Khachapuri adalah hidangan kebangsaan masakan Georgia, yang dibuat dari adunan dan keju (kadang-kadang keju kotej). Tetapi setiap wilayah di Georgia mempunyai resipi khachapuri tersendiri.
Sejarah asal usul khachapuri di Megrelian
Seperti yang anda lihat dari nama hidangan ini, Megrelian khachapuri muncul di salah satu wilayah di Georgia yang disebut "Megrelia". Sebagai tambahan kepada khachapuri Megrelian, penduduk rantau ini telah menghadirkan dunia dengan lebih banyak hidangan masakan Georgia. Antaranya ialah sos kacang satsivi, kupat daging buatan sendiri, sos adjika klasik yang popular, dan juga salah satu jenis keju acar yang paling biasa di Georgia - suluguni.
Tidak ada resipi doh tunggal untuk kek khachapuri. Mereka disediakan dari pasta ragi, bebas ragi dan juga puff. Keju air garam Imeretia paling sering digunakan sebagai pengisian, tetapi penggantian juga dibenarkan. Keju dalam bentuk khachapuri Megrelian "dilekatkan" di dalam kek adunan, dan juga dibentangkan di luar. Sebaiknya, jumlah keju yang hampir sama dengan adunan, atau lebih banyak lagi. Bentuk kek itu bulat.
Megrelian khachapuri adalah hidangan serba boleh yang boleh dimasukkan ke dalam makanan untuk sarapan pagi dengan secawan teh panas, makanan ringan untuk pergi, untuk berkelah, dan untuk makan malam dengan segelas wain merah semi-manis. Ia boleh dimasak 1-2 hari lebih awal, tetapi yang terbaik, tentu saja, menggunakannya dengan roti baru.
Memasak khachapuri Megrelian tidaklah sukar seperti yang didengar, terutamanya jika anda mempertimbangkan beberapa helah. Untuk kemudahan dan kemudahan penyediaan, setiap langkah dalam resipi yang disajikan disertakan dengan gambar langkah demi langkah.
Senarai Bahan
Untuk satu khachapuri Megrelian besar (kira-kira 4 hidangan), anda memerlukan makanan berikut:
- kefir - 180 ml;
- krim masam - 120 g;
- tepung - 400 g;
- mentega - 70 g;
- gula - 1 sudu besar;
- soda - 0,5 sudu kecil;
- garam - secubit;
- keju suluguni - 300 g (satu kepala);
- telur ayam - 1 pc.
Resipi memasak dengan foto
1. Pertama sekali, ukur semua bahan yang diperlukan sehingga semuanya sudah siap dan anda boleh menyediakan doh dengan cepat.
2. Tuangkan kefir dan krim masam ke dalam mangkuk yang dalam, tambah gula, secubit garam dan soda. Kacau bahan dengan satu sendok makan (jangan pukul) dan biarkan selama beberapa minit sehingga gelembung halus muncul di permukaan cecair. Ia berlaku semasa baking soda berkuatkuasa. Setelah ini berlaku, anda boleh terus ke tahap seterusnya.
3. Cairkan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas dapur. Tuangkan ke dalam campuran susu yang telah disediakan, gaul hingga sebati.
4. Seterusnya, anda perlu menambahkan tepung ke jisim cecair. Dianjurkan untuk menyaringnya terlebih dahulu, sehingga lebih mudah menguli doh, dan akan menjadi ringan, lapang dan tanpa gumpalan. Sekiranya tidak ada peluang untuk menyaring tepung, cuba tambahkan jumlah tepung yang diperlukan dalam bahagian kecil, kacau selalu.
5. Kacau adunan. Ia mestilah lembut, berminyak dan sedikit melekit. Jangan timbulkan doh dengan tepung pada tahap ini! Apabila anda melancarkan doh pada permukaan tepung yang ringan, ia akan mengambil sisa tepung dengan sendirinya. Sementara itu, kita memerlukan konsistensi yang ringan dan "patuh".
6. Parut keju suluguni. Anda boleh menggunakan parut kecil atau besar, anda tidak akan melihat banyak perbezaan pada akhirnya. Anda juga boleh mencincang keju. Hanya pengisar yang tidak sesuai untuk tugas ini, kerana tekstur lembut keju akan mengganggu bilah dan kembali ke bola besar. Pengisiannya sudah siap! Tidak ada ramuan asing di dalamnya.
7. Mari mulakan pemasangan khachapuri masa depan. Lap perlahan permukaan kerja dan aduk dengan tepung dan gulungkannya ke bulatan nipis yang besar.
8. Bahagikan pengisian keju menjadi dua bahagian yang tidak sama: kira-kira 1/3 dan 2/3. Letakkan sebahagian besar di tengah kek.
9. Tumis tepi adunan dengan perlahan di tengah-tengah kek, serentak memerah semua udara dari mengisi keju. Tahap ini sangat penting, kerana gelembung udara dapat merosakkan penampilan hidangan. Di samping itu, perlu memperbetulkan doh dengan berhati-hati agar tidak ada lubang di dalamnya. Saya lebih suka memotong lebihan doh pada simpul yang dihasilkan supaya bola lebih rata dan nipis. Pada peringkat ini, anda boleh meletakkan ketuhar hingga 190 darjah.
10. Gulungkan adunan dengan keju di dalam, pastikan bahawa tidak ada gelembung udara di dalam kek yang sudah dibatu. Sekiranya ia kelihatan, cucuk, lepaskan udara dan tutup dengan berhati-hati sambil terus menggulung.
11. Griskan sedikit permukaan loyang dengan minyak sayuran dan habuk sedikit dengan tepung. Pindahkan tortilla mentah ke loyang. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur ayam dan sikat permukaan khachapuri Megrelian yang akan datang. Bahkan akan ada sebilangan besar telur, jadi berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya habis ke atas loyang.
12. Letakkan baki keju sepertiga yang tinggal di atas telur, menyebarkannya ke seluruh permukaan. Letakkan loyang dengan roti rata di dalam ketuhar yang dipanaskan selama kira-kira 20 minit, sehingga pengisian keju mula ditutup secara aktif dengan kerak bakar.
13. Keluarkan khachapuri Megrelian yang sudah siap dari oven dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 5 minit supaya isi rumah dan tetamu tidak membakar keju cair.
14. Hidangkan khachapuri panas dan segar. Hidangan kebangsaan masakan Georgia yang menarik dan lazat sudah siap. Selamat menjamu selera!
