Sup kharcho wangi, kaya dan pedas adalah salah satu hidangan masakan kebangsaan Georgia yang paling popular. Sup klasik dibuat dari daging lembu atau kambing dengan penambahan kacang walnut yang dilindungi. Tetapi pilihan lain untuk penyediaannya juga mungkin - dari ayam, dengan ghee, dengan anggur dan tomato, dll.
Untuk menyediakan sup kharcho Georgia klasik, anda harus menyediakan produk seperti 500 g daging lembu, 250 g walnut, 300 g beras, 200 g sos tkemali, 3 ulas bawang putih, 2 bawang, 100 ml minyak sayuran, 2 sudu kecil hops-suneli, serta lada merah, garam dan sekumpulan ramuan segar. Daging lembu boleh diganti dengan anak domba.
Bilas daging di bawah air yang mengalir dan potong dadu. Masukkan ke dalam periuk dan isi dengan 2 liter air. Masukkan api dan didihkan. Masak selama 2 jam, kacau dan tumis. Tunggu daging masak, kemudian masukkan nasi dan masak selama 15 minit lagi. Kupas dan cincang bawang halus. Goreng dalam minyak sayuran hingga kekuningan. Kupas dan potong kacang, masukkan kuah bersama bawang. Masak lebih kurang 10 minit. Selepas itu, tambahkan sos dan perasa ke sup, garam dan masak selama 5 minit. Kupas dan cincang bawang putih, dan kemudian rendam ke dalam sup yang telah disediakan. Dan jangan lupa bahawa sup kharcho harus dihidangkan dengan jumlah ramuan segar yang mencukupi.
Sekiranya anda tidak menyukai hidangan tradisional, cubalah sup kharcho ayam. Ini memerlukan: dada ayam, setengah cawan beras, 2 ulas bawang putih, 4 sudu besar. sos tkemali, 1 bawang, 4 sudu besar. sos tomato biasa, serta sekumpulan peterseli dan hop suneli.
Semua produk yang disenaraikan ditunjukkan setiap 3 liter air.
Bilas dada ayam, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, garam secukup rasa dan masak selama kira-kira 30 minit. Kira-kira 20 minit sebelum akhir proses, masukkan beras yang telah dibasuh dan bawang cincang ke daging (mesti dikupas terlebih dahulu). Selepas 10 minit, masukkan bawang putih, sos, daun suneli dan daun salam ke dalam sup. Masukkan lada hitam secukup rasa. Pasli cincang ditambahkan pada akhir penyediaan sup.
Telah diketahui bahawa sup kharcho mempunyai asas asam, yang diciptakan oleh sos dan tomato. Tetapi anda boleh menggunakan wain putih kering sebagai asas yang serupa. Untuk menyediakan sup yang menyelerakan, anda memerlukan: 250 g beras, 2 bawang, 1 kg tulang rusuk, 150 g lobak merah dan kentang, 200 g tomato dalam jus mereka sendiri, 2 sudu besar. minyak sayuran, 5 ulas bawang putih, 1 sudu kecil. ketumbar, 2 sudu besar wain putih, serta 1 sudu kecil setiap satu. lada merah dan hitam panas, seketul ketumbar dan garam.
Dalam kuali, perlahan-lahan letakkan tulang rusuk dengan bahagian bawah lemak dan goreng selama 5 minit di setiap sisi. Jangan lupa mengeluarkan filem dari tulang rusuk terlebih dahulu. Kupas bawang dan wortel, potong kecil dan goreng dalam kuali lain. Hancurkan biji ketumbar dan lada hitam, campurkan dengan garam dan lada merah.
Sementara itu, tuangkan wain ke dalam kuali, masukkan rempah, serta campuran wortel dan bawang. Kacau rata dan perasakan dengan garam secukup rasa. Pukul tomato dengan pengisar menjadi jisim homogen dan tuangkan ke dalam sup, rebus. Kemudian tuangkan isi kuali dengan 2 liter air dan masak selama 35 minit setelah mendidih.
Bawang putih cincang harus ditambahkan ke sup kharcho siap pakai. Anda boleh taburkannya dengan ketumbar.
Kupas dan potong ubi kentang menjadi kepingan kecil. Bilas beras dengan baik. Masukkan beras dan kentang ke dalam kuah dan masak selama lebih kurang 20 minit. Itu sebenarnya keseluruhan proses memasak.
