Kebaikan daging ayam telah lama diketahui. Ramai orang menggemari hidangan dari cawan ayam, perut, leher. Tetapi hakikat bahawa anda boleh memasak daging jeli yang enak dari kaki ayam mungkin menjadi penemuan bagi seseorang. Anda perlu meneroka beberapa resipi foto langkah demi langkah untuk penyediaan mudah.
Ayam adalah daging pemakanan, mudah disiapkan, cepat dicerna, dibenarkan untuk dimakan walaupun oleh mereka yang berlebihan berat badan, mengalami masalah usus, dan mempunyai kolesterol tinggi. Kaki mempunyai sifat penyembuhan, dan dari itu anda boleh membuat daging jeli yang sangat enak dan rendah kalori. Untuk mengetahui cara memasak hidangan ini dengan betul, anda perlu mengetahui banyak perkara bukan sahaja mengenai peraturan penyediaannya, tetapi juga mengenai khasiatnya.
Apa itu daging jeli
Daging jeli adalah hidangan yang disejukkan yang terdiri daripada kepingan daging dan jisim seperti jeli. Jisim seperti jeli diperoleh hasil daripada rawatan haba kaki haiwan yang berpanjangan. Mereka mengandungi bahan yang menjadikan kuahnya pekat, seperti agar-agar ketika disejukkan.
Penting untuk difahami bahawa pada mulanya, beberapa abad yang lalu, ketika daging jeli diciptakan, tidak ada pemekat khas - gelatin atau agar-agar. Daging jeli hanya berdasarkan bahan semula jadi.
Daging jeli disediakan dari daging lembu, daging babi dan kaki ayam (kaki). Di negara yang berlainan, hidangan itu dipanggil berbeza. Kronik sejarah mengatakan bahawa jeli kaki ayam adalah hidangan kebangsaan Moldovan yang disediakan secara eksklusif dari ayam jantan dan dipanggil, dalam bahasa Rusia, jeli. Tetapi daging jeli seperti itu disajikan di mana-mana dengan mustard, dan di Rusia - juga dengan lobak parut.
Cara memasak agar-agar kaki ayam
Terdapat banyak resipi selangkah demi selangkah dengan foto bagaimana membuat cara termudah untuk memasak daging jeli dari kaki ayam, tetapi ada beberapa syarat umum untuk pemilihan dan penyediaan pinggan dan bahan sekunder, yang, boleh, sangat berbeza.
Kaki ayam untuk merebus daging jeli mestilah bersih - ini mesti diberi perhatian khusus semasa memilih bahan mentah di kedai. Sebelum memasak, mereka mesti direndam dalam air bersih dan sejuk sekurang-kurangnya tiga jam. Sekiranya air menjadi keruh, anda boleh menggantinya dengan yang baru. Semasa menukar air, kaki dibasuh dengan air yang mengalir.
Setelah merendam, kaki dicuci semula, dibersihkan dengan teliti dari kulit kuning dan marigold yang sukar. Mereka biasanya dikeluarkan sebelum kaki sampai di kaunter kedai, tetapi tidak selalu berhati-hati. Sebaiknya periksa kaki lagi sebelum mula memasak.
1 resipi untuk membuat kaki ayam jeli - dengan sayur-sayuran
Jeli kaki ayam dengan sayur-sayuran adalah pilihan memasak yang paling popular. Dalam foto pengarang resipi, anda dapat melihat pelbagai penyelesaian reka bentuk yang menjadikan hidangan itu karya agung. Senarai produk yang diperlukan kelihatan seperti ini:
- kaki ayam - 1 kg,
- daging ayam - 500-800 gram,
- bawang dan wortel - 1 setiap satu,
- kaldu - dari 1 hingga 1.5 liter,
- garam dan rempah secukup rasa.
Kaki ayam dan daging ayam tanpa kulit diletakkan di dalam bekas dengan dinding tebal, diisi dengan air bersih sehingga cecair menutupinya "dengan dua jari".
Setelah air mendidih, busa khas dikeluarkan dan tahap pemanasan dikurangkan menjadi sederhana. Rebus daging dan kaki ayam sekurang-kurangnya 3 jam.
Bawang dan wortel diletakkan di dalam periuk bersama dengan kaki dan daging, tetapi dikeluarkan setelah satu setengah jam. Bawang boleh dibuang, dan wortel baik untuk membuat hiasan.
Pada akhir memasak, daging dan kaki diadu dan dipotong menjadi kepingan atau kiub, jika boleh. Beberapa "merobek" mereka menjadi serat. Kaldu direbus selama beberapa minit lagi dengan rempah, maka ia mesti disaring.
