Teriyaki adalah sos Jepun asas yang sangat sederhana yang mempunyai tiga ramuan utama: sake, mirin, dan kicap. Rempah dan minyak bijan kadang-kadang ditambahkan ke dalamnya. Hasilnya adalah sirap aromatik tebal dan masin manis yang sesuai dengan daging dan sayur-sayuran. Memasak daging babi dalam sos teriyaki adalah idea yang baik untuk makan malam yang cepat dan ringan!
Cara membuat sos teriyaki buatan sendiri
Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Jepun, teriyaki bermaksud goreng yang hebat (teri - bersinar dan yaki untuk menggoreng, panggang). Makanan yang dimasak dengan betul dengan sos ini ditutup dengan filem berkilat dan berkilat dan mempunyai perisa manis-masin lezat yang menarik dari banyak hidangan Jepun. Sos teriyaki buatan sendiri rasanya lebih enak daripada yang dibeli di kedai, dan sangat mudah untuk menyediakannya.
Sos klasik hanya boleh mengandungi tiga ramuan:
- nasi arak;
- mirin wain rendah alkohol manis;
- kicap semula jadi.
Sekiranya anda gemar masakan Jepun, biasanya bahan-bahan ini ada di rumah anda, dan jika tidak, ia tidak sukar untuk dibeli di mana-mana kedai khusus atau pasar raya besar. Masalah boleh berlaku hanya dengan mirin, tetapi sebagai usaha terakhir, anda boleh menggantinya dengan cuka beras dengan gula, dengan nisbah 1 sudu asam hingga asp sudu teh gula. Tetapi lebih baik menggunakan bahan asli.
Membuat teriyaki pada dasarnya hanya merebus campuran bahan. Dalam periuk, gabungkan 2 bahagian sake dengan 1 bahagian mirin dan tambahkan 1 bahagian cuka kedelai dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga campuran pekat dan berketul. Jangan biarkan gula terbakar, jika nampaknya ia mulai membakar, kurangkan api hingga minimum. Lebih baik memasak sos lebih lama daripada merosakkan rasa dengan yang dibakar. Sos yang sudah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
Anda boleh menyediakan sos dengan cara yang berbeza dengan menambahkan sedikit rempah ke dalamnya. Ambil:
- ½ cawan kicap;
- ½ cawan cuka beras
- ¼ gelas gula pasir;
- 1 sudu besar sesudu minyak bijan;
- 1 sudu besar satu sudu tepung jagung;
- 1 sudu teh halia tanah;
- 1 sudu teh serbuk bawang putih.
Pukul sos dalam periuk dan masak dengan api kecil hingga gula larut, kacau sekali-sekala.
Sos teriyaki kadang-kadang digunakan sebagai pengasam untuk daging, tetapi ini tidak betul, kerana apabila potongan acar digoreng, gula dalam campuran akan mulai membakar dan menjadi lengket. Sebagai gantinya, gunakan teriyaki pada saat terakhir sehingga menjadi lapisan gula aroma yang dipernis pada daging atau sayur-sayuran.
Babi dengan sayur-sayuran dalam sos teriyaki
Ini adalah resipi daging babi dan sayur tumis sederhana. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan:
- 1 cawan sos teriyaki
- 500 g tenderloin babi;
- Perbungaan brokoli 1 cawan
- 1 bahagian akar halia sepanjang 2 ½ cm;
- 1 lobak merah panjang;
- 1 lada merah dan 1 kuning;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar satu sudu minyak sayuran;
- 1 sudu besar sesudu biji bijan;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Pertama potong daging babi secara memanjang dan kemudian seberang bijirin menjadi kepingan panjang hingga tebal 1 ½ sentimeter. Potong wortel menjadi kepingan, kupas halia dan potong halus, masukkan bawang putih melalui penekan. Potong bahagian atas lada, angkat biji dan potong daging menjadi kepingan panjang.
Panaskan satu sudu minyak sayuran dalam kuali atau kuali yang luas. Masukkan lobak merah, lada dan brokoli dan tumis selama 4-6 minit. Musim dengan garam dan lada dan gunakan sudu berlubang untuk diletakkan di atas pinggan dan tutup dengan kerajang agar tetap hangat. Tuangkan baki minyak ke dalam kuali, panaskan dan masukkan potongan daging babi, tumis hingga kerak yang enak. Musim dengan garam dan lada. Masak selama 1-2 minit lagi. Masukkan bawang putih dan halia, kacau dan masak selama kira-kira 30 saat. Masukkan kembali sayur, masukkan sos dan kacau. Masak selama beberapa minit, kemudian taburkan dengan biji bijan dan hidangkan.
Babi pedas dengan sos teriyaki
Untuk makanan yang lebih sedap, gunakan resipi lain untuk daging babi teriyaki. Untuk 4 hidangan anda memerlukan:
- 700 g daging babi (bahu);
- 2 kepala bawang putih;
- 10 lada cili kering kering;
- 100 g bawang hijau;
- 1 cawan walnut cincang
- 2 sudu besar sudu mentega kacang;
- 2 sudu besar sudu minyak bijan;
- 3 sudu besar sudu sos teriyaki;
- 1 cawan beras perang
Potong daging babi menjadi kepingan kecil, kupas bawang putih dan potong cengkih. Lumurkan lada kering, jika anda mahu hidangan tidak panas, keluarkan sebilangan besar biji. Potong batang bawang putih dan hirisan. Potong kepingan hijau.
