Pengisian gulungan ini menolak semua percubaan untuk membatasi kalori. Ia tidak selalu seperti ini. Sebagai contoh, pada abad XIV, tidak ada tanda-tanda apa-apa yang berlemak atau gemuk dalam pengisiannya.
Ia perlu
- - 800 g bubur daging lembu (satu bahagian);
- - 350 g daging lembu cincang (berlemak);
- - 1 biji pasli;
- - 50 g keju domba pecorino (berumur);
- - 50 g serbuk roti;
- - 3 biji telur;
- - 100 g keju provola;
- - 50 g salad (kepingan);
- - 1 biji bawang;
- - 200-250 ml wain merah (kering);
- - 1 liter tomato tumbuk;
- - minyak zaitun;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Bilas peterseli, sisihkan beberapa ranting, potong selebihnya. Parut keju biri-biri dan masukkan daging cincang. Masukkan pasli cincang, 1 telur dan keropok di sana dan gaul rata.
Langkah 2
Potong 2 telur rebus menjadi bulatan. Potong keju dawai menjadi jalur. Kupas bawang dan potong cincin.
Langkah 3
Letakkan sepotong daging lembu di atas papan, tutup dengan 2 helai filem pelekat dan pukul sedikit sehingga menjadi segi empat tepat. Letakkan daging cincang pada lapisan daging, hamparkan kepingan salami, lingkaran telur, jalur keju dan tangkai pasli di atasnya.
Langkah 4
Gulungkan daging ke dalam gulungan dan ikat dengan benang tebal. Masukkan gulungan ke dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun yang telah dihangatkan dan panaskan di semua sisi dengan api yang tinggi.
Langkah 5
Tuangkan wain ke atas gulungan dan, secara berkala membalikkan daging, biarkan alkohol menguap. Tuangkan tomato parut ke dalam kuali, didihkan dan garam. Rebus gulung, ditutup dengan penutup, dengan api kecil selama 40 minit, jangan lupa untuk membalikkannya.
Langkah 6
Keluarkan daging siap dari kuali, angkat benang dan potong gulungan menjadi kepingan. Tuangkan sos yang dihasilkan ke atas daging sebelum dihidangkan.
