Sosej mempunyai sejarah kuno sehingga mustahil untuk mengatakan bukan sahaja siapa yang menciptanya, tetapi bahkan di mana dan kapan ia berlaku. Homer menyebutkan sosej di Odyssey, dan Epicharmus (abad ke-1 SM) bahkan mempunyai komedi bernama Sausage. Sosej dibuat di China Kuno dan Rom Kuno, dan legionnair Rom juga dapat membuatnya dari lumba-lumba sebagai percubaan. Di Rusia, sosej telah dibuat sejak abad ke-12. Membuat sosej salai di rumah memakan masa, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
Ia perlu
-
- Untuk sosej separuh salai:
- 2 kg daging babi
- 1.5 kg daging,
- 1.5 kg daging lembu,
- 1.5 sudu besar l. Sahara,
- 1 kepala bawang putih
- garam,
- lada,
- picagari,
- casing sosej.
- Untuk sosej salai mentah:
- 1 kg daging lembu
- 25 g garam
- 1 g gula.
- 1 kg daging babi
- 20 g garam
- 0.5 g gula
- lada secukup rasa
- picagari
- casing sosej.
Arahan
Langkah 1
Sosej separuh salai
Kisar daging lembu, daging babi, daging asap dan bawang putih secara berasingan melalui penggiling daging. Campurkan daging cincang, tambahkan garam, gula, lada secukup rasa (garam tidak boleh lebih dari 3% dari jumlah jisim daging). Ikat salah satu hujung selongsong dengan benang atau benang kasar, isi jarum suntik tebal dengan daging cincang, letakkan hujung selongsong bebas pada jarum suntik, tekan pelocok dan isi casing dengan daging cincang dengan sangat erat.
Langkah 2
Ikat sosej dengan benang dan biarkan di tempat yang sejuk selama 5 jam. Tumis sosej di beberapa tempat untuk melepaskan udara terperangkap. Gunakan jarum rajut nipis untuk melakukan ini dengan berhati-hati agar daging cincang tidak keluar.
Langkah 3
Asap sosej dalam asap panas selama satu jam, angkat dari asap dan masak selama satu jam lagi. Asap lagi dalam asap sejuk selama satu jam, keringkan sosej di tempat yang sejuk dan kering selama 4-7 hari lagi. Simpan produk siap di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Sosej salai
Perahkan daging lembu melalui penggiling daging, tambahkan garam, kacau hingga rata (untuk sosis salai mentah, lebih baik mengambil fillet kaki belakang dan bilah bahu). Pindahkan ke mangkuk enamel, biarkan sejuk sehingga daging cincang berubah menjadi burgundy cerah. Potong daging dan daging babi menjadi kepingan 50-100 g, campurkan dengan gula dan garam, biarkan selama satu hari di tempat yang sejuk.
Langkah 5
Kisar daging lembu lagi, potong daging babi dan daging ke dalam kepingan yang lebih kecil seperti yang ada dalam produk siap, kemudian campurkan kedua daging lembu. Isi selongsong dengan jarum suntik atau penggiling daging khas, ikat sosej dengan benang, pasangkan selongsong dengan jarum rajutan nipis sehingga udara keluar. Rendam roti selama 7-10 hari dalam keadaan sejuk (tidak lebih tinggi daripada 2-4 ° C), merokok selama 2-3 hari dalam asap sejuk, basuh dan keringkan sosej selama 3-4 hari lagi pada suhu kira-kira 12- 15 ° C.
