Rasa salmon yang kaya dilembutkan dalam hidangan ini dengan krim dan telur, yang bergabung membentuk mousse berkrim. Hidangan dibakar dan disajikan dengan sos lada bel, yang menambah rasa sayur berair dan warna yang menarik ketika dihiasi.
Ia perlu
- Untuk mousse.
- - 200 gram salmon (tanpa kulit dan berlubang),
- - garam secukup rasa,
- - lada putih yang baru digiling secukup rasa,
- - 2 biji telur,
- - 200 ml krim,
- - 2 sudu besar sudu minyak sayuran untuk membentuk.
- Untuk sos.
- - 2 paprika merah,
- - 250 ml krim,
- - garam dan lada putih yang baru digiling secukupnya,
- Untuk hiasan.
- - 2 biji tomato,
- - 1 lada loceng hijau,
- - 1 lada bel merah,
- - 2 sudu teh pasli cincang atau ketumbar (secukup rasa).
Arahan
Langkah 1
Untuk sos. Masak dua paprika merah di atas api terbuka hingga kulitnya berwarna coklat. Untuk kemudahan, gunakan klip, gunting, atau garpu biasa untuk mengelakkan melecet tangan anda.
Langkah 2
Letakkan lada dalam beg plastik atau letakkan di atas kertas selama beberapa minit untuk membantu kulitnya keluar dengan lebih mudah.
Langkah 3
Kupas lada, keluarkan biji, masukkan ke dalam pemproses makanan dengan separuh krim (125 ml) yang tersedia untuk sos. Ketepikan baki separuh krim buat masa ini. Pukul hingga rata tanpa gumpalan. Ketepikan jisim yang dihasilkan.
Langkah 4
Untuk mousse. Potong salmon menjadi kepingan, masukkan ke dalam pengisar, garam dan lada secukup rasa. Potong sehingga semua ikan dipotong kecil. Kemudian masukkan dua biji telur dan pukul hingga sebati. Masukkan 50 ml krim ke jisim homogen dan pukul. Ulangi prosedur ini tiga kali lagi sehingga anda telah menuangkan semua krim (200 ml) yang disediakan untuk mousse. Jisim mestilah homogen.
Langkah 5
Sikat penaik dengan dua sudu minyak menggunakan berus. Pindahkan mousse ke acuan. Letakkan tin di atas loyang. Isi penaik dengan air dan letakkan di dalam ketuhar (120 darjah). Masak selama 25 minit. Tutup mousse dengan aluminium foil jika mahu. Periksa kesediaan mousse dengan tongkat kayu. Biarkan mousses yang telah sejuk sehingga sejuk.
Langkah 6
Keluarkan kulit dari tomato (dengan cara yang mudah). Keluarkan biji, kemudian potong pulpa menjadi kepingan kecil.
Langkah 7
Basuh lada hijau dan merah, angkat biji, potong kiub kecil.
Langkah 8
Tuangkan sos ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan krim (125 ml) jika perlu untuk melembutkan rasa. Sosnya mesti tetap panas, tetapi tidak boleh didihkan. Masukkan lada cincang dan tomato ke dalam sos, kacau.
Langkah 9
Keluarkan mousse dari acuan, balikkan di atas pinggan. Sekiranya tidak berfungsi, ketuk bahagian tepi acuan dengan pisau. Tuangkan dua sudu sos ke dalam setiap pinggan dan taburkan dengan ramuan cincang.
