Dalam buku-buku masakan Rusia pra-revolusi, rebusan bawang dijelaskan sebagai berikut: "Pure bawang panggang cair dicairkan dengan air panas, dan cengkerang bakarnya terapung di dalam sup, tidak digosok atau dihancurkan. Mereka meningkatkan rasa sup, yang juga ditambah dengan mentega dan pelbagai rempah."
Bahan untuk 4 periuk:
- 4 sudu besar kuah;
- 5 keping roti;
- 2 biji bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 8 sudu besar l keju parut keras.
Penyediaan:
- Sebelum memasak, bawang harus diletakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit, kerana bawang sejuk mengurangkan pelepasan bau yang menyengat. Anda juga boleh menyejukkan bawang dalam air sejuk hanya selama beberapa minit. Kemudian, semasa memotong bawang, air mata tidak akan mengalir dari mata anda.
- Potong dan tumis bawang putih dan bawang dalam mentega atau lemak haiwan. Untuk mengupas bawang putih dengan cepat, anda perlu menekan bahagian atas pisau dengan kuat, maka kulitnya akan mudah melambung.
- Potong kepingan roti (ada) nipis menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam wajan kering dan goreng di kedua-dua sisi tanpa minyak.
- Tuangkan bawang dengan kuah siap pakai (anda boleh dari kubus), atau dengan air mendidih. Masukkan roti goreng di atas kuah dan masukkan keju, cincang pada parut.
- Panaskan oven hingga 180 darjah dan hantar sup ke sana, selama lebih kurang 20-30 minit.
- Sebaiknya masak sup bawang dalam periuk kecil, dan sajikan di dalamnya. Tidak digalakkan meletakkan rempah dalam sup berdasarkan sayur-sayuran, kerana dalam sup seperti itu sudah cukup aroma kerana sayur-sayuran itu sendiri.
Untuk memberi keju segar, anda perlu mencelupkannya ke dalam susu masam atau segar untuk waktu yang singkat. Agar keju tidak kering, anda perlu menyimpannya dengan teliti dibungkus dengan kain yang agak lembap.
