Tidak semua pengeluar hari ini menggembirakan pelanggan dengan produk tenusu berkualiti tinggi. Ramai orang cuba membeli susu dari pasar kecil, penjual swasta dan kedai petani. Anda selalu dapat membuat keju kotej yang lazat dari produk seperti itu, seperti nenek di kampung.
Sebaiknya susu pasteurisasi sebelum diperam agar dapat meningkatkan jangka hayat dadih dan menjadikannya lebih berkualiti. Untuk pasteurisasi, susu dituangkan ke dalam mangkuk kecil dan dimasukkan ke dalam periuk air mendidih untuk memanaskannya ke suhu 75-85 darjah. Lebih baik mengawal tahap pemanasan dengan termometer khas. Selepas pasteurisasi, susu disejukkan hingga 30-32 darjah pada musim panas dan 35-37 pada musim sejuk, dan kemudian masam ditambahkan ke dalamnya (contohnya, susu diperam sehari sebelumnya). Untuk setiap liter cecair, ambil 30-50 g masam. Setelah mengacau susu, pinggan dibungkus dan disimpan di tempat yang hangat.
Pada peringkat ini, penting untuk memantau proses penapaian. Susu yang tidak digoreng akan memberikan sedikit keju kotej, dan dari peroksida ia akan menjadi kering dan masam. Gumpalan yang ideal semestinya homogen dan padat, pada waktu rehat ia sekata dan berkilat (ini diperiksa dengan mengeluarkan sekeping dengan sudu yang dicelupkan secara menegak). Setelah mengeluarkan busa dan lapisan atas, dadih dalam whey kehijauan dipanaskan dalam mandi air, kacau dengan lembut. Had pemanasan atas ialah 60 darjah: semakin panas produk, semakin kering keju kotej, semakin banyak yang akan runtuh. Sudah pada suhu 40 darjah, 2-3 minit dikesan, selepas itu jisim curd dikeluarkan dari mandi air dan dipindahkan ke colander. Curd boleh dimakan ketika whey dikeringkan.
Anda boleh mendapatkan 1 kg keju kotej dari 7 liter susu keseluruhan atau 9 liter susu skim. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga dua minggu, tambahkan gula, mentega, beri, koko, kacang, garam, biji jintan, timun ketika dimakan.
