Pernah ke restoran Itali? Anda mungkin pernah mendengar tentang hidangan Itali yang terkenal - risotto!
Risotto adalah nilai emas antara bubur cair dan sup, kemungkinannya adalah nasi, dari mana semua air telah mendidih. Ini bukan hidangan, tetapi cara yang indah untuk memasak nasi, yang, bagaimanapun, tidak diberikan dan diperoleh oleh banyak orang.
Untuk menyediakan risotto mengikut resipi klasik, anda memerlukan dua bekas atau kuali, nasi, bawang dan kuah. Selanjutnya, hidangan bergantung sepenuhnya pada imaginasi anda, anda boleh menambah tomato, labu, asparagus, artichoke, daging, ikan dan banyak lagi.
Beberapa peraturan emas untuk membuat risotto yang betul:
Gunakan beras yang betul sahaja. Risotto yang paling sedap berasal dari varieti ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Varieti ini tidak melekat bersama semasa memasak dan mengeluarkan cecair berkanji berkrim yang menjadi asas risotto. Risotto disediakan dengan menambahkan cecair ke dalamnya. Ingat bahawa cecair mesti panas. Risotto memerlukan kesabaran dan perhatian yang berterusan, jadi pastikan anda menyelesaikan semua kejadian sebelum memasak nasi. Risotto mempunyai masa memasak 17 minit, jadi perhatikan pemasa dengan teliti. Pengiraan masa harus bermula dari saat nasi masuk ke dalam kuali.
Untuk menyediakan risotto klasik Milan, anda memerlukan kaldu, keju, wain putih, mentega, bawang, safron semula jadi dan, tentu saja, nasi. Kaldu terbaik untuk risotto ialah sup ayam. Untuk menyediakannya, anda memerlukan daging - idealnya ayam, bawang, lada hitam, pasli, wain, kacang polong segar, kulit lemon. Sebelum memulakan memasak, ayam mesti dibasuh dengan baik, dibahagikan kepada beberapa bahagian dan diletakkan di dalam periuk. Masukkan secubit garam ke dalamnya, dan kemudian tuangkan air (lebih baik minum air). Masukkan lada, hancur ringan dengan pisau, bawang, potong separuh dan saderi, dan lain-lain ke dalam periuk - lakukan ini setelah mendidih.
Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan tunggu kuah mendidih, kemudian kurangkan api serendah mungkin. Keluarkan limescale. Masak ayam selama 2 jam. Masukkan wain kering setengah jam sebelum akhir memasak. Kaldu siap mesti ditapis dan disejukkan, dan kemudian lemak beku mesti dikeluarkan dari permukaan.
Sekarang mari turun ke nasi itu sendiri. Mula-mula anda perlu menggoreng bawang dengan wortel dengan api kecil sehingga bawang hilang warnanya. Sekiranya anda menggunakan sayur-sayuran lain, tumis dengan bawang dan wortel juga. Tuangkan nasi ke dalam kuali dan kacau dengan cepat. Kacau tanpa berhenti selama 30 saat, hingga nasi mencapai warna keemasan di bahagian luar dan putih di bahagian dalamnya. Kemudian tuangkan wain ke dalam nasi, dan kacau terus sehingga bau alkohol hilang dan cecair diserap.
Wain diserap - terus masukkan kuahnya. Dalam gerakan melingkar cepat, tuangkan kuah ke dalam nasi dan kacau dengan sudu kayu. Kacau beras setiap 30 saat sehingga cecair diserap. Masukkan sesudu kaldu dan kacau lagi.
Apabila nasi sudah separuh masak, tambahkan cendawan, makanan laut, atau bahan-bahan lain yang anda pilih, kemudian masukkan lagi stok dan terus kacau. Daripada makanan laut, anda boleh menambah segelas kaldu safron. Setelah selesai, angkat nasi dari dapur dan biarkan sebentar.
Kemudian masukkan mentega dan keju parut halus ke nasi dan kacau dengan cepat hingga sebati. Sekarang anda boleh meletakkan nasi di pinggan, tetapi jangan beritahu sesiapa pun bahawa membuat risotto sangat mudah!
