Pastilla atau bastilla adalah salah satu pai daging yang paling luar biasa di dunia, menggabungkan harmoni dengan rasa masin dan manis dalam pembungkus doh yang nipis. Secara tradisional, ia dibuat dari belakang merpati muda, tetapi sekarang ia semakin dimasak dengan ayam. Masukkan juga kacang almond, kayu manis, kastard pekat dari telur dan ramuan dalam pastilla. Hidangan yang sangat canggih ini adalah hidangan yang sangat diperlukan di majlis perkahwinan Maghribi.
Ia perlu
- Porsi bahagian
- - 500 gram paha ayam;
- - 500 gram bawang dihiris;
- - 1 biji pasli;
- - 1 sudu teh minyak zaitun;
- - 2 batang kayu manis;
- - ½ sudu teh lada hitam tanah;
- - 1 sudu teh halia tanah;
- - secubit safron;
- - 1 sudu teh garam;
- - segelas air;
- - 3 telur ayam;
- - 1 sudu madu cair;
- - 400 gram badam panggang yang dikupas;
- - 1 sudu teh air oren;
- - 16 keping doh filo;
- - 100 gram mentega cair;
- - gula aising dan kayu manis untuk dihidangkan.
Arahan
Langkah 1
Panaskan minyak di dalam periuk dengan berat atau di bawah tagine. Masukkan bawang cincang, pasli dan rempah. Tumis selama 10 minit, hingga bawang lut. Letakkan ayam di atas, masukkan air dan reneh selama lebih kurang 45 minit. Harus ada cukup air sehingga menutupi daging dan kemudian ternyata kuahnya yang pekat dan beraroma.
Langkah 2
Keluarkan ayam dari sos. Keluarkan daging dari tulang dan bubarkan menjadi kepingan kecil. Masukkan madu ke dalam baki sos dan teruskan api, kacau sekali-sekala. Selepas lima minit, masukkan telur yang telah dipukul, kacau rata dan tunggu sehingga krim pekat diperoleh.
Langkah 3
Kisar kacang almond goreng dalam pengisar, campurkan dengan air oren.
Langkah 4
Dapatkan tin kastard seramik. Di Maghribi, pai ini dibuat dari doh varg, saudara dekat doh filo. Adonan lembap, yang dilekatkan pada ketelusan, disapu dengan cepat dan berulang kali pada kuali yang nipis dan panas sehingga lapisan nipis dan berlapis-lapis terbentuk di atasnya. Ini adalah doh varg. Oleh kerana cara memasaknya, di luar Maghribi juga disebut doh "bata". Untuk memasak varga, anda perlu mempunyai kemahiran yang luar biasa, jadi cara paling mudah adalah menggantinya dengan doh filo siap pakai. Sikat satu kepingan adunan dengan mentega cair, tutup dengan yang lain, dan sikat juga. Gariskannya dengan acuan. Ulangi dengan baki tin dan enam helai adunan.
Langkah 5
Campurkan krim telur, pes badam dan ayam ke dalam satu campuran. Bahagikan kepada seperempat dan masukkan ke dalam adunan. Kumpulkan filo dalam bulatan, tutup pengisiannya. Sebarkan 8 kepingan filo yang tersisa, pastikan untuk mengolesnya dengan minyak. Letakkan pastilla pada setiap dua kepingan kertas yang terikat dengan bahagian yang tertutup ke bawah. Tutup doh di atas dan letakkan roti di atas loyang. Bakar dalam ketuhar cair pada suhu 140 ° C sehingga doh berwarna keemasan dan garing. Keluarkan pastil, debu dengan gula tepung dicampur dengan kayu manis. Hidangkan dengan segera.
