Istilah kuliner julienne mempunyai beberapa makna. Salah satunya adalah cara khas memotong sayur-sayuran, yang menghasilkan kiub nipis dengan panjang kira-kira 6-7 sentimeter dan sisi dengan bahagian persegi tidak melebihi 2 milimeter. Tetapi dalam masakan Rusia moden, hidangan dengan nama ini lebih dikenali. Ini adalah pembuka selera panas yang terbuat dari cendawan, ayam, ikan, makanan laut, yang dibakar di bawah kerak keju dalam krim atau sos krim masam.
Julienne dengan ayam dan cendawan
Untuk membuat julienne ayam, anda memerlukan:
- 400-500 g fillet ayam;
- 250 g cendawan segar;
- 2 biji bawang;
- 150 g keju;
- 300 g krim masam;
- 2 sudu besar l. tepung;
- 3 sudu besar l. serbuk roti;
- 80 g mentega;
- garam;
- lada.
Bilas fillet ayam, keringkan dan rebus hingga lembut dalam air masin. Kemudian sejukkan dan potong kecil. Kupas bawang, potong halus dan goreng mentega hingga lutsinar (jangan sampai bawang berubah warna, jika tidak julienne akan terasa pahit). Urutkan cendawan, basuh atau lap hingga bersih dengan kain lembap dan potong. Kemudian goreng dengan kuali yang berasingan. Satukan fillet ayam kukus, bawang goreng dan cendawan. Musim dengan garam dan lada.
Seterusnya, sediakan sos krim masam. Untuk melakukan ini, goreng tepung dalam kuali yang bersih dan kering hingga berkrim, kemudian tambahkan 2 sudu mentega, tuangkan krim masam, garam dan lada secukup rasa. Masak sos, kacau sentiasa, selama 5 minit.
Griskan pembuat cocotte dengan mentega, taburkan bahagian bawah dan sisi dengan serbuk roti. Sebarkan campuran ayam, cendawan dan bawang ke dalamnya. Tuangkan sos krim masam. Parut keju dan campurkan dengan satu sudu besar serbuk roti. Kemudian taburkan di atas. Letakkan pembuat cocotte di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar julienne hingga keperangan, 15-17 minit. Hidangkan panas.
Ikan dan cendawan julienne
Untuk membuat julienne dari ikan dan cendawan, anda perlu mengambil:
- 500 g isi ikan;
- 200 g champignon;
- 2 biji bawang;
- 3 sudu besar l. mentega;
- 2 sudu besar l. tepung;
- ½ segelas krim masam;
- 1 sudu besar l. Wain putih;
- 2 kuning telur;
- 1 sudu besar l. keju parut;
- 1 sudu besar l. serbuk roti;
- jus ½ lemon;
- pala;
- lada hitam tanah;
- garam.
Basuh isi ikan, keringkan dengan tuala kertas dan potong dadu. Lap champignon dengan baik dengan kain lembap, potong ke dalam kepingan nipis dan taburkan dengan jus lemon. Kupas bawang dan potong halus. Kemudian tumis ringan dalam mentega, masukkan cendawan dan goreng bersama bawang sehingga separuh masak. Kemudian taburkan dengan tepung gandum dan goreng selama 2-3 minit lagi. Kemudian masukkan krim masam, wain dan reneh dengan api kecil selama 15 minit. Musim dengan garam, lada dan pala. Cendawan sejuk rebus dengan bawang sedikit.
Hancurkan kuning telur dengan beberapa tetes jus lemon dan tambahkan bersama ikan ke cendawan. Kacau.
Masukkan campuran yang telah disediakan dalam pembuat cocotte dan taburkan dengan keju parut yang dicampurkan dengan serbuk roti. Masukkan julienne ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar pada suhu 200 ° C selama 20 minit.
Julienne dengan lidah dan cendawan
Untuk membuat julienne dengan lidah dan cendawan, anda memerlukan:
- 200 g champignon;
- 200 g lidah rebus;
- 100 g krim masam;
- 2 biji bawang;
- 40 g keju;
- 3 sudu besar l. mentega;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar l. tepung;
- minyak sayuran;
- lada;
- garam.
Potong lidah rebus yang telah dikupas menjadi kepingan dan goreng dalam mentega. Lap champignon hingga bersih, potong dan goreng dengan bawang cincang halus dalam minyak sayuran. Masukkan garam, lada dan bawang putih yang ditekan.
Buat sos krim masam. Untuk melakukan ini, cairkan 2 sudu mentega dalam kuali dan kacau sedikit demi sedikit dalam tepung gandum sehingga sebati. Kemudian, kacau selalu, masukkan krim masam dan panaskan sos tanpa mendidih.
Lubricate cocotte dengan mentega dan susun dalam lapisan: keju parut, lidah, cendawan, tuangkan sos krim masam, taburkan dengan keju parut di atas, gerimis dengan mentega cair dan bakar di dalam ketuhar.
