Marshmallow buatan rumah lebih aromatik dan mempunyai struktur yang lebih canggih daripada produk yang sama yang dihasilkan dalam pengeluaran. Di samping itu, banyak yang diperoleh daripada sebilangan kecil ramuan.
Ia perlu
- - 250 g epal atau 4 epal;
- - 250 g gula;
- - 1 protein;
- - 1 beg gula vanila.
- Untuk sirap:
- - 475 g gula;
- - 160 g air;
- - 8 g agar (4 sudu teh tanpa slaid);
- - gula tepung untuk ditaburkan.
Arahan
Langkah 1
Tuang air ke atas agar-agar untuk merendam. Potong epal menjadi separuh, inti, bakar. Pisahkan pulpa epal yang dipanggang dari kulit dan lalui saringan atau pengisar. Larutkan gula dan gula vanila dalam saus epal. Biarkan puri sejuk selama 1 jam.
Langkah 2
Panaskan larutan agar sehingga larut sepenuhnya. Masukkan gula ke dalam larutan, tanpa berhenti mengacau, rebus dan tahan selama 5 minit lagi di atas tungku, sehingga benang manis nipis membentang dari sudu yang diangkat dengan sirap.
Langkah 3
Biarkan sirap sejuk sedikit. Masukkan protein ke dalam puri yang telah disejukkan dan pukul sehingga warnanya berubah menjadi warna yang lebih terang. Tuangkan separuh protein yang tersisa ke dalam puri dan, dengan pukul, cuba dapatkan bahan yang tebal dan lapang.
Langkah 4
Tanpa berhenti pukul, tuangkan sirap ke dalam aliran kecil. Terus pukul sehingga komposisi seperti meringue muncul. Pinggan harus besar, kerana massa yang disebat akan bertambah.
Langkah 5
Pindahkan campuran yang disebat ke cornet dengan muncung dan bentuk marshmallow pada kertas penaik. Anda akan mendapat purata 60 marshmallow. Agar mengeras pada suhu 40 darjah, jadi anda perlu bekerja dengan cepat.
Langkah 6
Biarkan marshmallow semalaman untuk membentuk kerak gula nipis. Rawat dengan gula tepung. Pisahkan marshmallow dari kertas, asasnya melekit, sehingga mudah dipasangkan.
