Masakan Maghribi diiktiraf oleh gourmets sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Dibentuk di persimpangan pelbagai pengaruh, dia dapat mengambil yang terbaik dari penjajah dan pendatang yang mendiami tanah-tanah murah hati ini. Potpourri rempah dan herba yang cerah, kesegaran ikan dan daging, pelbagai bijirin dan sayur-sayuran, banyak tradisi masakan - inilah masakan Maghribi.
Sejarah masakan Maghribi
Penduduk asal Maghribi adalah orang Berber, "orang bebas", mereka datang dengan tagine dan couscous. Pencerobohan Arab, setelah mereda, meninggalkan masakan Maroko banyak rempah-rempah, cinta kacang dan buah kering, kombinasi manis dan masam yang tidak biasa. Warisan orang Moor adalah zaitun dan minyaknya, jus lemon dan kaedah pemuliharaan baru.
Kerajaan Uthmaniyyah memberi orang-orang Maghribi berbagai kebab (barbeku). Kewujudan Maghribi sebagai jajahan Perancis memberikan dapur terakhirnya.
Orang Perancis mengajar orang Maghribi bagaimana membakar roti yang enak, membuka kafe pertama dan menanam rasa wain. Melalui usaha begitu banyak orang, selama ribuan tahun pemotongan, masakan Maghribi telah menjadi surga sebenar bagi gourmet gourmet.
Herba dan rempah yang popular dalam masakan Maghribi
Salah satu campuran rempah yang paling popular di Maghribi terdiri daripada:
- halia kering;
- jintan;
- lada hitam;
- kunyit tanah;
- garam.
Ini adalah potpourri dari rempah-rempah ini yang dimasukkan ke dalam hampir setiap tagine dan ditambahkan ke couscous. Secara umum, di Maghribi, jintan adalah salah satu rempah yang paling popular; periuk dihidangkan bersama dengan pengocok garam dan pengocok lada. Rempah lain yang popular adalah kayu manis. Ini dimasukkan ke dalam tagines, marshmallow - pastri puff tradisional, salad buah.
Saffron, kapulaga, biji wijen, paprika, anise dan cengkih juga banyak digunakan. Ramuan herba yang paling popular di pasar Maghribi adalah pasli dan ketumbar. Bersama mereka, pudina, thyme dan marjoram sering dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan.
Thyme, yang terkenal dan disukai dalam masakan Mediterranean, hanya digunakan di Maghribi untuk menambahkan nuansa rasa baru bukan hanya untuk kursus pertama dan kedua, tetapi juga untuk pencuci mulut.
Minyak dan perairan aromatik
Minyak zaitun berkuasa tinggi dalam masakan Maghribi dan juga di negara-negara Mediterranean yang lain, tetapi kerana minyak terbaik sering dieksport, dalam masakan rumah ia digantikan dengan minyak argan yang lebih murah (untuk Maghribi).
Ini mempunyai rasa kacang yang kuat yang tidak membahayakan pesona hidangan Maghribi. Orang Maghribi mewarisi dari orang Turki cinta air merah jambu dan oren, perairannya banyak digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, salad buah dan minuman.
Kacang dan buah kering
Kacang dan buah kering boleh disebut makanan nasional orang Maghribi. Pada bulan Ramadan, dan kebanyakan orang Maghribi beragama Islam, anda harus minum tiga teguk air dan makan segenggam kacang atau buah kering sebelum makan.
Kacang yang paling popular adalah kacang almond dan walnut. Dari buah-buahan kering, buah ara, aprikot kering dan prun paling sering digunakan, yang diletakkan bersama daging, ikan, sayur-sayuran, bijirin.
Bagaimana dan apa yang perlu dimakan di Maghribi
Sup yang paling popular di Maghribi adalah harira. Resepnya berbeza-beza bergantung pada wilayah dan musim, tetapi dasarnya selalu daging - daging sapi, domba, ayam, tomato, bawang, lentil dan buncis dengan saus tepung.
Tazhin (tajin) di Maghribi disebut sebagai hidangan dan hidangan tradisional di mana ia dimasak. Pembinaan periuk tanah liat yang rendah dan penutup dalam bentuk kubah tajam ini membolehkan makanan dimasak secara merata, dan semua aroma terkondensasi dalam wap yang terkumpul pada penutup tagine dalam bentuk titisan, yang dipaksa kembali ke hidangan oleh undang-undang graviti yang tidak dapat dielakkan.
Apa sahaja boleh berubah menjadi tagine; daging dan ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan dimasukkan ke sana. Beberapa tagin khas terdiri daripada domba dan kacang, domba dengan prun dan badam, ayam dengan zaitun dan lemon dalam tin.
Setiap wilayah mempunyai tagine tersendiri, yang mereka banggakan dan menganggapnya sebagai yang terbaik dan enak. Oleh kerana makanan di tagine memerlukan masa yang lama untuk dimasak, suri rumah meletakkan makanan di dalamnya untuk makan malam sejurus sarapan.
Sepupu, juga dikenali sebagai seks di Maghribi, adalah salah satu makanan paling sihat di dunia. Ia salah disebut bijirin, tetapi lebih tepat untuk menganggapnya sebagai sejenis pasta gandum durum.
Walaupun sepupu sekarang boleh dibeli siap pakai, orang Maghribi masih sering memasaknya sendiri, menggosok semolina dan air dengan telapak tangan mereka selama berjam-jam untuk mendapatkan pelet kecil yang akan dikukus. Kuskus siap direbus dan disajikan sebagai lauk panas dengan daging atau sayur-sayuran, atau dimasukkan ke dalam salad.
By the way, mengenai salad. Di Maghribi, mereka terbahagi kepada dua jenis: dimasak dan mentah. Sayuran mentah disediakan dari sayur-sayuran yang dibumbui dengan minyak zaitun, rempah dan herba. Yang siap pakai, seperti zaaluk, bakula, shakshuka, disediakan dari gabungan sayur-sayuran dan rempah, direbus dalam periuk.
Pastilla datang ke Maghribi dari Sepanyol Andalusia. Ia dibawa oleh orang-orang Moors yang diasingkan pada abad ke-15. Dalam pastri puff ini, adunan garing, merpati atau daging ayam, rasa manis gula dan kayu manis, kelikatan sos wangi dengan pes badam.
Orang Maghribi biasanya makan buah segar atau salad selepas makan. Pastri, sebaliknya, disajikan secara berasingan, untuk teh pudina, yang popular di Maghribi. Ia dibawa dalam cawan kecil dengan daun tanaman segar di dalamnya. Kopi Turki atau kopi dengan susu juga disajikan dengan makanan bakar.
Gula-gula yang paling popular di Maghribi adalah "gazelle ankles" - kue berbentuk bulan sabit dengan pengisian almond dan "cerut", briutes, juga dengan minadle.
