Kata surstremming berasal dari Sweden. Ini adalah makanan istimewa Scandinavia yang tidak akan dinikmati oleh semua orang. Hidangannya adalah herring acar kalengan dengan rasa dan bau tertentu.
Teknologi memasak yang luar biasa
Kata surstremming itu sendiri terdiri daripada dua bahagian. Yang pertama bermaksud "masam" atau "diperam", yang kedua - ikan hering Baltik. Ini adalah produk nasional Sweden yang merupakan herring acar kalengan.
Teknologi memasak memasak lebih mudah. Herring Baltik segar digunakan, yang diasinkan dengan herring dalam jumlah besar dan diletakkan di dalam pinggan terbuka. Semuanya dibiarkan diperam selama beberapa hari. Selama ini, enzim ikan dan bakteria membentuk beberapa asid:
- Propionik
- Minyak
- Cuka
- Hidrogen sulfida.
Apabila bau tertentu muncul, ikan hering dihantar ke kaleng, di mana ia mengembara lebih jauh. Pada saat produk akhirnya siap, ia memperoleh aroma cerah yang nampaknya tidak menyenangkan bagi banyak orang.
Herring untuk melakukan surstremiming selalu ditangkap pada bulan April, sebelum bertelur. Semasa pemprosesan, kepala dan inti dikeluarkan, tetapi kaviar dibiarkan, yang memberikan rasa istimewa. Ikan itu dimasukkan ke dalam tong dengan air garam yang tajam selama beberapa hari. Ini membuang darah dan lemak. Kemudian ia bergerak ke tong lain, dengan air garam yang kurang kuat selama dua bulan lagi, di mana herring melembutkan dan masam.
Menjelang bulan Julai, ikan hering ditutup dalam balang, yang diletakkan di tempat yang sejuk. Dalam tin, ikan terus masam. Bagaimana herring fermentasi yang selamat dan berkualiti tinggi akan berubah bergantung pada kepekatan air garam dan suhu di mana tong disimpan.
Membuka balang kaca dengan mengejutkan adalah berbahaya. Jus di bawah pengaruh tekanan terkumpul dapat menyemburkan segala-galanya. Oleh itu, saya membuka tin tersebut di jalan atau dengan menjatuhkannya ke dalam air.
Sejarah mengejutkan
Fermentasi adalah salah satu kaedah pemeliharaan yang paling meluas dan popular. Surstremming disediakan menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan nuansa kecil yang dijelaskan oleh sejarah produk.
Surstremming muncul pada abad ke-17 semasa perang raja Sweden Gustav I Vasa dengan kota Lubeck Jerman yang bebas. Kerana perang, terdapat kekurangan banyak produk, misalnya garam. Oleh itu, ikan hering mesti diasinkan dengan sedikit garam. Proses pemuliharaan yang normal terganggu dan ikan hering mula berfermentasi. Dalam keadaan normal, produk yang dimanjakan itu akan dibuang begitu saja, tetapi semasa permusuhan, rasa lapar timbul, sehingga ikan haring, yang kelihatan busuk, mulai dimakan.
Orang mendapati bahawa rasa hidangan itu, walaupun spesifik, tidak menjijikkan. Ramai orang menyukai warna yang luar biasa masam. Tidak lama kemudian, teknologi ini digunakan secara meluas. Garam pada masa itu sangat mahal, walaupun pada masa damai. Bagi orang miskin, fermentasi herring dalam sedikit garam telah menjadi kaedah pemuliharaan yang paling biasa. Kini penyerapan dibuat dalam bentuk makanan dalam tin, disajikan bersama bir dan roti garing.
Ciri-ciri Produk
Antara ciri utama produk:
- Bau yang kuat
- Penapaian panjang
- Rasa masam.
Hidangan ini sangat terkenal dengan bau, sangat mengingatkan aroma ikan busuk. Di sebalik keanehan ini, sistematis kini dianggap sebagai makanan istimewa, yang disajikan di pesta makan malam dan jamuan. Ia tidak dimakan setiap hari, meninggalkannya untuk majlis khas.
Ikan ini terkenal di seluruh Sweden, tetapi Pantai Tinggi, yang terletak di pantai timur laut Sweden, dianggap sebagai rumah dan pusatnya.
Surstremming sering digunakan sebagai makanan ringan bir, dan sandwic dibuat dari acar herring. Rasa masin masam dan bau yang tidak menyenangkan menjadikannya hidangan istimewa bukan untuk semua orang. Penikmat yang benar-benar makan langsung dari kaleng, tanpa roti dan tambahan lain.
