Aspic atau jeli dalam pelbagai variasi terdapat di banyak masakan di dunia. Penyediaannya berdasarkan sifat kaldu jeroan hingga gel, berubah menjadi jisim tebal seperti jeli. Ini difasilitasi oleh bahan gel yang terdapat di tisu penghubung, tulang dan tulang rawan haiwan dan burung. Secara tradisional, jeli dibuat dari daging lembu atau daging babi, tetapi daging jeli ayam tidak kurang enak.
Ia perlu
- - untuk daging jeli Moldavia: 1 ayam jantan, 2 bawang, 2 biji. wortel, pasli, saderi, agar-agar 1, 5 sudu besar. sudu, air 4 liter, bawang putih 2-3 ulas, rempah;
- - untuk sos 10 ulas bawang putih, 0.5 cawan kaldu, 40 g minyak sayuran, lada secukup rasa;
- - untuk daging jeli kaki ayam: 4 biji. cakar, 2 leher, 4 sayap, kulit dari dua ayam pedaging, 3 liter air, 1 lobak merah dan akar pasli masing-masing, 1 bawang, rempah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Aspek ayam atau ayam jeli adalah hidangan Moldovan kebangsaan. Ia berbeza dengan jeli Rusia dalam sebilangan besar ramuan dan akar aromatik. Ambil ayam jantan (anda boleh mengganti ayam jantan dengan ayam), potong, potong sayur, dan tutup dengan air. Letakkan di atas dapur dengan api kecil dan jangan biarkan kuah mendidih dengan ganas. Ini akan menjadikannya telus. Daging akan siap apabila ia terlepas dari tulang. Masukkan rempah ke dalam bancuhan yang sudah siap: daun bay, biji lada, garam dan rebus selama 5 minit lagi.
Langkah 2
Keluarkan ayam jantan rebus dari kuali, tapis kuahnya, cairkan agar-agar dan biarkan hingga 30-40 minit. Sementara agar-agar membengkak, bongkar ayam jantan, potong daging halus dan masukkan ke dalam pinggan daging jeli. Masukkan bawang putih ke dalam kuah dan tuangkan ke atas daging. Dibekukan dalam keadaan sejuk. Buat sos bawang putih untuk daging jeli: kisar bawang putih dengan garam, cairkan dengan kaldu, tambah lada hitam dan minyak sayuran.
Langkah 3
Sangat sedap dan mempunyai konsistensi agar-agar ayam yang agak pekat. Untuk memasak daging jeli ayam, cabut: kaki dari ayam pedaging, leher, sayap, kulit. Tuangkan dalam air sejuk, masukkan wortel, akar pasli, bawang dan masak selama 1, 5-2 jam. 10 minit sebelum akhir memasak, musim dengan rempah: daun salam, bawang putih, garam. Anda boleh mengganti semua rempah dengan garam Adyghe.
Langkah 4
Pisahkan daging yang dimasak dari tulang, potong. Saring kuahnya, musim dengan lada hitam, bawang putih cincang halus dan tuangkan ke atas daging. Letakkan di atas dapur dan rebus selama 3-5 minit. Tuangkan daging jeli panas ke dalam acuan dan biarkan sejuk terlebih dahulu pada suhu bilik, kemudian di dalam peti sejuk. Apabila jeli mengeras, anda boleh menghidangkannya.
