Menurut pepatah, selera makan datang dengan makan. Dan mereka membangkitkan keinginan untuk merasakan hidangan itu bukan hanya kerana penampilannya yang menarik, tetapi juga aromanya yang luar biasa. Namun, hanya makanan segar yang berbau menggoda; setelah pemprosesan dan penyimpanan, produk tersebut kehilangan aroma semula jadi dan rasa. Untuk mengembalikan kualiti ini ke makanan, pelbagai bahan tambahan atau penambah digunakan.
Industri ini mula mengembangkan idea menggunakan penambah rasa sejak awal abad kedua puluh. Bahan tambahan ini mudah larut dalam cecair kerana dibuat dalam bentuk serbuk. Dengan bantuan penguat, anda bukan sahaja dapat mengembalikan aroma dan rasa selera produk, tetapi juga dapat melembutkan bau yang tidak diingini. Contohnya, jika dagingnya berangin, dan ikan telah masuk ke dalam kategori "kelas dua".
Jenis penambah rasa dan aroma
Hari ini, penguat digunakan bukan sahaja dalam industri makanan untuk mendapatkan keropok, kerepek, minuman berkarbonat, kiub bouillon dan produk lain, tetapi juga langsung di kafe dan restoran. Sebagai peraturan, kita bercakap tentang makanan segera, bahan tambahan buatan lebih murah daripada sirap semula jadi, jem atau kaldu sayur, itulah sebabnya ia sering digunakan.
Bahaya terbesar bagi kesihatan manusia adalah penguat E622 atau kalium glutamat, E636 atau maltol, E637 atau etilmaltol, Sudan.
Penambah semula jadi, buatan, atau serupa semula jadi boleh dipilih untuk mengubah ciri-ciri produk. Dari jumlah tersebut, makanan tambahan semulajadi adalah yang paling selamat untuk kesihatan manusia. Mereka diperoleh dengan pengekstrakan, penekanan atau penyulingan dari produk yang berasal dari tumbuhan dan haiwan. Walau bagaimanapun, serbuk kering seperti itu tidak dapat dihasilkan secara ekonomi, dan rasa semula jadi lebih lemah daripada serbuk buatan.
Ramuan penambah rasa dan aroma
Makanan tambahan yang serupa secara semula jadi juga diperoleh dari bahan semula jadi, tetapi ia diperoleh secara buatan. Oleh itu, tidak boleh dikatakan bahawa penambah tersebut boleh membahayakan tubuh. Walaupun penguat buatan sepenuhnya disintesis secara kimia, tidak ada analog dari bahan tambahan seperti itu.
Sebaiknya makan makanan, komposisi yang diperkaya hanya dengan penambah selamat yang dijamin. Penguat buatan tidak boleh digunakan dalam pemakanan wanita hamil, wanita menyusui, anak-anak. Menurut undang-undang moden, bahan tambahan sintetik tidak dapat digunakan untuk produksi makanan bayi, roti, teh, susu, kopi dan minuman lain. Untuk memastikan perkara ini, pastikan anda mengkaji pembungkusan produk sebelum membelinya.
Salah satu bahan tambahan yang popular adalah monosodium glutamat, penambah rasa ini menggembirakan sistem saraf, memberi kesan negatif pada retina. Pengambilan glutamat yang kerap menyebabkan kehilangan kepekaan rasa.
Untuk penambah rasa dan aroma, klasifikasi khas telah dibuat dengan kod yang bermula dengan huruf E. Dari bahan tambahan yang paling biasa di negara kita, hanya enam yang dibenarkan.
