Risotto, bersama dengan pasta, pizza, Lasagna, adalah ciri khas masakan Itali. Selain dari langkah persediaan, hidangan ini dimasak dalam masa setengah jam. Dan rasa yang benar dan asli bergantung, pertama sekali, pada jenis beras yang digunakan, jenama parmesan, minyak zaitun, wain putih. Oleh itu, untuk menyediakan risotto, seperti di restoran Itali, pilih produk yang berkualiti dan jangan ganti dengan rakan yang lebih murah.
Pemilihan dan penyediaan beras
Padi adalah bahagian utama dan tidak terpisahkan dari risotto. Di Itali, varieti yang ditentukan dengan ketat digunakan untuk penyediaan hidangan ini, yang dibezakan dengan kandungan pati yang tinggi. Nasi yang betul bertanggungjawab untuk tekstur lembut dan lembut dari risotto yang sudah siap, dan biji-bijian itu sendiri, ketika mencicipi, harus mengekalkan sedikit kekerasan - keadaan "aldente". Beberapa jenis sesuai dengan semua peraturan di atas: arborio, maratelli, carnaroli, baldo, padano, vialone nano. Mereka berbeza dari segi ukuran, bentuk biji-bijian, kandungan kanji, oleh itu di Itali mereka digunakan untuk pelbagai variasi resipi asas.
Di Rusia, kaedah termudah untuk mencari beras arborio di kedai. Sangat sesuai untuk menyiapkan risotto "Bianco" - pangkalan klasik yang memerlukan usaha minimum dan satu set produk. Ngomong-ngomong, nasi untuk hidangan ini tidak pernah dicuci, agar tidak mencuci pati berharga. Dalam bentuk kering, untuk menyediakan satu hidangan, anda memerlukan kira-kira 70 g bijirin.
Terdapat juga langkah persediaan penting dalam resipi risotto yang mesti dilakukan terlebih dahulu. Kita bercakap mengenai sup ayam atau sayur. Untuk hidangan yang direka untuk 4-6 hidangan, anda memerlukan 1.5-2 liter kaldu siap pakai. Semasa proses penyediaan, ia ditambahkan ke risotto panas dalam beberapa peringkat. Untuk 2 liter kaldu, anda memerlukan bahan berikut:
- 1 kg ayam;
- 200 g bawang;
- 200 g lobak merah;
- 2-3 keping. daun salam;
- 2 sudu besar sudu herba kering (thyme, pasli, marjoram);
- garam secukup rasa.
Masak kepingan ayam bersama bawang dan wortel yang telah dipotong kasar di atas api kecil selama satu jam, secara berkala menghilangkan kerak dan busa. Kemudian masukkan herba kering, garam dan biarkan kuahnya duduk di atas dapur selama 30 minit lagi. Letakkan daun salam dalam periuk 10 minit sebelum dimasak. Terikan kuah yang dihasilkan dan letakkan kembali pada api kecil sehingga tetap panas semasa penyediaan risotto.
Resipi asas untuk risotto "Bianco"
Untuk resipi risotto klasik untuk 4-6 orang, anda memerlukan produk berikut:
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 100 g mentega;
- 150 g bawang merah;
- 300 g beras;
- 150 ml wain putih kering;
- 100 g parmesan.
Di Itali, risotto biasanya dimasak dalam kuali besar dengan sisi tinggi dan bahagian bawah tebal. Pilihan alat memasak yang betul memastikan kadar penyejatan cecair yang tinggi dan pemanasan beras yang sekata. Oleh kerana hidangan memerlukan pengadukan berterusan semasa memasak, spatula memasak berlubang sangat sesuai untuk tujuan ini.
Pertama, cairkan separuh mentega dalam kuali dan tambahkan 4 sudu minyak zaitun ke dalamnya. Masukkan bawang merah yang dicincang halus ke dalam campuran ini. Ia mesti digoreng hingga lembut dan telus, mengelakkan timbulnya kerak coklat. Kemudian tuangkan nasi kering yang belum dicuci ke dalam kuali, goreng dengan kacau berterusan selama 1 minit.
Langkah seterusnya adalah menuangkan wain putih kering. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cecair menguap sepenuhnya. Masukkan kuah panas ke nasi dalam bahagian kecil 100-150 ml. Biarkan mendidih dan kemudian kacau pinggan sehingga gluten mempunyai masa untuk menonjol dari nasi. Setelah kuahnya diserap sepenuhnya, anda boleh menambah hidangan seterusnya. Secara keseluruhannya, nasi harus duduk di atas dapur selama kira-kira 20 minit.
Hidangan siap mesti mempunyai tekstur berkrim, dan nasi harus sedikit pekat ketika digigit. Akhir sekali, masukkan baki mentega dan Parmesan parut. Oleh kerana keju dan kaldu ayam masin, tidak perlu garam beras.
Risotto dihidangkan dan dimakan hanya disediakan baru. Pemanasan semula akan menjejaskan penampilan dan rasanya.
Variasi risotto klasik
Walaupun di Itali, setiap koki menyediakan risotto secara berbeza. Seperti pizza, pasta atau lasagne, hidangan klasik ini mempunyai ratusan variasi. Sayuran, cendawan, daging asap, daging, ikan, makanan laut dan juga buah-buahan ditambahkan ke dalamnya. Pilihan vegetarian biasanya disediakan dengan sup sayur-sayuran. Kadang-kadang air mendidih sederhana digunakan dalam resipi, walaupun ini sedikit sebanyak menghilangkan rasa hidangan siap.
Salah satu penambahan resipi asas yang paling popular adalah cendawan. Mereka digoreng dalam wajan yang berasingan dan ditambahkan 5 minit sebelum hidangan siap. Sekiranya terdapat komponen daging dalam risotto, memasak bermula dengan menggoreng daging atau unggas, dan pada peringkat berikutnya, nasi dituangkan, anggur dan kaldu dituangkan.
Sekiranya risotto ditambah dengan cendawan segar, sayur-sayuran mentah atau beku yang cepat dimasak, ia akan ditambahkan di tengah memasak. Seperti resipi asas, bahan-bahan ini dimasak bersama nasi dalam kuah atau air dengan kacau berterusan. Setelah lebih kurang 10 minit, angkat dari api, masukkan Parmesan dan mentega dan hidangkan.
