Chicory adalah tumbuhan yang mempunyai dua jenis penggunaan meluas dalam memasak. Yang pertama, juga disebut chicory biasa, terkenal sebagai pengganti kopi semula jadi, akarnya digunakan dalam pelbagai minuman. Yang kedua adalah salad chicory, lebih sering disebut endive, daunnya dimasukkan ke dalam banyak pinggan, dan juga disediakan sebagai lauk yang asli dan enak.
Salad Chicory atau endive
Chicory salad ditanam dalam keadaan khas. Ia memerlukan tanah yang lembap, berkhasiat dan senja. Ini menghasilkan tanaman dengan daun putih, seperti cerut yang digulung dengan ketat. Hanya hujung chicory salad berwarna. Ia berwarna kuning pucat atau ungu pucat. Tumbuhan harus dipilih dengan daun renyah yang tegas yang dibungkus rapat di kepala kubis. Bahan ini disimpan dibungkus dengan kertas, kerana pada cahaya daun tanaman memperoleh rasa pahit yang khas.
Daun selada chicory mentah dimasukkan ke dalam berbagai salad atau digunakan sebagai "perahu", di mana lebih mudah meletakkan selera. Juga, endive dipanggang, karamel atau panggang, mendapatkan lauk yang lazat atau hidangan makanan ringan yang asli. Daun Chicory boleh diletakkan di dalam pelbagai kaserol, ditambahkan ke pasta. Pembuka selera yang sangat baik - dibakar dalam daging.
Chicory karamel
Daun chicory karamel dapat dijadikan hiasan untuk daging dan ikan. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:
- 4 kepala endive;
- 25 gram mentega;
- 2 sudu teh madu cair;
- ½ oren;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Bongkar chicory dengan teliti ke dalam daun individu. Susunkannya dalam satu lapisan pada loyang yang sebelumnya sudah berminyak dengan separuh mentega. Perah jus dari setengah oren dan campurkan dengan madu. Dengan menggunakan sikat penaik silikon, sapukan campuran ke chicory, musim dengan garam dan lada. Sapukan minyak yang tinggal.
Letakkan loyang di dalam ketuhar dan masak selama kira-kira satu jam, balikkan daun dan tuangkan cecair ke atas loyang. Menjelang akhir jam, berhati-hatilah kerana kerak karamel terbakar dengan sangat cepat.
Salad Chicory
Anda boleh membuat salad endive yang sihat dan lazat yang pasti digemari oleh gourmet. Ambil:
- 6 kepala chicory;
- salad bawang salad merah;
- 2 epal varieti masam;
- 2 sudu besar walnut hancur;
- 150 ml yogurt tebal atau krim masam rendah lemak;
- 1 sudu besar Dijon mustard;
- 1 sudu cuka wain putih;
- 100 gram keju Roquefort.
Potong kepala chicory menjadi seperempat dan potong. Potong juga epal menjadi seperempat, angkat biji dan potong. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis.
Siapkan pembalut dengan memasukkan yogurt, cuka, mustard, dan keju dalam pemproses makanan. Anda boleh menambahkan sedikit air suam untuk memastikan campurannya lancar.
Satukan endives, epal, kacang, dan bawang dalam mangkuk. Musim dengan sos, kacau sebati, biarkan hingga masak dan hidangkan.
