Fillet "Wellington", seperti banyak hidangan terkenal, mempunyai beberapa versi asalnya. Yang paling popular ialah penamaan semula hidangan Perancis lama "fillet in dough" - sebagai penghormatan kepada pemenang Bonaparte - Duke Arthur Wesley dari Wellington. Sehingga kematian Duke, daging lembu dengan cendawan, dimasak dalam pastri puff, tetap menjadi hidangan khas rumahnya.
Ia perlu
- - 1 ulas bawang putih;
- - 30 g ghee;
- - 600 g pastri beku;
- - 1 kg daging lembu (bahagian tengah);
- - lada;
- - 1 sudu besar mustard panas;
- - 1 biji telur.
- Untuk mengisi:
- - 200 g champignon;
- - 100 ham rebus;
- - setengah biji pasli;
- - 1 ulas bawang putih;
- - 50 g mentega;
- - garam;
- - 2 sudu besar sherry (wain putih yang diperkaya).
- Untuk sos:
- - 60 ml sherry;
- - 2 biji bawang;
- - 100 ml kaldu daging lembu,
- - 250 ml wain merah;
- - 200 g champignon;
- - 2 sudu minyak sayuran;
- - 1 sudu besar pes tomato;
- - 100 g mentega sejuk;
- - 3 sudu besar pasli cincang.
Arahan
Langkah 1
Sediakan pastri puff. Bilas daging di bawah air yang sejuk dan keluarkan filemnya. Kupas bawang, lalui penekan bawang putih dan gosokkan daging dengan bawang putih. Cairkan ghee dalam kuali dan goreng fillet di semua sisi, kemudian angkat fillet, lada dan sikat dengan mustard di semua sisi.
Langkah 2
Sediakan pengisian. Kupas cendawan dan potong. Potong ham ke dalam kiub kecil. Basuh pasli dan potong setelah mengeluarkan air. Bawang putih yang dikupas, potong dengan penekan bawang putih. Goreng semuanya dalam mentega panas, lada, garam, tambah sherry dan reneh selama 5 minit lagi.
Langkah 3
Lubricate lapisan doh (kecuali satu) dengan air, letakkan di atas satu sama lain dan gulungkannya ke segi empat tepat setebal 2 mm. Letakkan separuh pengisian di tengah lapisan, ratakan, letakkan daging di atas, dan kemudian pengisian selebihnya.
Pisahkan putih telur dari kuning telur. Lubricate tepi lapisan dengan protein, bungkus daging dalam adunan, putar hujung lapisan ke bawah.
Langkah 4
Gulungkan lapisan adunan yang masih ada, potong Krismas atau motif lain daripadanya dan tempelkan di atas gulungan, lumurkan dengan air. Cucuk gulung di beberapa tempat dengan garpu untuk membebaskan wap yang dihasilkan semasa membakar.
Langkah 5
Sikat keseluruhan permukaan doh dengan kuning telur. Bilas loyang dengan air sejuk dan letakkan fillet di atasnya. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 225 ° C selama 40-45 minit.
Langkah 6
Buat sos. Kupas dan cincang bawang. Champignon yang dikupas, potong. Rebus segalanya dalam minyak sayuran panas. Masukkan pes tomato, pasli, wain merah dan kaldu, sejat dan tapiskan dengan penapis.
Langkah 7
Pukul kuah dengan sapu, masukkan serpihan mentega, tambah sherry dan garam jika perlu. Keluarkan daging dari oven dan biarkan selama 10 minit, kemudian potong daging menjadi beberapa bahagian dan hidangkan bersama sos.
