Sentuhan karamel masin yang tidak biasa dalam ais krim biasa akan menjadikan pencuci mulut tidak dapat dilupakan!
Ia perlu
- Aiskrim vanilla:
- - 4 kuning telur;
- - 400 ml krim 33-35%;
- - 65 g gula;
- - 1 dan 1/3 sudu kecil ekstrak vanila;
- Karamel masin:
- - 80 g gula;
- - 160 g krim 33-35%;
- - 2/3 sudu kecil garam.
Arahan
Langkah 1
Mari mulakan dengan membuat karamel. Masukkan kuali berdinding tebal di atas api sederhana dan tambahkan gula ke dalamnya. Kacau dengan spatula: ia mesti mula cair. Setelah ini berlaku, putar kuali dengan perlahan untuk menggelapkan karamel.
Langkah 2
Sementara itu, panaskan krim dan kemudian masukkan kuali dengan gula dengan teliti. Berhati-hati: karamel akan mula aktif melihat dan menggelegak! Jangan bakar diri! Perlahan-lahan kacau dengan spatula, kali ini sehingga gula larut dalam krim. Masukkan garam, angkat dari api, biarkan sejuk.
Langkah 3
Dalam periuk, satukan krim dan separuh gula. Kami masukkan api sederhana, didihkan dan angkat dari pembakar.
Langkah 4
Campurkan kuning telur secara berasingan dengan baki gula dan vanila. Dalam aliran nipis, kacau berterusan, tambahkan campuran krim dan gula yang panas ke kuning telur. Tuangkan semuanya kembali ke dalam periuk dan kembali ke dapur dengan api kecil. Kami membancuh sehingga campuran mula pekat. Angkat dari api, kacau selama beberapa minit dan biarkan sejuk sedikit.
Langkah 5
Tapiskan krim yang dihasilkan melalui ayak dan gabungkan dengan karamel. Campurkan dengan teliti dan sejuk ke suhu bilik, kemudian tuangkan ke dalam bekas ais krim, masukkan ke dalam peti sejuk dan kacau setiap setengah jam selama 2 jam (jumlahnya 4 kali, ini akan mencukupi).