Herring fermentasi sering disajikan dengan kentang rebus, tomato, bawang mentah atau acar, dan roti mentega. Sandwic Surstremmings adalah salah satu makanan ringan yang paling biasa.
Adalah dipercayai bahawa minuman yang paling sesuai dengan hidangan:
- Bir
- Schnapps
- Susu
- Yulmust (versi kvass Sweden).
Ada yang menikmati makanan yang enak dan memakan herring acar dengan lingonberi, dan mencuci semuanya dengan susu. Selalunya, ikan hanya diletakkan roti dan mentega, yang ditaburkan dengan bawang cincang halus: kombinasi ini sedikit sebanyak meneutralkan rasa dan bau yang menyengat. Basuh segalanya dengan bir sejuk atau schnapps.
Varian nasional adalah herring pada roti rata Sweden, dengan kentang, bawang, dan keju. Dalam versi ini, hidangan itu menarik perhatian orang-orang yang paling ragu-ragu.
Fakta-fakta menarik mengenai pengundian
Untuk waktu yang lama, penjualan surstremming diatur dengan keputusan kerajaan, yang mengatakan bahawa herring acar tidak dapat diletakkan di rak sebelum hari Khamis ketiga bulan Ogos. Keputusan itu dibatalkan pada tahun 1998 dan sekarang anda boleh membeli hidangan tersebut setiap hari sepanjang tahun. Namun, atas permintaan peminat yang mengejutkan, hari Khamis ketiga bulan Ogos tetap menjadi cuti kebangsaan yang besar, apabila ramai yang mengabaikan produk pada waktu biasa dengan senang hati menambahkannya ke menu.
Pada bulan April 2006, banyak syarikat penerbangan utama, termasuk British Airways, melarang penggunaan kalengan kerana bank boleh meletup pada bila-bila masa. Di lapangan terbang utama di Stockholm, penjualan ikan hering dihentikan.
Beberapa orang lain mempunyai analog hidangan seperti itu. Oleh itu, Komi (Zyryans) membuat hidangan yang serupa dari ikan sungai. Mereka memanggilnya "Garam Pechora". Resipi kuno ini bertahan hingga hari ini dalam bentuk yang diputarbelitkan. Komi menggunakan ikan untuk banyak hidangan, misalnya, untuk membuat sup ikan (yukva), direbus, dikeringkan dan dikeringkan. Dia jarang terkena goreng. Kekurangan dan kos garam yang tinggi tidak membenarkan ikan masin. Pada musim sejuk, ia disimpan di atas ais atau di dalam sumur dalam agar tidak boleh dimakan. Di tundra, lubang digali hingga ke permafrost dan tong ikan diturunkan di sana. Kaedah pengasinan khas ada di Pechora tengah. Itulah sebabnya ia dipanggil "Garam Pechora". Ikan itu sedikit masin, dimasukkan ke dalam tong, dan dibiarkan di tempat yang hangat (paling kerap di tempat mandi). Ikan yang ditapai mempunyai bau yang kuat dan pedas. Ia dimakan dengan sudu.
Tidak semua orang berani menghargai rasa makanan istimewa ikan Sweden. Walau bagaimanapun, jika anda mengatasi cabaran bau, anda akan dihargai dengan rasa yang luar biasa tidak seperti yang lain. Sekiranya untuk orang-orang Sweden hidangan seperti itu lebih kurang enak, kebanyakan orang asing tidak akan pernah berani mencubanya. Mereka dengan hina memanggil hidangan Skandinavia nasional "mencicipi ikan haring", "herring busuk Sweden", "herring segar kedua."
Sebenarnya, herring Baltik digunakan untuk penyediaan surstremming, bukan herring. Ikan dipilih dengan kualiti terbaik, dan teknologinya diperhatikan dengan ketat.
Proses makan herring mempunyai sejumlah ciri yang mesti diikuti agar dapat menikmati rasa sepenuhnya. Pertama, penstrukturan terus berlaku di bank, menyebabkan tekanan berlebihan. Oleh itu, tin sering dibuka di bawah air. Sekiranya anda membuka sistem udara di udara segar, anda akan disembur sepenuhnya dengan air garam ikan, baunya hampir mustahil untuk dikeluarkan dari pakaian anda. Sekiranya anda membuka makanan dalam tin di dalam rumah, selain fakta bahawa seluruh rumah akan ternoda dengan cairan yang tidak menyenangkan, bau yang menyengat akan menarik lalat. Untuk penyediaan sandwic, roti barli tidak beragi digunakan, di mana keju lembut terbuat dari whey domba disebarkan.
