Soufflé adalah hidangan halus dan lapang yang terbuat dari kuning telur dan putih disebat dengan penambahan bahan-bahan lain. Resipi untuk soufflé pertama di dunia dicipta di Perancis. Kemudian, hidangan itu tersebar ke seluruh dunia dan mendapat populariti yang tinggi.
Bahan utama mana-mana soufflé adalah telur, kerana untuk produk lain, ia boleh menjadi manis atau gurih. Soufflé tidak semestinya pencuci mulut; ia boleh dibuat dengan keju, sayur-sayuran, atau keju kotej. Rasa soufflé biasanya ringan, menarik dan menyenangkan, dan prinsip penyediaannya ringkas dan mudah. Membuat hidangan ini di rumah sama sekali tidak sukar.
Ciri memasak
- Soufflé biasanya dimasak di dalam ketuhar di dalam pinggan seramik tahan api khas, kadang-kadang ia dilakukan di dalam air mandi sehingga isi bentuknya dipanaskan secara merata. Ambil loyang dengan bahagian tinggi, tuangkan air panas ke dalamnya sehingga ia mencapai tengah ketinggian cetakan soufflé, dan kemudian masukkan semuanya ke dalam ketuhar untuk jangka waktu yang ditentukan.
- Semasa memanggang, soufflé naik dengan kuat, tetapi setelah dikeluarkan dari oven, selalunya akan jatuh dalam setengah jam.
- Biasanya, souffle dibakar pada suhu 200-220 darjah celcius selama 15-20 minit. Sekiranya hidangan dimasak dalam bentuk besar, maka suhunya dapat dikurangkan hingga 180 darjah celcius. Kesediaan soufflé dapat diperiksa dengan kabinet kayu atau tusuk gigi.
- Untuk soufflé, hanya telur segar yang harus digunakan dan dengan berhati-hati memisahkan putih dari kuning telur - ini diperlukan untuk sebatan yang pertama. Di samping itu, protein harus disejukkan dengan baik, dan pinggan harus bersih dan kering, tanpa sedikit pun lemak.
- Protein yang disebat ditambahkan ke sisa bahan dalam beberapa pas. Dalam kes ini, anda perlu mencampurkan ramuan dengan teliti agar protein tidak jatuh.
- Sebelum dibakar, cetakan soufflé dilumasi dengan lapisan minyak yang nipis, dan jika soufflé tanpa gula, taburkan dengan keju parut atau roti gandum.
Souffle Perancis (resipi klasik)
Bahan-bahan:
- 5 biji telur
- 3/4 cawan susu
- 1/4 cawan gula
- 3 sudu besar sudu tepung gandum
- 3 sudu besar sudu mentega
- 1 sudu teh gula vanila
- garam di hujung pisau
Memasak langkah demi langkah:
1. Masukkan mentega ke dalam periuk kecil atau periuk, cair dengan api kecil, masukkan tepung, garam dan kacau. Panaskan susu secara berasingan. Tanpa berhenti mengacau, tuangkan ke dalam campuran tepung minyak. Kemudian masukkan gula. Masak jisim dengan api kecil hingga pekat.
2. Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati. Kisar kuning telur dan gula vanila dengan sudu. Tambahkan aliran nipis ke jisim susu panas, sambil terus mengaduk bahan dengan spatula, jika tidak, kuning telur akan melengkung. Masukkan sejuk selama 15 minit. Pukul putih hingga sebati, gaul dan masukkan bahan-bahan lain dengan teliti.
3. Ambil hidangan soufflé besar dengan isipadu kira-kira satu setengah liter, gris dengan lapisan minyak nipis dan taburkan dengan gula tepung. Masukkan campuran telur ke dalam acuan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah celcius selama 35 minit. Souffle dihidangkan panas.
Souffle keju
Bahan-bahan:
- 6 biji telur
- 250 ml susu
- 150 g keju parmesan
- 100 g mentega
- 100 g tepung gandum
- buah pala tanah
- lada merah manis tanah
- lada garam
- keju parut untuk acuan
Memasak secara berperingkat:
1. Parut parmesan pada parutan halus. Masukkan mentega ke dalam kuali dan cair dengan api kecil. Masukkan tepung gandum dan goreng dalam minyak hingga kekuningan.
2. Dalam bahagian, tuangkan susu dengan lembut, didihkan dan masak selama 2 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan Parmesan, kuning telur dan rempah sambil dikacau. Pukul putih hingga menjadi busa stabil yang lembut, campurkan dengan keju dan susu.
3. Griskan cetakan soufflé seramik dengan mentega dan taburkan dengan keju, tambah jisim soufflé. Bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah celcius selama 20 minit, sehingga kerak emas yang indah terbentuk di permukaan soufflé.
Souffle coklat
Bahan-bahan:
- 4 tupai
- 200 ml susu
- 100 g coklat gelap
- 70 g gula
- 35 g tepung gandum
- 35 g mentega
- 1 beg gula vanila
- sedikit garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Hancurkan coklat dan cairkan ke dalam tab mandi air. Sekiranya anda tidak suka bermain-main dengan mandi, anda boleh mencairkan coklat di dalam microwave. Sejukkan putih dengan baik, tambahkan sedikit garam dan pukul sehingga buih stabil. Cairkan mentega dalam kuali atau periuk kecil, masukkan tepung dan gula, kacau, reneh sedikit.
