Cara Membuat Mascarpone Di Rumah

Isi kandungan:

Cara Membuat Mascarpone Di Rumah
Cara Membuat Mascarpone Di Rumah

Video: Cara Membuat Mascarpone Di Rumah

Video: Cara Membuat Mascarpone Di Rumah
Video: HANYA 2 BAHAN | MASCARPONE HOMEMADE 2024, Mac
Anonim

Tanah air keju mascarpone adalah Itali Utara, wilayah Lombardy. Berdasarkan keju putih halus ini, banyak pencuci mulut terkenal Itali disediakan, bukan hanya terramisu. Dalam "jadual keju peringkat", itu tidak tinggi, kerana merujuk kepada keju putih yang belum masak, dan mungkin berasal dari pembuangan sisa dalam pembuatan keju yang sudah berumur. Tetapi asalnya rendah tidak mempengaruhi rasanya yang sangat baik.

Cara membuat mascarpone di rumah
Cara membuat mascarpone di rumah

Ia perlu

    • Untuk krim mascarpone
    • 1 liter krim (35%);
    • ¼ sudu teh asid sitrik;
    • tuala linen bersih;
    • colander;
    • periuk.
    • Untuk mascarpone tradisional:
    • 1 liter krim segar (sekurang-kurangnya 30%);
    • 75 ml jus lemon.
    • Untuk mascarpone pada cuka wain putih
    • 1 liter krim (10%);
    • 1 sudu cuka wain putih

Arahan

Langkah 1

Krim mascarpone (35%) Tuangkan satu liter krim ke dalam periuk kering, panaskan hingga 75 ° C. Larutkan asid sitrik dalam 1 sudu air dan tambahkan ke krim. Kurangkan api hingga sangat rendah dan masak selama 10 minit lagi, kacau perlahan dengan pukul.

Langkah 2

Letakkan mangkuk di bawah colander, lipat tuala menjadi dua dan letakkan di atas, kemudian tuangkan krim ke tuala, kacau dan sejukkan selama 3-4 jam atau semalaman. Keluarkan dari peti sejuk, keluarkan mascarpone dari colander. Simpan tidak lebih dari 3 hari dalam gelas pada suhu 2-4 ° C.

Langkah 3

Mascarpone tradisional Tuangkan krim ke dalam periuk dan panaskan hingga 85 ° C, kacau selalu. Keluarkan loyang dari api. Pukul krim dengan kuat dan tambahkan jus lemon demi setetes.

Langkah 4

Letakkan periuk di dalam mangkuk air es atau diisi dengan ketulan ais dan terus pukul, kemudian sejukkan selama beberapa jam. Pukul krim lagi hingga berkrim.

Langkah 5

Masukkan jisim ke dalam kain katun, ikat tepi dengan tali untuk membuat sejenis beg, masukkan saringan. Masukkan colander ke dalam mangkuk dan sejukkan semalaman.

Langkah 6

Keluarkan beg krim pada waktu pagi, biarkan pada suhu bilik selama kira-kira dua puluh minit, sehingga jisimnya sedikit panas. Pukul lagi, masukkan kembali ke dalam peti sejuk dan simpan di sana sehingga jisim akhirnya menebal. Keluarkan mascarpone yang sudah siap dari beg dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari.

Langkah 7

Mascarpone pada Cuka Anggur Putih Keluarkan krim dari peti sejuk terlebih dahulu, ia harus pada suhu bilik. Tuangkan krim ke dalam periuk, letakkan di atas pembakar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, tambah cuka, kacau dan biarkan di atas api sederhana selama 3 minit (selama ini, campuran harus mulai curd).

Langkah 8

Keluarkan loyang dari api, sejukkan dan sejukkan selama 12 jam (semalaman). Ambil ayak, masukkan ke dalam mangkuk, letakkan kasa dilipat berkali-kali di bahagian bawah ayak. Tuangkan krim hari semalam dan biarkan whey mengalir (anda mendapat kira-kira 500 g jisim curd dan kira-kira 300 g whey).

Langkah 9

Ambil kain chintz, lipat beberapa kali dan letakkan di bahagian bawah ayak. Masukkan campuran curd ke dalam kain, tarik bahagian tepi kain dan letakkan penindas di atas. Biarkan selama 7-8 jam. Keluarkan keju mascarpone yang sudah siap dari beg sementara.

Disyorkan: