Lobak adalah sayuran akar yang sangat berguna, kaya dengan karotena, vitamin B, asid askorbik, polisakarida, unsur surih dan bahan lain yang diperlukan untuk aktiviti penting tubuh. Sebelum pengenalan kentang secara paksa di Rusia, lobak adalah makanan ruji. Dalam masakan Rusia terdapat sebilangan besar resipi untuk membuat lobak, yang kebanyakannya telah hilang.
Lobak yang disumbat
Untuk pemadat, lobak bersaiz sederhana sesuai, beratnya kira-kira 300 g. Keluarkan kulit dari lobak dan buat potongan bulat di tengah hingga setengah ketebalan tanaman akar. Masukkan lobak ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk sehingga menutupi sayur akar, dan masak hingga lembut. Keluarkan inti dari lobak yang telah siap, masukkan daging cincang ke dalam cawan yang telah dibentuk, taburkan dengan keju parut, sikat dengan mentega dan bakar dalam ketuhar pada loyang atau dalam gosper. Hidangkan dengan krim masam.
Nasi cincang
Nasi (1, 5 sudu setiap satu lobak), bilas dan keringkan. Cincang bawang halus (1/2 kepala setiap lobak) dan simpan dalam minyak sayuran sehingga lutsinar. Masukkan beras kering dan tumis bersama-sama dengan api kecil, ditutup. Apabila nasi berubah menjadi putih, tuangkan kuah atau air, rebus selama beberapa minit, kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan siapkan selama 1-1,5 jam. Masukkan setengah telur rebus cincang, bawang hijau, dill, pasli ke nasi yang telah dimasak.
Semolina mince
Garam semolina (2 sudu setiap lobak tanpa bahagian atas) dalam mentega cair, kacau sepanjang masa. Masukkan susu atau kuah dan masak dengan api kecil, kacau terus. Cukup banyak cecair sehingga bijirin membengkak (sekitar 90 g). Musim daging cincang secukup rasa dan masukkan sayur cincang.
Pemadat cendawan
Cincang bawang dengan nipis (1/2 kepala setiap lobak) dan goreng dalam minyak sayuran panas. Bila sudah berubah keemasan, masukkan wortel parut (1/4 setiap lobak), kecilkan api dan reneh di bawah penutup selama kira-kira 5 minit. Masukkan cendawan cincang halus ke dalam kuali dan reneh bersama sehingga lembut. Garam daging cincang yang telah disediakan dan masukkan sayur cincang.
