Karamel krim ringan, halus dan manis adalah saudara terdekat pencuci mulut terkenal seperti crème brulee dan pot de crème. Tidak ada yang berlebihan dalam resipi klasik untuk makanan istimewa ini - hanya air, susu, telur dan gula.
Ia perlu
-
- Crème Caramel:
- 100 g gula;
- 50 ml air;
- 100 g gula aising;
- 500 ml susu;
- 4 biji telur ayam;
- mentega untuk pelincir acuan;
- 6 acuan - ramekin.
Arahan
Langkah 1
Agar krim karamel mencapai konsistensi yang diinginkan, ia mesti bertahan sekurang-kurangnya 12 jam di dalam peti sejuk, jadi mulailah menyediakan pencuci mulut terlebih dahulu. Dalam kuali kecil, lebih baik dengan lapisan tidak melekat, cairkan gula dan air dengan api kecil. Semasa gula larut, kacau perlahan-lahan, sebaik sahaja semua kristal habis dan anda mempunyai sirap, berhenti kacau, naikkan api hingga sederhana dan tunggu gelembung di permukaan sirap. Apabila air telah menguap dan karamel lebih tebal dan gelembungnya lebih tebal, mulailah menggulung kuali untuk memberi sirup warna yang sekata. Apabila menjadi warna madu-keemasan yang indah, matikan api, sejukkan sedikit dan tuangkan ke dalam acuan ramekin yang sudah diminyaki. Karamel harus menutup bahagian bawah secara merata.
Langkah 2
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula aising dan pukul sedikit. Tidak perlu mencambuk! Serentak bawa susu mendidih dan angkat dari panas. Perah telur dengan susu panas - untuk ini, tuangkan perlahan-lahan cecair ke dalam campuran gula telur dalam aliran nipis, kacau selalu. Tuangkan krim ke dalam acuan. Tutup bingkai dengan kerajang.
Langkah 3
Panaskan ketuhar hingga 140C. Letakkan bingkai dalam loyang dengan air panas. Ia harus mencapai bahagian tengah acuan. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan bakar karamel krim selama 15-40 minit, hingga lembut. Waktu penaik bergantung pada isipadu cetakan, semakin lebar dan dalam, semakin lama diperlukan untuk menyediakan krim. Tepi krim siap sudah "digenggam", tetapi bahagian tengahnya lembut dan sedikit gemetar. Pencuci mulut sejuk dan sejukkan. Di sana dia boleh bertahan hingga 3 hari tetapi tidak kurang dari 12 jam.
Langkah 4
Untuk menghidangkan karamel krim, bulatkan hati-hati bahagian dalam acuan dengan pisau yang tajam dan hangat, kemudian letakkan ramekin terbalik di atas pinggan pencuci mulut, goncangkan seluruh struktur dengan tajam, dan kemudian keluarkan acuan.