Semasa masih hangat, daging dan kaldu digabungkan dan disejukkan, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya perkadaran dan cadangan untuk memasak telah diikuti dengan tepat, agar-agar kaki ayam ternyata elastik dan telus.
2 resipi untuk membuat kaki ayam jeli - dengan gelatin
Sekiranya kaki ayam tidak mencukupi, tetapi anda benar-benar mahu memasak daging jeli, anda boleh menambah resipi dengan gelatin. Produk yang anda perlukan adalah sama dengan resipi pertama + satu beg gelatin makanan biasa. Penting untuk difahami bahawa cakar mengandungi sejumlah besar kolagen, yang merupakan pemekat semula jadi, tetapi dapat diganti dengan gelatin. Hasilnya, anda akan mendapat daging jeli yang kurang menarik dan enak.
Selepas daging dan kaki, sayur-sayuran disiapkan dan dimasak dengan betul, anda boleh mula menyediakan asas untuk daging jeli. Sedikit kuah, kira-kira 1 cawan (250 ml), sejuk hingga suhu bilik dan isi dengan gelatin 40 gram.
Apabila agar-agar larut sepenuhnya, tuangkan ke dalam kaldu dan panaskan, tetapi jangan biarkan mendidih. Tuangkan larutan yang telah disiapkan ke dalam daging dan sayur-sayuran, yang telah dibentangkan sebelumnya dalam acuan. Anda boleh menambah bawang putih, disalurkan melalui penekan khas, dan rempah lain ke dalam pinggan.
Tidak mustahil meletakkan kaki ayam jeli dengan gelatin di dalam peti sejuk sebaik sahaja menuangkan. Ia mesti disejukkan ke suhu bilik dan hanya kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dalam 2, 5-3 jam, hidangan yang enak, cantik dan sihat untuk seisi keluarga akan siap dimakan.
Bagaimana dan berapa banyak anda boleh menyimpan jeli kaki ayam
Daging jeli dari mana-mana produk asli, termasuk kaki ayam, mesti disimpan untuk waktu tertentu. Julat suhu optimum adalah dari 0 hingga + 8˚С. Pembekuan, seperti suhu tinggi, dijamin merosakkan daging jeli.
Tidak digalakkan memasak daging jeli dalam jumlah besar dari kaki ayam sekaligus, kerana jangka hayat maksimumnya, walaupun semua syarat dipenuhi, tidak lebih dari 3 hari. Sekiranya hidangan dihiasi dengan sayur-sayuran atau telur rebus, maka jangka hayat dikurangkan menjadi satu setengah hari (36 jam).
Perhatian khusus dalam keperluan penyimpanan daging jeli dari kaki ayam, daging babi atau kaki daging sapi diberikan kepada piring ke mana ia dituangkan. Bekas tidak boleh dalam, plastik, kaca atau logam di bawah bekas enamel - mangkuk, mangkuk.
Anda perlu menghadkan akses bau asing ke daging jeli - tutup bekas dengan ketat dengan penutup. Ini akan memberi kesan yang baik terhadap tempoh penyimpanannya, dan rasa. Penting untuk mengetahui satu lagi peraturan - setiap jam daging jeli disimpan dalam keadaan panas mengurangkan jangka hayatnya sehari. Anda tidak boleh menyimpan pinggan di luar peti sejuk - keluarkan bekas, ambil seberapa banyak yang akan dimakan, masukkan kembali bekas ke dalam peti sejuk.
Kebaikan dan bahaya jeli kaki ayam
Sifat bermanfaat hidangan berkaitan dengan komposisi kimianya dan kandungan kalori. Daging jeli yang dibuat dari kaki ayam mengandungi kandungan nutrien yang tinggi seperti
- protein,
- kolagen,
- kalsium,
- mukopolisakarida,
- aluminium,
- fosforus.
Di samping itu, kaki ayam mengandungi vitamin P, A, B dan C, unsur surih - rubidium, tembaga, boron dan lain-lain, dan tepatnya jenis tersebut tidak dimusnahkan semasa rawatan haba.
Kandungan kalori daging jeli buatan sendiri dari kaki ayam rendah - 215 setiap 100 gram. Tetapi memakannya dalam jumlah besar tidak digalakkan bagi mereka yang mempunyai masalah dengan saluran darah, berat badan berlebihan, telah didiagnosis dengan obesiti, pankreatitis, gastritis, penyakit ginjal atau hati kronik, hiperkolesterolemia, bentuk akut penyakit usus atau perut.
Penting untuk memahami bahawa pemakanan harus betul dan sederhana, walaupun pada orang yang sihat. Sebilangan kecil jeli kaki ayam buatan sendiri tidak akan menyakitkan walaupun terdapat kontraindikasi.
