Strudel adalah gulungan yang disumbat. Draf doh, pengisian - epal, beri, keju kotej atau bahkan kubis, daging dan keju. Strudel dihidangkan panas, dan jika pencuci mulut, ia disapu dengan mentega cair dan ditaburkan dengan gula tepung. Strudel yang manis dihidangkan dengan ais krim, sirap coklat atau krim disebat.
Strudel adalah hidangan Austria, tetapi ia juga disukai di luar sempadan Austria. Gulungan seperti itu terdapat di menu Hungarian, Yahudi, Czech, mana-mana negara berbahasa Jerman dan Slavia.
Strudel mempunyai banyak jenis: kentang, sosej, daging, gula, dengan hati dan susu-krim. Tetapi epal dianggap klasik.
Anda perlu memasak strudel dengan betul, memerhatikan syarat:
- Untuk hidangan ini, doh mesti dikeluarkan. Asas doh ini adalah air dan tepung. Untuk pelembutan dan keanjalan, lemak ditambahkan, dan agar doh menjadi lebih pekat, anda memerlukan telur, keseluruhan atau hanya kuning telur. Doh yang padat diperlukan untuk isian berair, ceri yang sama, tetapi akan bertambah buruk. Dan jika anda memerlukan adunan yang lebih rapuh, tambahkan asid - sitrik atau cuka. Mentega yang diperlukan: sayur-sayuran untuk resipi tanpa lemak, ghee atau mentega untuk gula-gula, dan lemak babi untuk sayur-sayuran tanpa gula.
- Pengisiannya boleh terdiri daripada buah beri hingga daging. Sekiranya anda perlu membuatnya lebih tebal, gunakan keropok yang dihancurkan atau serbuk roti goreng - isinya dicampurkan dengan mereka. Serbuk roti membantu pengisian berair: mereka menyerap kelembapan berlebihan, mengedarkannya secara merata ke atas adunan, dan mencegah strudel basah. Dan jika pengisiannya sangat berair, maka anda boleh menambahkan kanji, tetapi penting untuk tidak menyimpang dari resipi: jika anda berlebihan dengan ketebalan doh, rasa gulungan akan merosot.
- Tepung untuk strudel mesti diayak. Untuk membuat doh, anda perlu mengumpulkannya dalam slaid, membuat kemurungan dan secara beransur-ansur menambah bahan - air, lemak, telur. Kacau perlahan sehingga adunan lembut. Selepas itu, anda boleh menguli, kadangkala memukul di atas meja, sehingga doh berhenti melekat di tangan anda. Hasilnya, mestilah elastik dan licin. Keanjalan, dengan cara itu, bergantung pada ketelitian menguli. Doh yang sudah siap mesti digulung ke dalam bola, ditutup dengan bungkus plastik dan dibiarkan berehat sehingga tepung membengkak dan bahannya bergabung. Ia mengambil masa 30-40 minit untuk berehat.
- Keluarkan doh dengan cepat, jika tidak, ia akan kering dan kehilangan keanjalan. Gulung dengan pin penggelek, dan tarik dengan tangan anda, yang mana anda perlu meletakkan telapak tangan anda di bawah adunan dan tarik dari tengah. Akibatnya, doh menjadi nipis, seperti kain tipis. Sekiranya ia pecah semasa proses menarik, maka tambalan dapat dibuat.
Selepas itu, gulungan dibentuk dan dibakar di dalam ketuhar - suhu dan masa untuk resipi berbeza. Anda boleh memasak di rumah, hidangannya ringkas.
Strudel epal
Bahan-bahan:
- satu paun tepung;
- 50 g mentega cair;
- 250 ml air;
- 10 g garam;
- 120 g gula;
- 1 segenggam kuki hancur
- 4 biji epal;
- 1 biji lemon;
- 100 g kismis;
- 100 g walnut;
- kayu manis.
Mula-mula anda perlu menyediakan doh, kemudian, semasa sedang berehat, buat pengisian. Untuk doh, ayak tepung, masukkan garam, campurkan, tuangkan minyak, uli adunan keras, tutup dengan pelekat dan biarkan berehat.
Untuk membuat pengisian, anda perlu mengupas epal dan menyingkirkan inti, kemudian memotongnya menjadi bulatan nipis. Tuangkan kismis dengan air, tunggu 10-15 minit, bilas dan masukkan ke dalam epal. Tuangkan gula di sana, perah jus lemon, tambah kayu manis. Campurkan segalanya dengan tangan anda, hancurkan epal sedikit, tetapi jangan hancurkan kepingannya. Kemudian biarkan pengisiannya.
