Borshchik adalah hidangan tradisional Poland, sup manis dan masam berdasarkan sauerkraut atau bit kvass. Lebih tepat lagi, ini bukan sup, tetapi kaldu aromatik yang kaya, disajikan dengan "telinga" cendawan atau kentang tumbuk, serta kroket dengan pengisian daging. Borshchik adalah hidangan universal, ia dimakan sepanjang tahun, dan sebelum Krismas Katolik, pada malam 24 Disember, borshchik selalu disiapkan di setiap keluarga Poland. By the way, orang Polandia menyebut nama sup itu sebagai "barzczyk", dan dalam terjemahan Rusia disebut borshchik dan borshchOk. Borshchik sering disajikan dalam mangkuk atau cawan seramik tebal, "telinga" cendawan - ladu kecil dengan pengisian cendawan - diletakkan secara berasingan di atas pinggan. Pilihan lain adalah meletakkan telinga di dalam pinggan dalam dan tuangkan ke atas borschik.
Ia perlu
- Untuk bit acar:
- - 1 kilogram bit;
- - 1 kepala bawang putih;
- - 1 sudu garam;
- - 2 sudu gula;
- - 3 daun bay;
- - 10 biji lada hitam;
- - air rebusan sejuk.
- Untuk kvass bit:
- - 1 kilogram bit;
- - kerak roti rai;
- - air rebusan suam.
- Untuk borschik:
- - 1 kilogram bit segar;
- - 2 biji. lobak merah;
- - 2 biji bawang;
- - 1 kepala bawang putih;
- - 20 gram cendawan porcini kering;
- - 100 gram prun;
- - 2-3 sudu gula;
- - garam secukup rasa;
- - jus lemon yang baru diperah - secukup rasa dan seperti yang dikehendaki;
- - rempah: 2 daun bay, satu sudu teh masing-masing marjoram kering dan lada hitam tanah;
- - 4 liter air;
- - bit kvass atau sauerkraut dengan cecair - kira-kira dua gelas.
- Untuk telinga cendawan:
- - 2 cawan tepung;
- - 2 biji telur;
- - 150 ml air suam;
- - 1/2 sudu teh garam;
- - 300 gram champignon;
- - 20 gram cendawan porcini kering (lebih baik menggunakan cendawan yang dimasak dalam borscht);
- - 2 biji bawang;
- - 2 sudu minyak sayuran;
- - garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Sauerkraut - masa memasak 10-14 hari
Bilas bit, kupas, bilas lagi, potong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Kupas dan bilas bawang putih, potong setiap cengkih menjadi 4 keping. Letakkan bit dan bawang putih dengan ketat di dalam balang kaca kering, masukkan garam, gula, lada dan daun salam. Tuangkan air rebusan sejuk yang cukup ke dalam balang sehingga menutupi sayur-sayuran. Letakkan balang di tempat yang sejuk selama 10-14 hari. Selama ini, cecair di dalam balang harus menebal dan memperoleh rasa manis dan masam. Bit acar yang sudah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga bulan dan digunakan mengikut keperluan.
Beet kvass - masa memasak 3 hari
Basuh bit sehingga bersih dengan berus, potong dan potong rapat ke dalam balang. Tuangkan air masak suam sehingga menutupi bit. Letakkan kerak rai di atas. Tutup balang dengan kertas yang dicucuk di beberapa tempat, letakkan di tempat yang hangat selama 3 hari. Saring kvass yang sudah siap, tuangkan ke dalam botol dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dan anda boleh mencurahkan air ke atas bit lagi, meletakkan kerak segar dan menyediakan bahagian lain kvass.
Langkah 2
Borshchik
Bilas bit dengan baik, bungkus setiap kepingan dengan kerajang dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah selama satu setengah jam; angkat dari oven dan sejukkan sedikit. Kupas bit dan parut pada parut kasar.
Rendam cendawan dalam air sejuk selama 1 jam, kemudian bilas, masukkan ke dalam periuk besar, tambahkan bawang dan wortel yang telah dikupas dan dicincang halus (jika mahu, anda boleh menggorengnya dalam minyak sayuran), tambahkan air dan masak kuahnya selama 30 minit. Kemudian masukkan prun dan masak selama 30 minit lagi. Masukkan bit parut panggang ke dalam kuahnya, bawang putih - dikupas dan dicincang dalam penekan bawang putih, semua rempah, garam, gula, jus lemon, tambahkan kvass bit atau sauerkraut. Didihkan semuanya dan didihkan selama 15 minit lagi, perasakan dan "perasakan" dengan menambahkan jumlah garam dan gula yang diperlukan. Saring dan kemudian tapis kuah yang dihasilkan - ia tidak boleh mengandungi suspensi dari bahan-bahan yang dimasak di dalamnya.
Langkah 3
Cendawan "telinga"
Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan telur dan air suam, di mana garam larut, uli doh elastik yang melekat dengan baik dari tangan; masukkan sedikit lagi tepung atau air mengikut keperluan. Biarkan doh "berehat" selama setengah jam di bawah tuala lembap.
Untuk pengisiannya, pilih cendawan porcini dari jisim yang tersisa setelah saring borschik, bilas, masukkan ke dalam pemproses makanan atau pengisar, tambahkan cendawan mentah yang telah dicuci dan bawang dikupas dan cincang, potong semuanya (sebagai pilihan, masukkan penggiling daging) atau potong halus). Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan campuran cendawan bawang dan goreng selama 10 minit, kacau selalu. Musim dengan garam secukup rasa dan kacau lagi.
Gulungkan doh dengan nipis di atas meja tepung, potong bulatan dengan diameter kira-kira 6-7 cm dengan gelas, letakkan 1 sudu teh pengisian cendawan pada masing-masing, lipat bulatan menjadi separuh, cubit tepi, dan kemudian sambungkan hujung untuk membuat "telinga". Celupkan telinga ke dalam air masin mendidih dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5-7 minit - telinga harus melayang ke permukaan. Letakkan di atas pinggan dengan sudu berlubang dan sajikan dengan salah satu cara di atas. Selera makan, atau dalam bahasa Poland - smacznego!
