air tawar ke dalam periuk enamel, masukkan cuka, garam kasar dan rebus. Sebaik sahaja air mendidih, turunkan cendawan yang telah siap dan masak dengan api kecil, kacau perlahan. Jangan lupa untuk membuang busa yang dihasilkan. Waktu memasak berbeza untuk cendawan yang berbeza. Chanterelles direbus selama 5 minit, cendawan porcini - 10 minit, dan cendawan susu - 8. Selama 2-3 minit sebelum akhir memasak, masukkan allspice, daun salam, gula pasir, cengkih dan asam sitrat ke dalam periuk.
Langkah 3
Apabila pengasam mula meringankan, dan busa berhenti, dan cendawan menetap di bahagian bawah kuali, angkat dari api dan biarkan sejuk.
Langkah 4
Letakkan cendawan sejuk di dalam balang kaca bersih dan isi ke bahagian atas dengan pengasam sejuk. Tekan cendawan di atas dengan perlahan (pengasam harus menutupnya sepenuhnya). Tutup balang dengan kertas perkamen, penutup benang atau plastik dan simpan di tempat yang sejuk.
Langkah 5
Cendawan acar dalam periuk perlahan
Pergi dan urutkan cendawan. Kemudian bersihkan dan bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir. Potong cendawan besar. Tuangkan cendawan madu dengan air sejuk dan sisihkan selama 15-20 minit. Selepas waktu ini, toskan air, dan pindahkan cendawan ke mangkuk multicooker yang boleh ditanggalkan dan tambahkan 600 mililiter air.
Langkah 6
Tutup penutup dengan rapat, tetapkan mod "Pemadaman" pada panel kawalan, dan pada pemasa waktunya dari 30 hingga 40 minit dan tekan butang "Mula". Selepas 20 minit, buka penutupnya, kumpulkan dan keluarkan busa yang terbentuk. Masukkan daun bay dan garam. 5 minit sebelum mematikan program, masukkan lada, cengkih, kayu manis dalam mangkuk dan tuangkan cuka.
Langkah 7
Selepas akhir rebusan, biarkan cendawan dalam mod pemanasan selama 10-15 minit lagi. Kemudian masukkan cendawan madu ke dalam balang disterilkan bersih, isi dengan perapan panas dan gulung. Kemudian balut balang dengan baik dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
