Halus, tebal, wangi - semua julukan ini adalah yang terbaik untuk sup puri cendawan. Sup paling sederhana adalah sup champignon. Anda boleh menambah udang atau kiub daging asap mentah untuk menjadikannya lebih enak. Cendawan porcini memerlukan sikap khusus terhadapnya. Di sini adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada resipi dari tuan seni kuliner. Bagaimana cara membuat sup puri?
Ia perlu
-
- Sup krim champignon segar
- 3 sudu mentega
- 500 gram champignon segar, dihiris menjadi kepingan
- 1 biji bawang besar
- dicincang menjadi setengah cincin atau bahagian putih dari satu tangkai daun bawang
- 2 sudu teh tepung.
- 2 cawan air.
- Stok ayam 2 cawan
- ½ sudu teh thyme segar
- ½ sudu teh garam.
- 1/8 sudu teh lada putih tanah
- ½ cawan krim berat
- Sup champignon kalengan dengan udang
- 250 gram udang besar yang dikupas
- Stok ayam 3 cawan
- 2 sudu mentega
- 1 biji bawang
- dihiris menjadi separuh cincin
- 2 batang saderi yang ditangkal
- 1 tin champignon cincang
- 1 sudu kanji kentang
- ½ cawan krim berat
- 2 sudu besar pasli segar, dicincang
- Brown Champignon & Sup Cendawan Porcini Kering oleh Gordon Ramsay
- 10 gram cendawan porcini kering
- 1 1/2 sudu besar
- 1 biji bawang
- dikupas dan dicincang halus
- 1 ulas bawang putih
- dikupas dan dicincang halus
- 15 gram mentega
- 225 gram cendawan coklat (diraja)
- Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
- 30 gram wain putih kering atau sherry
- 600 mililiter stok ayam
- 50 ml krim berat
- 1 sudu teh minyak zaitun truffle (pilihan)
- Segenggam bawang hijau yang dicincang halus
Arahan
Langkah 1
Sup puri champignon segar Dalam kuali dengan api sederhana, cairkan 2 sudu mentega. Masukkan cendawan cincang dan goreng hingga kekuningan. Pindahkan cendawan ke mangkuk.
Masukkan 1 sudu minyak ke dalam kuali yang sama dan goreng bawang hingga lembut. Masukkan tepung dan goreng selama 1 minit lagi. Keluarkan panci dari api dan masukkan ke dalam periuk bersama stok ayam. Didihkan kaldu dan masukkan cendawan goreng, bawang dan rempah ke dalamnya. Didihkan dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit. Matikan api dan rendam pengisar dalam sup. Kemudian anda perlu membuat kentang tumbuk. Cairkan sup puri yang dihasilkan dengan krim berat. Jangan panaskan! Hidangkan dengan crouton dan pasli segar cincang.
Langkah 2
Sup cendawan kalengan dengan udang Tuangkan 1 cawan kaldu ke dalam wajan dan panaskan udang di dalam kuahnya. Keluarkan udang dengan sudu berlubang, letakkan di atas pinggan dan tutup dengan penutup. Tuangkan kuah ke dalam periuk dan panaskan kuali di atas api sederhana. Buka balang champignon, toskan cecair. Letakkan cendawan dalam wajan kering dan biarkan baki cairan menguap. Masukkan mentega, bawang dan saderi cincang. Tumis cendawan dan sayur hingga lembut, masukkan baki stok ke dalam periuk dan didihkan. Masukkan cendawan dengan sayur dan reneh. Selepas 15 minit, tuangkan sedikit kuah ke dalam cawan, larutkan pati kentang di dalamnya. Matikan api dan haluskan sup dengan pengisar. Hidupkan api sederhana lagi dan tuangkan kuahnya dengan kanji. Masak hingga pekat, kacau selalu. Matikan api dan masukkan krim. Kacau sup puri. Letakkan udang di bahagian bawah mangkuk sup, tambahkan sup puri dan taburkan dengan pasli cincang.
Langkah 3
Membuat Brown Champignon dan Sup Cendawan Porcini Kering Gordon Ramsay juga mudah: Letakkan cendawan kering di dalam mangkuk kecil dan di atasnya dengan air mendidih sehingga menutup cendawan sepenuhnya. Semasa cendawan kering merendam (kira-kira 10 minit), kerjakan bahan-bahan lain. Panaskan minyak zaitun dalam periuk pekat. Masukkan bawang dan bawang putih yang telah dicincang halus dan goreng hingga lutsinar. Tambah mentega ke dalam periuk dan apabila ia mulai berbuih, tambahkan champignons cincang, cendawan porcini kering dan cincang. Kacau dan tumis dengan api kecil selama 4-5 minit, hingga cendawan berwarna coklat. Tambahkan wain atau sherry, dan cendawan kering. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 5 minit. Pasir sup dengan pengisar, masukkan krim, garam dan lada. Masukkan sesudu minyak truffle. Sebelum dihidangkan, panaskan sup sedikit, tambahkan sedikit krim segar untuk membuat "curl" yang terkenal di atas pinggan dan taburkan dengan bawang hijau cincang.
