Seperti yang anda ketahui, adalah seni memasak kebab shish dengan betul. Dan ini merangkumi bukan sahaja kemampuan memanggang daging dengan baik, tetapi juga mengasinkannya dengan betul. Rasa dan aroma hidangan siap bergantung pada pengasam yang disediakan dengan betul, jadi anda perlu mengetahui asas penyediaannya.
Malah pemilik kebab yang berpengalaman tidak akan dapat memanggang daging dengan enak jika telah diasinkan dengan tidak betul. Walaupun terdapat banyak pilihan untuk mengasinkan daging babi, tidak semua orang dapat melakukannya dengan cekap. Namun, setelah mempelajari beberapa peraturan asas, anda boleh menjadi guru sendiri dalam hal mengasinkan daging.
Sekiranya anda kembali ke sejarah asal-usul hidangan seperti barbeku, anda pasti sangat terkejut, kerana pada mulanya daging itu tidak diasinkan. Hanya daging segar lembu yang baru disembelih diletakkan di atas bara, sehingga memeriksa rasanya. Oleh itu, tujuan mengasinkan daging adalah berusaha mengembalikannya ke kualiti bilik wap: untuk mengembang serat, mengembalikan kelembapan dan bau yang menyenangkan, dan membuang produk yang terbentuk semasa penguraian. Ini dilakukan dengan bantuan asid asal semula jadi, inilah yang menentukan asas pengasam masa depan, menetapkan asas untuk mencipta sejambak rasa dan aroma. Terdapat banyak pilihan untuk asam acar. Pertama sekali, jus sayur-sayuran dan buah-buahan digunakan, digabungkan dengan ramuan dan rempah lain. Tomato, jus lemon, buah kiwi sangat sesuai dijadikan asas kebab. Produk susu fermentasi juga merupakan asas biasa untuk pengasam: kefir, krim masam, koumiss. Dalam beberapa kes, asid karbonik digunakan - air mineral biasa.
Kiwi sangat bagus untuk pengambilan cepat kerana tindakan ringan dari asam buah. Cukup untuk menghancurkan satu kiwi besar per kilogram daging, dan setelah 30-40 minit kebab dapat digoreng.
Mengenai rempah dan rempah, set mereka dibuat khas untuk amatur. Tidak sukar untuk memilih rempah-rempah untuk pengasam: dari 3 hingga 5 ramuan, baunya akan menyenangkan pengguna secara peribadi. Anda tidak boleh membayangkan bau apa yang akan diberikan oleh ramuan ini kepada daging, sama seperti ia tidak akan berfungsi. Perkara utama adalah bahawa bau rumput tidak menjijikkan, itu membuat anda ingin menyedutnya lagi. Selalu ada pangkalan dalam satu set rempah - ramuan dengan bau yang tidak terlalu jelas, seperti pasli atau bijak. Dua atau lebih ramuan lain dengan bau yang lebih kuat ditambahkan kepadanya - ketumbar, marjoram, jintan, kemangi dalam bahagian yang berbeza. Campuran atau sekumpulan ramuan yang telah selesai harus dihidu dengan teliti, memastikan bahawa tidak ada yang menyebabkan ketidakselesaan. Rempah-rempah utama yang digunakan untuk pengasam dalam kebanyakan kes termasuk cengkih, mustard, lada tanah dan daun salam. Biasanya, kira-kira satu sudu campuran rempah tanah ditambahkan per kilogram daging.
Garam tidak ditambahkan ke pengasam, jika tidak, daging akan kehilangan banyak jus. Anda boleh garam kebab 10 minit sebelum mengikatnya pada lidi. Ada jenis kebab khas, yang ditaburkan dengan garam halus semasa proses menggoreng.
Berkenaan dengan alkohol, tidak ada jawapan akhir yang dapat diberikan. Sekiranya daging belum dibekukan, alkohol akan menghalang kehilangan jus dan menambah rasa tambahan. Dari alkohol yang kuat, tambahkan beberapa sudu wiski atau brendi ke pengasam. Terdapat juga kaedah yang diketahui untuk mengasinkan daging babi dalam bir dan wain, yang harus ditambah sedikit lagi - kira-kira 35 gram per kilogram daging. Anda tidak boleh menggunakan mayonis atau kuah yang dibeli di kedai, mereka mengeringkan kebab. Lebih baik menambahkan mayonis ke dalam pengasam 15-20 minit sebelum memasukkan daging pada lidi. Ini juga akan menjadikan pengasam menjadi lebih tebal, memudahkan menuangkan daging di atas arang.
