Daging udang galah (lobster) adalah makanan istimewa. Ia dihargai kerana rasa lembut dan khasiatnya yang istimewa. Kalori rendah, kaya dengan tembaga, kalium, zink, vitamin B dan protein, daging lobster mempunyai kesan yang baik pada kulit, menguatkan sistem imun, dan membantu mencegah aterosklerosis, hipertensi dan barah.
Ia perlu
- Untuk udang rebus dengan sos:
- - 4 udang galah (kecil).
- Untuk sos bawang putih:
- - 1 ulas bawang putih;
- - ¼ segelas minyak zaitun;
- - ¼ segelas cuka wain;
- - 1 sudu kecil tarragon;
- - 1 sudu kecil sawi manis;
- - garam;
- - lada.
- Untuk sos yogurt mustard:
- - 2 sudu besar l. sawi manis;
- - 2 sudu besar l. sawi panas;
- - ¼ h. L. serbuk mustard;
- - ¾ Seni. l. mayonis;
- - 2 sudu besar l. yogurt semula jadi;
- - lada merah tanah.
- Untuk sos lemon:
- - 50 g mentega;
- - 1 sudu besar l. jus lemon;
- - semangat ½ lemon;
- - ½ segelas krim masam;
- - ¼ segelas basil yang baru digiling;
- - 2 anak panah bawang hijau;
- - lada hitam tanah;
- - garam.
- Untuk udang goreng dalam sos halia:
- - 1 lobster beku (kira-kira 750 g);
- - 2 biji bawang;
- - akar halia (beberapa pinggan);
- - 2/3 cawan kaldu;
- - 2 sudu besar l. air;
- - 2 sudu kecil tepung jagung;
- - 2/3 sudu kecil garam;
- - 1/3 sudu kecil Sahara;
- - secubit lada hitam tanah;
- - 2 sudu besar l. minyak bijan;
- - minyak zaitun.
Arahan
Langkah 1
Lobak rebus dengan sos
Cairkan udang beku pada suhu bilik. Sekiranya anda membeli lobster hidup, gusi cakar dan bilas lobster dengan sikat. Tuangkan air bersih ke dalam periuk besar dan didihkan. Masukkan garam (2 sudu per liter air) dan perlahan-lahan celupkan lobster ke dalam air mendidih. Tutup periuk dan renehkan lobster selama 15 hingga 30 minit (bergantung pada berat lobster). Jangan segera mengeluarkan lobster yang sudah siap dari loyang, biarkan dalam kuahnya sehingga sejuk selama 10 minit. Kemudian angkat lobster, keringkan dengan tuala kertas, letakkan di atas pinggan besar dan hidangkan dengan 3 sos.
Langkah 2
Bawang Putih
Campurkan minyak zaitun dengan cuka anggur dan tarragon. Masukkan setengah sudu teh garam, 1 sudu teh mustard manis, lada hitam tanah secukupnya, dan cengkih bawang putih ditekan melalui penekan. Campurkan semua komponen dengan teliti, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit sebelum disajikan.
Langkah 3
Sos mustard dengan yogurt
Campurkan yogurt semula jadi (tanpa aditif) dengan mayonis, tambahkan sedikit lada merah, mustard panas dan manis, dan serbuk mustard. Pukul semuanya hingga sebati, ketatkan pinggan dengan sos dengan pelekat atau penutup dan sejukkan selama setengah jam.
Langkah 4
Sos lemon
Basuh bawang hijau dengan kemangi, kering dan potong halus. Kupas dan hancurkan beberapa ulas bawang putih di dalam lesung atau tekan. Cairkan mentega dalam senduk kecil, masukkan herba cincang dan bawang putih dan reneh selama beberapa minit dengan kacau berterusan. Kemudian keluarkan campuran dari api, tuangkan krim masam dan jus lemon, masukkan semangat dan sedikit lada merah. Campurkan semuanya dengan teliti, tutup pinggan dengan penutup dan sejukkan sos yang telah disediakan.
Langkah 5
Lobster goreng dalam sos halia
Cairkan udang galah dalam air sejuk atau pada suhu bilik. Kemudian gunakan gunting dapur untuk memotong cengkerang dan mengeluarkan daging dari leher (ekor). Bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir, keringkan dengan serbet dan potong menjadi kepingan kecil. Kemudian taburkan tepung jagung pada kepingan lobster dan goreng dalam minyak zaitun yang dipanaskan dengan baik dalam kuali. Masukkan 3-4 keping halia, bawang kupas dan cincang, beberapa sudu minyak bijan, garam, gula dan lada tanah. Kacau rata, masukkan kuah lobster rebus dan didihkan dengan api sederhana selama 5 minit. Larutkan 1 sudu tepung jagung dalam 2 sudu air. Semasa mengacau, tambahkan campuran ke dalam sos dan segera keluarkan lobster yang telah dimasak dari api.
