Resipi yang paling terkenal untuk pasta Neopalitan, atau lebih tepatnya Neapolitano spaghetti, tidak ada kaitan dengan Naples. Ia diciptakan di Yokagama oleh seorang koki yang melayani tentera Amerika. Hidangan ini merangkumi baki spageti dan sos tomato di dapur, serta sebilangan ham, sayur-sayuran dan cendawan. Masakan Neapolitan yang sebenarnya lebih khas daripada gabungan spageti dengan kekacang, sayur-sayuran atau makanan laut.
Ia perlu
-
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 4 ulas bawang putih;
- 750 g tomato dalam tin;
- pasli cincang;
- 1/3 cawan capers
- 250 g zaitun manis;
- 250 g kacang hijau segar yang dikupas;
- 250 g champignon;
- 2 kg kerang segar;
- 500 g udang;
- 250 g sotong bayi;
- 1/2 cawan wain putih kering
- garam
- lada;
- 750 g pasta (panjang dan tebal);
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 250 g ikan bilis;
- 1/4 cawan pasli cincang
- 2 sudu besar serbuk roti.
Arahan
Langkah 1
Basuh kerang dengan bersih, bersihkan di bawah aliran hingga air menjadi jernih. Kupas udang dengan mengetepikan cengkerang mereka. Rendam caper selama satu jam, ubah air secara berkala. Potong zaitun separuh, bebaskan dari lubang. Bilas di bawah air mengalir, sapu dan potong ikan bilis. Tiriskan tomato, potong, dan buang bijinya. Basuh, kupas dan cincang sotong.
Langkah 2
Bilas dan keringkan cendawan, potong dan goreng dalam kuali kering sehingga cairan menguap, tambahkan 2 sudu minyak dan setengah cengkih bawang putih dan goreng hingga kekuningan. Keluarkan bawang putih.
Langkah 3
Tumiskan cengkih bawang putih dalam 1/4 cawan minyak zaitun dengan api kecil dalam wajan lebar. Apabila bawang putih menjadi coklat, tambahkan kerang. Kacau dan angkat yang telah dibuka. Buangkan yang tidak terbuka - mereka dimanjakan. Setelah selesai menggoreng kerang, tapis cairan dari wajan dengan kain tipis yang kerap.
Langkah 4
Tumiskan cengkih bawang putih yang tinggal di dalam minyak yang tinggal, dan apabila bertukar menjadi coklat masukkan tomato. Rebus selama lebih kurang 20 minit, masukkan wain putih dan kemudian sotong. Didihkan selama lebih kurang 10 minit, kemudian masukkan kacang polong, zaitun, caper dan cendawan tumis. Musim dengan lada dan reneh lagi, setelah beberapa minit masukkan udang dan kerang. Panaskan dengan api kecil selama 5 minit, matikan api, masukkan pasli dan kacau.
Langkah 5
Tumis cengkih bawang putih terakhir dalam 1/3 cawan minyak zaitun, masukkan serbuk roti dan, apabila campuran mulai berwarna perang, ikan bilis cincang dan pasli cincang.
Langkah 6
Masak pasta al dente (inti kuat). Didihkan stok kerang. Tiriskan pasta. Tuangkan kuah ke dalam kuali dengan ikan bilis dan serbuk roti, renehkan sos dengan api kecil selama 1-2 minit. Periksa rempah dengan menambahkan garam dan lada jika perlu.
Langkah 7
Panaskan ketuhar hingga 180C. Gris wajan atau loyang berdiameter 22 sentimeter dan tinggi 6 sentimeter. Garis 3/4 pasta dalam cincin, meninggalkan lubang di tengahnya. Isi "cincin" dengan isian, tutup dengan pasta yang tersisa, tuangkan ke atas sos roti dan bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 40-50 minit, sehingga hidangan berubah menjadi keemasan. Hidangkan suam.