2. Tuangkan susu ke dalam campuran tepung mentega, didihkan dengan api kecil, kacau selalu. Keluarkan periuk dari dapur dan biarkan campuran sejuk. Masukkan coklat, masukkan busa protein dengan lembut, campurkan.
3. Masukkan timah seramik yang sudah berminyak, tetapi jangan sampai ke tepi, kerana souffle naik dengan kuat semasa membakar. Bakar selama 20 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah celcius. Taburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan, hias dengan daun pudina segar jika mahu.
Souffle Almond
Bahan-bahan:
- 5 biji telur
- 1/2 cawan susu
- 1/2 cawan badam
- 1/2 cawan gula
- 1 sudu besar sesudu tepung gandum
- 1/2 sudu besar sudu gula tepung
1. Pisahkan putih dari kuning telur. Kisar kuning telur dan gula dengan sudu hingga sebati, masukkan tepung dan gaul. Goreng badam dalam kuali dengan gula, potong dan tambah ke jisim kuning telur. Panaskan susu dan tuangkan ke dalam campuran kuning telur.
2. Letakkan campuran di atas kompor dengan api kecil, masak hingga pekat, ingat untuk mengaduk dari semasa ke semasa. Pukul putih dengan kelajuan rendah dalam pengadun dalam bekas bersih dan bebas lemak. Masukkan busa yang dihasilkan ke kuning telur dan badam.
3. Griskan pinggan seramik besar dengan minyak, anda juga boleh menggunakan acuan bahagian kecil. Letakkan jisim. Bakar pada suhu 190 darjah Celsius di dalam ketuhar hingga masak (rata-rata 15-20 minit, bergantung pada saiz acuan). Kesediaan dapat diperiksa dengan tusuk gigi kayu atau mancis.
Nut soufflé dengan sos coklat
Bahan-bahan:
- 6 biji telur
- 500 ml susu
- 250 g gula
- 75 g walnut
- gula vanila
- jus lemon
- 100 g coklat
- 2 sudu besar sudu air
- 1 sudu besar sesudu mentega
Memasak langkah demi langkah:
1. Untuk soufflé, masak sirap dari 2 sudu besar. sudu gula, jumlah air yang sama dan sebilangan kecil jus lemon. Tuangkan sirap ke dalam pinggan soufflé dan biarkan sejuk.
2. Satukan susu, vanila dan kacang cincang, masak sehingga mendidih. Kemudian angkat dari api. Pukul telur dengan baki gula, tuangkan susu. Campurkan jisim dan masukkan ke dalam acuan.
3. Ambil loyang dengan bahagian tinggi, isi dengan air panas sehingga mencapai separuh ketinggian sisi hidangan soufflé. Letakkan pinggan dalam loyang dan masak di dalam tab mandi air di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-190 darjah celcius selama 50 minit.
4. Sediakan sos coklat, untuk ini masukkan semua produk (air, mentega dan coklat) ke dalam periuk dan cairkan di dalam air mandi hingga rata. Keluarkan soufflé yang sudah siap dari acuan dengan lembut, tuangkan sos sebelum disajikan.
Soufflé dengan minuman keras
Bahan-bahan:
- 7 protein ayam
- 5 kuning telur
- 2 cawan susu
- 150 g gula
- 50 g mentega
- 50 g tepung gandum
- 1 sudu teh minuman keras
Memasak secara berperingkat:
1. Didihkan susu hingga mendidih. Cairkan mentega dalam periuk atau dalam kuali, masukkan tepung, kacau, reneh sedikit hingga coklat keemasan. Masukkan susu. Masukkan kuning telur satu demi satu, jangan lupa menguli setiap kali.
2. Pukul putih hingga pekat, buih tegas dalam mangkuk bersih yang terpisah, berhati-hati agar tidak mengendap, masukkan ke dalam campuran kuning telur. Masukkan minuman keras.
3. Masukkan jisim ke dalam pinggan seramik yang sudah berminyak, bakar dalam oven selama 20-25 minit. Keluarkan dari ketuhar, angkat dengan teliti dari acuan, sejukkan sedikit sebelum dihidangkan.
Souffle lobak merah
Bahan-bahan:
- 6 biji telur
- 6 keping. lobak sederhana
- 1/2 cawan susu
- 1 cawan Parmesan parut
- 1/4 cawan krim berat
- 1 1/2 sudu besar. sudu tepung gandum
- 1 1/2 sudu besar. sudu mentega
- 1/2 sudu teh setiap pala dan garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Kupas wortel dan potong 2 cm. Tuangkan dengan air, garam, didihkan dan masak hingga lembut. Kemudian toskan airnya, tumbuk potongan lobak merah dengan pengisar atau potong pemproses makanan. Tuang separuh susu.
2. Campurkan baki susu, mentega, tepung dan krim, masukkan garam dan pala, tambah keju, kacau dan masukkan dengan api kecil, pekat campuran di atas dapur. Biarkan sejuk.
3. Pisahkan putih dari kuning telur, pukul putih sehingga sebati sehingga puncak stabil terbentuk. Kacau sos keju susu dengan lobak merah, kemudian masukkan kuning telur satu demi satu, kemudian buih protein.
4. Masukkan minyak cetakan soufflé dengan minyak sayuran, masukkan ke dalam setiap jisim wortel, tinggalkan satu setengah sentimeter di atasnya. Masak dalam ketuhar dalam tab mandi air selama satu jam pada suhu 175 darjah celcius.
