Gabungan doh dan daging dalam mana-mana hidangan masakan adalah win-win yang akan selalu sedap. Tetapi banyak yang mengakui bahawa tidak ada yang dapat dibandingkan dengan hidangan seperti pasta, di mana daging berair dibungkus dalam adunan dengan kerak garing emas yang meleleh di mulut anda. Rahsia pembuatan pastri seperti itu adalah choux pastry.
Choux pastry untuk chebureks
Untuk menyediakan pasta, banyak menggunakan doh ladu, cukup elastik dan bahagian tepinya boleh dicubit rapat sehingga jusnya tidak keluar dari daging cincang. Tetapi pastri choux boleh dilancarkan lebih nipis, walaupun tidak koyak dan berubah menjadi menggelegak dan renyah. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan:
- 500 g tepung gandum;
- 1 telur ayam;
- 1 sudu besar minyak sayuran;
- 1 sudu besar vodka;
- 80 g air;
- sedikit garam.
Tuangkan air ke dalam periuk kecil, tambahkan garam dan minyak sayuran ke dalamnya, kacau rata dan letakkan di atas dapur. Apabila air mendidih, kecilkan api, tuangkan 100 g tepung ke dalam kuali dan mula mengacau dengan baik tanpa mengeluarkan kuali dari api. Tepung harus melengkung menjadi bola yang ketat. Selepas itu, angkat loyang, keluarkan adunan dan letakkan di atas papan tepung. Apabila adunan telah sejuk sedikit, buat kek tebal dari itu, di tengahnya terdapat kemurungan di mana anda meletakkan telur dan tuangkan ke dalam vodka.
Gulung tortilla dan mula menguli doh, tambah tepung mengikut keperluan. Doh mestilah pekat dan tidak melekat pada tangan anda. Apabila anda menguli, bungkus dalam beg plastik dan rehatkan selama 20-25 minit. Selepas itu, anda boleh mengukir pasta.
Beberapa rahsia pastri yang lazat
Adonan yang baik dan betul hanyalah separuh pertempuran. Penting bahawa daging cincang itu enak dan berair. Untuk melakukan ini, jangan memotong bawang ke dalamnya dan jangan menggilingnya dalam penggiling daging bersama dengan daging. Bawang perlu diparut pada parut kasar atau kisar dalam pengisar. Selepas itu, garam ditambahkan ke dalamnya dan dicampurkan untuk melepaskan jusnya.
Agar doh untuk pasta tidak merebak, anda boleh menambah ais hancur dan bukannya air ke dalamnya. Sayuran cincang halus - ketumbar, pasli, dill ditambahkan ke dalam air sebelum dibekukan.
Tetapi untuk juicies khas pastri, satu bawang tidak cukup, kaldu atau air juga ditambahkan ke daging cincang, ia harus cukup cair, serupa dengan konsistensi dengan krim masam. Sebagai perasa, anda boleh menambah ketumbar tanah, lada hitam dan merah, sedikit bawang putih.
Untuk mengikat tepi pasta dengan ketat dan andal, jika tidak ada alat khas, mereka digulung menggunakan piring atau piring kecil.
Chebureks tidak dibekukan, seperti ladu atau ladu, untuk memasaknya kemudian. Sekiranya masih ada daging cincang dan adunan yang tinggal, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menyelesaikan sisa pastie dalam satu atau dua hari. Oleh kerana daging cincang cukup cair, yang terbaik adalah menggoreng pasta dengan segera, sebaik sahaja anda membutakannya, jadi ada baiknya membuatnya bersama, sehingga satu orang memahat, dan yang lain goreng di sana.
