Sos adalah tambahan atau perasa kompleks untuk pelbagai hidangan. Mereka digunakan untuk menambahkan aroma dan rasa pada produk. Penggunaan sos membantu mempelbagaikan menu dan menjadikan hidangan biasa lazat.
Ia perlu
-
- Untuk kuah ikan:
- 500-600 g ikan;
- 1 kepala bawang;
- 1 akar pasli;
- 1 daun bay;
- 3-4 kacang lada hitam;
- 2-3 liter air.
- Untuk sos ikan putih dengan cendawan dan zaitun:
- 2 cawan kaldu ikan;
- 1, 5 sudu besar. mentega;
- 1 sudu besar tepung;
- 75 g cendawan acar;
- 5-6 buah zaitun;
- pasli dan dill;
- jus lemon;
- garam.
- Untuk sos cendawan tomato dengan zaitun dan caper:
- 2 cawan kaldu ikan;
- 1 sudu besar l. tepung;
- 2 sudu besar l. mentega;
- 2 sudu besar pes tomato;
- 1 kepala bawang kecil;
- 100 g cendawan porcini;
- 100 g lobak merah;
- 75 g akar pasli;
- 100 g acar;
- Capers 50 g;
- 30 g zaitun;
- 100 g tulang rawan sturgeon rebus;
- 50 g mentega;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Kuah ikan
Sebilangan besar sos ikan berdasarkan kuah ikan. Untuk menyiapkannya, kupas ikan dari sisik dan usus. Kemudian bilas bangkai di bawah air yang mengalir, potong menjadi bahagian dan keluarkan insang dari kepala. Masukkan ikan yang sudah siap di dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masukkan garam. Kupas akar dan bawang, potong dan masukkan ke dalam periuk. Tutup penutup, letakkan api, didihkan, angkat busa dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam. Selepas itu, keluarkan kepingan ikan dari kuahnya, dan teruskan memasak kepala dan sirip selama 15-20 minit lagi. Saring kuah yang sudah siap melalui tapisan kain kasa dan gunakan untuk menyediakan sos ikan.
Langkah 2
Sos ikan putih dengan cendawan dan zaitun
Goreng tepung dan satu sudu mentega dalam periuk, kacau sekali-sekala. Larutkan dengan 2 gelas kaldu ikan dan masak selama 7-10 minit. Kemudian perasakan sos dengan garam, angkat dari api, tambahkan jus lemon (atau asid sitrik yang dicairkan), serta sepotong mentega (jika anda mahu, anda boleh menambah krim masam atau krim). Kacau semua bahan sehingga sebati dengan mentega dengan sos. Kemudian ketegangan. Kisar buah zaitun dan cendawan acar, masukkan ke dalam sos dan panaskan dengan api kecil. Keringkan pasli yang telah dibasuh dan dill, potong halus dan masukkan sos. Hidangkan dengan ikan rebus.
Langkah 3
Sos cendawan tomato dengan zaitun dan caper
Kupas bawang, 1/2 bahagian akar, bilas, potong halus dan simpan dalam periuk dengan 1 sudu tepung dan jumlah mentega yang sama. Masukkan pes tomato, goreng selama beberapa minit dan cairkan dengan stok ikan. Setelah itu, garam, kacau rata dan masak dengan api kecil selama 10 minit. Keluarkan sos tomato dari api, tapis, masukkan mentega dan kacau rata. Potong akar yang tinggal menjadi kiub, tambah sedikit air dan reneh (pasli dan wortel secara berasingan). Kupas acar dan biji, potong menjadi intan dan rebus. Basuh cendawan, kupas dan rebus juga. Rebus rawan sturgeon secara berasingan dalam air masin sedikit. Potong cendawan rebus dan tulang rawan sturgeon ke dalam kepingan. Urutkan caper dan keluarkan tangkai daripadanya, dan dari zaitun - bijinya. Satukan semua bahan bersama, masukkan ke dalam sos tomato sebelum dihidangkan, didihkan dan matikan api segera. Musim kuah dengan mentega, anda juga boleh menambah 100 ml Madeira dan kacau hingga sebati.
