Tidak kira bagaimana romantik menggambarkan pesona susu segar, masih dipercayai bahawa susu pasteur mempunyai banyak kelebihan berbanding "mentah", segar. Terdapat beberapa sebab untuk ini.
Semasa pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 60-80 darjah Celsius selama satu jam. Terdapat beberapa sebab untuk proses ini.
Harus diingat bahawa lembu adalah makhluk hidup yang boleh jatuh sakit. Penyakit-penyakit ini boleh menular ke susu dan memasuki tubuh manusia dengannya. Rawatan haba menghilangkan bahaya ini, kerana memusnahkan semua mikrob berbahaya (contohnya, yang boleh menyebabkan gangguan pencernaan atau salmonellosis).
Juga, julat suhu ini (60-80 darjah) membolehkan anda memusnahkan semua patogen dan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk susu masam, jadi susu yang dipasteurisasi disimpan lebih lama daripada mentah. Walaupun demikian, ia juga memerlukan suhu yang lebih rendah dan tetap mengekalkan kesegarannya hanya untuk waktu yang relatif singkat (3-5 hari), kerana spora tetap dapat bertahan dan lama kelamaan, dalam keadaan yang baik, mulai berkembang - dan kemudian susu menjadi masam.
Proses masam ini berlaku dengan lebih perlahan semasa ultra-pasteurisasi (ketika susu dipanaskan hingga 135-150 darjah Celsius selama 2-3 saat, dan kemudian segera disejukkan hingga 4-5 darjah). Susu sebegini boleh disimpan dari 6 minggu hingga 6 bulan, namun susu tersebut akan kehilangan susu yang dipasteurisasi.
Masalahnya ialah apabila dipanaskan hingga 60-80 darjah, semua zat, enzim, protein dan gula yang berguna disimpan dalam susu, dan sifat rasa tidak berubah. Semasa ultra-pasteurisasi, banyak bahan berguna (asid folik, vitamin B1, B12, C) hancur sebahagiannya. Dan walaupun rasa susu steril seperti itu dipelihara, ada yang menyebutnya "tiruan", kerana faedah untuk tubuh dari itu jauh lebih sedikit.
Untuk penyediaan cappuccino, hanya susu pasteur yang digunakan, kerana protein penting untuk pembentukan busa, yang diawetkan hanya semasa pasteurisasi.
Oleh itu, jika anda ingin makan makanan yang paling sihat, lebih baik jangan membeli susu dengan jangka hayat yang panjang. Ia sama ada ultra-dipasteurisasi (iaitu, dengan set minimum bahan berguna), atau bahan pengawet buatan telah ditambahkan ke dalam komposisinya, atau ia benar-benar serbuk, disusun semula. Pilih susu keseluruhan dengan jangka hayat yang pendek.
Kelebihan lain dari proses pasteurisasi adalah bahawa ia dapat dilakukan di rumah. Contohnya, anda boleh memasukkan susu ke dalam air masak. Oleh itu, jika anda membeli susu negara, anda boleh memprosesnya sendiri. Tidak perlu mendidih susu pasteur dengan tidak perlu.
Semasa pasteurisasi, 99% mikroorganisma patogen dihancurkan, tidak termasuk spora.
Namun, harus diingat: jika susu pasteur dicemari mikroflora lagi, susu akan merosot lebih cepat daripada susu mentah dan menjadi pahit. Terdapat satu lagi amaran: jika susu disimpan dengan tidak betul, pada suhu di atas 9-10 darjah, mikroorganisma tahan panas dihasilkan di dalamnya. Dan kemudian proses pasteurisasi menjadi tidak berguna.