Masukkan walnut di atas loyang, keringkan sedikit dan masukkan ke dalam pengisian ketika dimasukkan.
Pada masa ini, doh sudah cukup beristirahat, perlu dilancarkan dan ditarik keluar. Tutup meja dengan kain bersih - tuala atau taplak meja, - taburkan dengan tepung, letakkan doh yang diregangkan di atas. Tuangkan serpihan pasir ke dalam adunan dengan jalur kira-kira 10 cm dari tepi, peras pengisian dan letakkan di atas serbuk dengan slaid.
Kemudian tutup pengisian dengan tepi doh, dan, dengan menggunakan tepi taplak meja, bungkus pengisian doh seperti gulung. Sekiranya tepinya panjang, potong dan lipat.
Pindahkan strudel ke loyang dan minyak permukaan gulung dengan minyak. Panaskan oven hingga 22 ° C dan bakar strudel selama 20 minit.
Untuk menjadikan pengisian epal menjadi enak, anda perlu mengetahui helah:
- anda tidak boleh mengambil epal yang longgar dan rapuh, tetapi epal boleh menjadi mentah dan rebus (dalam kes ini, lebih banyak daripada mereka diperlukan, kerana jumlah jisim menurun semasa rebusan);
- semakin manis pelbagai epal, semakin sedikit gula yang diperlukan; jika ada buah kering dalam resipi, maka jumlah gula juga mesti dikurangkan;
- jika kismis keras, mereka mesti direndam dalam air mendidih, rum atau cognac selama 20 minit untuk melembutkan;
- kacang harus dihancurkan sekecil mungkin, jika kacang walnut atau kacang hazel, kacang almond harus dipotong menjadi kepingan nipis.
Apple strudel mempunyai pilihan: doh malas dan curd.
Strudel epal malas
Bahan-bahan:
- 3 helai roti pita nipis;
- 5 biji epal;
- 100 g kismis;
- 100 g gula;
- 100 ml minyak sayuran.
Untuk pengisiannya, anda perlu merendam kismis dalam air panas, dan kupas dan parut epal. Masukkan kismis yang lembut ke dalam epal, campurkan.
Daripada adunan peregangan strudel yang biasa, akan ada roti pita. Setiap daunnya mesti disapu dengan minyak sayuran di satu sisi dan ditaburkan dengan gula (1 sudu besar). Kemudian edarkan pengisian ke seluruh helaian, gulungkannya. Letakkan gulung pada loyang, minyak dengan mentega dan taburkan dengan gula.
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar strudel malas selama 20 minit.
Strudel epal dari adunan dadih
Bahan-bahan:
- 180 g keju kotej lembut atau pasta;
- 200 g mentega;
- 150 g gula;
- 2.5 cawan tepung gandum;
- 0.5 sudu kecil serbuk penaik;
- 800 g epal;
- 80 g walnut;
- 1 biji telur;
- gula serbuk.
Untuk menyediakan doh, masukkan keju kotej, gula, mentega ke dalam mangkuk, campurkan, masukkan tepung dan serbuk penaik. Uli doh hingga sebati, bahagikan kepada dua, bungkus dalam plastik dan biarkan berehat.
Untuk pengisian, kupas epal, potong kiub, reneh dalam mentega dan tambahkan gula dan kacang cincang.
Gulungkan doh, hulurkan, taburkan dengan tepung dan masukkan separuh pengisian di tepi. Balut dalam gulungan, kencangkan tepinya, dan buat gulungan lain dari separuh kedua adunan dan isi. Sikat kedua-duanya dengan telur yang dipukul dan letakkan di atas loyang yang dibarisi dengan kertas.
Panaskan oven hingga 180 darjah dan bakar selama 30 minit Taburkan strudel yang telah siap dengan gula tepung.
Stressel Odessa
Doh disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi strudel epal klasik. Dan untuk pengisian yang anda perlukan:
- 1 kg epal;
- 0.5 cawan gula;
- 50 g kismis;
- kayu manis.
Potong epal yang telah dibasuh menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam lapisan yang rata pada doh yang digulung dan diregangkan - di seluruh bahagian doh, bukan di tepi. Masukkan kismis ke epal dan taburkan dengan gula dan kayu manis. Selepas - gulung ke dalam gulungan.
Untuk strudel ini, anda memerlukan empat gulungan seperti itu, dan keempat-empatnya mesti dibentangkan dalam bentuk berminyak. Bentangkan dengan erat, lipat gulungan dalam separuh bulatan, seperti pada foto. Dan kemudian minyak dengan minyak di atasnya dan taburkan dengan kayu manis lagi.