Masak nasi. Tuangkan 1 ½ cawan air sejuk ke atas parut dan tambahkan 1 sudu teh garam laut. Didihkan, kurangkan api hingga rendah dan masak selama kira-kira sejam hingga lembut. Tutup, biarkan selama 5 minit. Kemudian campurkan dengan sesudu minyak bijan. Anda tentu saja dapat mengganti beras perang dengan beras putih bijirin panjang biasa, tetapi beras perang mempunyai rasa dan aroma yang jelas dan menyenangkan yang sempurna melengkapkan hidangan. Sekiranya anda memutuskan untuk mengganti nasi, gunakan sedikit lebih daripada secawan air dan masak selama kira-kira 20 minit.
Panaskan kacang tanah dan minyak bijan dalam kuali. Masukkan cili dan bawang putih cincang dan masak selama 1-2 minit. Kurangkan haba hingga minimum, tutup dan didihkan selama kira-kira 10 minit, kacau sekali atau dua kali. Bawang putih harus menjadi jelas, bukan keemasan. Tambah panas dan masukkan daging babi. Goreng, kacau selama 2-3 minit, masukkan sos teriyaki dan masak selama lebih kurang satu minit, masukkan bawang putih dan goreng selama satu minit lagi, masukkan bawang hijau, kacau dan goreng selama tidak lebih dari satu minit. Angkat dari api, sudah tiba masanya untuk menambah kacang dan kicap. Hidangkan dengan nasi.
Daging babi dengan sos teriyaki
Anda boleh memasak dengan sos teriyaki bukan sahaja potongan daging babi, tetapi juga potongan daging keseluruhan. Resipi ini menyembunyikan sebilangan besar salad segar yang renyah di bawah potongan daging babi teriyaki yang sudah lezat, tetapi untuk hidangan yang lebih memuaskan, sajikan potongan dengan nasi gandum panjang.
- 700 g daging babi;
- ¼ sudu teh garam halus;
- secubit lada hitam yang baru digiling;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar satu sudu tepung jagung;
- 1 sudu besar satu sudu minyak sayuran;
- 2 helai selada gunung es;
- 2 biji bawang hijau;
- akar halia sepanjang 2.5 cm;
- 2 sudu besar sudu demi;
- 2 sudu besar sudu cuka beras;
- 3 sudu besar sudu kicap;
- 2 sudu besar sudu gula pasir;
- ½ sudu teh minyak bijan.
Kupas akar halia dan parut halus, masukkan gula pasir, cuka beras, kicap, sake dan minyak bijan. Pukul ringan dengan whisk atau garpu. Pukul daging babi dengan tukul, musim dengan garam dan lada dan gulung dalam tepung jagung. Kupas dan cincang bawang putih.
Panaskan 1 sudu minyak sayuran dalam kuali lekat. Semasa minyak sedang panas, tambahkan kepingan bawang putih. Goreng daging babi dalam minyak panas hingga kekuningan. Semasa daging memanggang, potong salad dengan julienne dan potong bawang hijau ke dalam kepingan.
Tuangkan sos ke dalam daging goreng, masak, tuangkan ke atas daging babi teriyaki selama 3-5 minit, sehingga selesai berkilat. Masukkan beras ke dalam mangkuk, di atas dengan salad renyah dan di atas dengan daging babi. Taburkan dengan bawang hijau. Hidangan sudah siap.
Babi teriyaki dengan oren
Sekiranya anda ingin menjadikan daging babi teriyaki lebih beraroma, masaklah dengan jus oren dan semangat. Sudah tentu, orang Jepun tidak melakukan itu, tetapi dalam masakan gabungan, tidak boleh digabungkan! Anda perlu:
- 12 keping daging babi, masing-masing 100-150 g;
- 2 sudu besar sudu minyak bijan;
- ¼ segelas kicap;
- 1 sudu teh kulit oren;
- ¼ gelas jus oren;
- 2 sudu besar sudu cuka beras;
- 2 sudu besar sudu demi;
- 3 sudu teh gula perang;
- ½ sudu teh akar halia segar yang dicincang;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar sesudu biji bijan;
- 4 biji bawang hijau;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Dalam mangkuk kecil, gabungkan kicap dengan 1 sudu minyak bijan, jus oren, kicap, sake, dan cuka beras. Masukkan gula, kulit oren, halia dan bawang putih yang telah ditekan. Potong bawang menjadi cincin.
Panaskan baki minyak dalam kuali yang luas. Pukul daging babi dengan ringan, musim dengan garam dan lada dan tumis hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Sekiranya daging langsung tidak sesuai, panggang secara berkumpulan. Letakkan daging di atas pinggan dan tutup dengan kerajang.
Tuangkan campuran ke dalam kuali di mana daging digoreng dan didihkan dengan api sederhana. Masak lebih kurang 3-5 minit, kemudian kembalikan daging ke kuali. Balikkan sehingga kerak terbentuk di kedua-dua belah pihak. Taburkan dengan bawang hijau dan biji bijan dan hidangkan bersama nasi atau mi Jepun.
