"Memburu secara senyap-senyap", seperti pemungutan cendawan sering disebut, menyenangkan dalam dirinya sendiri. Tetapi menuai cendawan untuk musim sejuk juga boleh dinikmati. Salah satu kaedah tertua dan paling mudah didapati adalah pengasinan. Terdapat banyak resipi. Asin boleh menjadi sejuk dan panas, rempah apa yang hendak dimasukkan dan sama ada meletakkannya - setiap suri rumah memutuskan untuk dirinya sendiri, bergantung pada selera mereka yang akan memakan cendawan ini.
Ia perlu
-
- cendawan;
- lobak kuda;
- garam;
- dill;
- bawang putih;
- rempah;
- tong kayu atau periuk enamel besar;
- lembangan untuk rendaman;
- bulatan kayu agar sesuai dengan kuali;
- penindasan;
- kanvas.
Arahan
Langkah 1
Hampir semua cendawan yang dimakan dapat diasinkan menggunakan kaedah sejuk, tetapi ombak, cendawan susu, pahit dan cendawan lain, terutama cendawan musim gugur, sangat enak. Anda tidak boleh garam cendawan mulia - porcini, boletus dan boletus. Cendawan spongy biasanya diperap atau dikeringkan. Rasanya enak digoreng dan direbus, dan setelah masin, ia boleh menjadi pahit. Teliti cendawan dan bersihkan dari serpihan. Anda boleh membongkarnya mengikut jenis dan saiz dan garam setiap spesies secara berasingan. Tetapi campuran cendawan juga enak. Sebilangan hanya mengisikan penutup. Cendawan yang sangat besar boleh dipotong.
Langkah 2
Tuangkan air sejuk ke dalam lembangan dan tambahkan kira-kira 1 sudu garam ke 2 liter air. Rendam cendawan. Cuba masukkan mereka sepenuhnya ke dalam air. Tukar larutan garam setiap 4 jam. Selalunya cukup untuk merendam cendawan selama sehari. Tentunya beberapa serpihan lain akan terpisah dari mereka, yang mesti dibuang dengan teliti. Bilas cendawan setelah direndam.
Langkah 3
Basuh periuk sehingga bersih. Sebaiknya gunakan campuran soda penaik dan garam untuk ini, tetapi secara prinsipnya boleh dicuci dengan sabun pencuci pinggan lain. Perkara utama adalah membilas larutan dan membilas kuali dengan betul.
Langkah 4
Gariskan bahagian bawah periuk dengan daun lobak. Letakkan lapisan cendawan pertama. Lapisan hendaklah lebih kurang sama rata, tebal 5 cm atau lebih sedikit. Letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah. Hitungkan anggaran berat cendawan. Ketepatan yang besar dalam kes ini tidak diperlukan, tetapi pengiraan garam adalah 30 g setiap 1 kg cendawan.
Langkah 5
Masukkan lapisan seterusnya dan tutup dengan garam lagi. Dalam prosesnya, anda boleh menambahkan beberapa biji lada hitam, kira-kira lima ulas bawang putih, cengkih. Rempah adalah pilihan, dan beberapa cendawan sama sekali tidak menambahkannya. Contohnya, cendawan susu dan valui mempunyai aroma khas yang boleh hilang jika anda menambah rempah. Selepas 2-3 lapisan, tambahkan lapisan dill. Dill mestilah batang besar, yang hanya dibengkokkan beberapa kali dan diletakkan di dalam periuk.
Langkah 6
Basuh bulatan kayu dan bengkok. Untuk periuk 20 liter, balang 3 liter berisi air akan mencukupi sebagai penindasan. Balang mesti ditutup dengan penutup plastik. Kaedah sejuk adalah baik kerana tidak perlu garam banyak cendawan sekaligus. Garam sebanyak yang ada. Cendawan boleh ditambah seperti yang lain sehingga periuk penuh. Tutup kuali dengan penindasan dengan sekeping kanvas.
Langkah 7
Tidak perlu merendam cendawan. Cendawan kecil boleh diasinkan walaupun di ladang. Anda memerlukan sebotol dengan mulut lebar dengan gabus. Gabus mestilah asli. Kumpulkan cendawan yang boleh dimasukkan ke dalam botol. Mereka boleh dibasuh dalam aliran bersih. Letakkan lapisan pertama susu saffron di dalam botol. Masukkan garam dengan cara yang sama seperti tong. Masukkan lapisan cendawan sekali lagi, kemudian lapisan garam, dan seterusnya sehingga botol diisi rapat ke bahagian paling atas (dengan leher). Gabungkan botol. Tidak boleh ada setitik udara antara cendawan dan gabus. Dalam proses pengasinan, air garam mula-mula muncul, kemudian akan menjadi keruh, dan kemudian kembali cerah. Apabila larutan menjadi telus, cendawan dianggap siap.
Langkah 8
Kaedah panas adalah baik kerana ia membolehkan anda mengambil cendawan dengan lebih cepat. Rebus cendawan selama 15-20 minit (kecuali cendawan, yang selama 5 minit cukup).urutan tindakan adalah sama seperti untuk asin sejuk.
