Krim pekat sangat sesuai untuk mengisi pelbagai pencuci mulut, ia boleh digunakan untuk mengikat separuh kuki, ia boleh digunakan untuk menutup kek seperti aising. Rasa, aroma dan warna krim halus dapat dipelbagaikan dengan menambahkan ramuan yang berbeza.
Ia perlu
- Untuk kastard:
- - 500 ml susu 3, 5% lemak;
- - 55 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%;
- - 1 biji vanila atau ½ sudu teh esen vanila;
- - kuning telur 4 telur ayam;
- - 30 gram gula tepung;
- - 1 sudu tepung jagung.
- Untuk mandian minyak:
- - 175 gram gula tepung;
- - 75 gram mentega tanpa garam.
- Untuk krim mentega coklat:
- - 400 gram gula tepung;
- - 200 gram mentega tanpa garam;
- - 100 gram coklat gelap.
Arahan
Langkah 1
Sediakan kastard pekat, alias patisserie atau Patissiere. Satukan susu dan krim dalam periuk kecil atau senduk. Potong polong vanila menjadi separuh dengan pisau tajam nipis, kupas biji. Masukkan bahagian periuk dan biji vanila ke dalam campuran buttercream. Didihkan dengan api kecil, tetapi jangan reneh. Keluarkan pod vanila.
Langkah 2
Dalam mangkuk, pukul kuning telur, gula tepung dan tepung jagung hingga pekat. Semasa pukul, perlahan-lahan tuangkan susu panas. Sekiranya anda menggunakan esen vanila dan bukannya polong vanila, sudah tiba masanya untuk menambah rasa krim. Kembalikan krim ke dalam periuk atau senduk dan masak, kacau perlahan dengan spatula kayu atau silikon, sehingga krim pekat. Sejukkan krim. Simpan di dalam peti sejuk, dimasukkan ke dalam filem pelekat di atas.
Langkah 3
Pukul krim mentega pekat. Lunak mentega tanpa garam pada suhu bilik. Pukul bersama gula dan perasa aising yang telah diayak. Kulit oren atau lemon parut, ekstrak vanila, serbuk koko, rum, cognac, minuman keras boleh bertindak mengikut kemampuan ini.
Langkah 4
Krim mentega coklat tebal dan berkilat diperolehi. Parut coklat pahit dan cairkan dalam mandian air. Sejukkan sedikit dan pukul dengan mentega, kemudian masukkan gula aising yang telah diayak sedikit sambil pukul krim.
