Kandungan lemak susu lembu semula jadi antara 3,6% hingga 4,2%. Ia bergantung pada diet lembu, baka dan musimnya. Hari ini, dengan bantuan teknologi moden, dapat mengatur kandungan lemak susu mengikut keperluan manusia dan mempengaruhi jangka hayat.
Susu mengandungi lemak susu, yang mengandungi kompleks protein-lesitin dan asid arakidonik, yang mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme manusia, yang mana ia dicerna dan diserap oleh tubuh dengan sempurna.
Kandungan lemak susu
Sebelum ini, seseorang boleh mempengaruhi kandungan lemak susu hanya dengan menyesuaikan pemakanan lembunya. Seiring berjalannya waktu, banyak yang telah berubah, sekarang, dengan bantuan teknologi standardisasi, menjadi mungkin untuk mengubah kandungan lemak susu dari 0,5% hingga 6%.
Dengan mencampurkan susu dan susu skim dalam bahagian yang berbeza, susu dengan kandungan lemak yang berbeza dapat diperoleh. Jadi, susu dengan kandungan lemak kurang dari 0.5% disebut susu skim. Susu rendah lemak adalah produk dengan kandungan lemak antara 0.5% hingga 2.5%. Kandungan lemak 3.2% diperhatikan dalam susu lemak sederhana, dan akhirnya, susu tinggi lemak, dengan kandungan lemak 4% hingga 6%. Untuk mengekalkan susu dalam jangka masa yang lama, rawatan haba digunakan.
Rawatan haba dan penyimpanan susu
Terdapat beberapa kaedah memproses susu secara termal. Pasteurisasi adalah rawatan haba yang paling lembut, yang mengekalkan jumlah maksimum mikroorganisma bermanfaat. Ia dilakukan pada suhu 63 ° C hingga 95 ° C selama beberapa minit. Susu yang dipasteurisasi, bergantung pada bekas, iaitu filem, kadbod dan bungkusan Tetra Pak, mempunyai jangka hayat 4 hingga 15 hari pada suhu 6 ° C.
Kaedah rawatan haba seterusnya adalah ultra-pasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi 135 ° C selama 3-4 saat, kemudian segera disejukkan hingga 4 ° C -5 ° C. Susu UHT boleh disimpan pada suhu bilik selama 6 hingga 8 minggu. Susu yang sama dibungkus sebagai disterilkan dalam bekas Tetra Pak.
Kaedah yang paling agresif adalah pensterilan, di mana bahan mentah dipanaskan hingga suhu 110 ° C -150 ° C, berlangsung dari 10 hingga 30 minit. Susu yang disterilkan mempunyai jangka hayat terpanjang dari 6 bulan hingga setahun.
Susu dengan kandungan lemak yang berbeza disimpan dalam masa yang sama. Jangka hayat hanya dipengaruhi oleh cara ia diproses. Adalah perlu untuk mengawal bahawa pembungkusan produk tidak rosak dan peraturan suhu diperhatikan, maka tarikh luput akan sesuai dengan tarikh yang tertera pada bekas.