Panaskan oven hingga 200 darjah dan bakar selama 50 minit.
Puding pastri strudel dengan pengisian keju
Bahan-bahan:
- 12 telur ayam besar;
- 0.5 cawan mayonis;
- 500 g daging hirisan;
- 150 g bayam muda;
- 3 ulas bawang putih cincang halus;
- 1 cawan keju parut halus;
- 1 cawan tomato segar cincang
- 1 secubit garam;
- 350 g pastri puff.
Untuk membuat pengisian, gabungkan telur dan mayonis dalam mangkuk besar, goreng daging dengan api sederhana, dan pindahkan ke tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Masukkan bayam dan bawang putih ke dalam kuali di mana dagingnya digoreng, goreng selama 2 minit, kemudian masukkan campuran telur dan goreng, kacau sekali-sekala, hingga telur mendidih. Namun, anda tidak boleh menunggu sehingga telur digoreng sepenuhnya.
Setelah wajan dikeluarkan dari api, masukkan tomato, keju dan daging. Kacau, pindahkan pengisian ke mangkuk dan biarkan selama 30 minit.
Gulungkan doh, masukkan pengisian di atasnya dan gulungkannya ke dalam gulungan. Letakkan gulungan pada loyang yang ditutup dengan perkamen dan sikat dengan telur yang dipukul. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan bakar strudel selama 30 minit.
Strudel dengan ceri dan kacang
Bahan-bahan:
- 250 g pastri puff;
- 2 sudu besar ceri dalam jus mereka sendiri;
- 2 keping roti;
- 1 segenggam kacang walnut;
- 10 g gula vanila;
- 0.5 sudu kecil sudu kayu manis;
- 1 sudu besar l. mentega;
- gula serbuk.
Gulungkan doh dan tarik keluar. Goreng roti, hancurkan dan potong kacang. Tuangkan serbuk roti, kacang, kayu manis dan vanila ke atas adunan. Letakkan jalur ceri di atas ini, dan gulung semuanya ke dalam gulungan, cubit tepi.
Tutup loyang dengan kertas perkamen, letakkan gulung di atasnya dan minyak dengan minyak. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar selama 35 minit. Griskan strudel dua kali lebih banyak semasa memanggang agar kerak menjadi lebih berkilat.
Taburkan strudel yang sudah siap dengan gula aising.
Strudel kubis
Bahan-bahan:
- 250 g tepung;
- 2 sudu kecil garam;
- 1 sudu kecil Sahara;
- 200 ml air;
- 25 g minyak sayuran;
- 1 kg kubis putih;
- 100 g bawang;
- 130 g mentega;
- 125 g sup daging;
- 1 sudu kecil lada hitam tanah;
- 1 sudu kecil jintan atau ketumbar;
- 125 g krim.
Untuk membuat doh, anda perlu menyaring tepung dan mengaduknya dalam pengadun dengan kelajuan rendah. Masukkan 0.5 sudu kecil. garam dan gula, campurkan lagi, sedikit demi sedikit menuangkan air Masukkan minyak sayuran dan uli adunan likat selama 10 minit. Apabila sudah siap, bungkus doh dalam bungkus plastik dan biarkan berehat.
Untuk pengisiannya, kupas bawang, potong menjadi kiub kecil, goreng dalam mentega, dan kemudian masukkan kubis cincang halus ke dalam kuali yang sama. Jangan tutup, goreng selama 25 minit. Garam dan lada kubis yang telah siap, masukkan ketumbar atau biji jintan ke dalamnya, campurkan dan biarkan sejuk. Dan apabila kubis telah sejuk, anda perlu menambahkan krim ke dalamnya dan campurkan lagi.
Tutup meja dengan tuala bersih, taburkan tepung dan letakkan doh, yang perlu dilancarkan dan diregangkan. Taburkan permukaan doh dengan mentega cair dan letakkan pengisian yang sedikit diperah: mestilah di seluruh permukaan doh.
Gulungkan adunan ke dalam gulungan dengan tuala, perlahan-lahan pindahkan ke lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, minyak dengan mentega cair. Panaskan oven hingga 220 darjah dan bakar selama 50 minit.
Strudel kubis yang sudah siap hendaklah disalut semula dengan mentega. Jus yang telah diperah dari pengisiannya boleh dijadikan sos.
Dari jumlah ramuan yang ditentukan, anda boleh membuat satu gulungan besar, atau dua bahagian kecil.
