Ikan jeli adalah hidangan percutian tradisional. Dan ikan jeli yang disumbat juga merupakan hidangan yang sangat luar biasa. Kandungan minimum biji kecil di pike hinggap menjadikan ikan ini sesuai untuk pemadat, apalagi, proses ini tidak terlalu sukar.
Memasak ikan yang disumbat nampaknya menakutkan. Sebenarnya, anda hanya perlu mencuba memasak pike bertengger sekali dan menjadi jelas bahawa semuanya sangat sederhana. Dan membuat kuah untuk mencurahkan adalah perkara yang sangat remeh.
Untuk menyediakan bangkai yang disumbat, anda memerlukan:
- satu pike hinggap (2 kg);
- bawang - 2 keping;
- 2 biji telur;
- ghee - 100 g;
- Roti putih;
- susu;
- garam;
- lada hitam tanah;
- gula.
Untuk menyediakan jeli ikan, anda memerlukan:
- bawang kupas - 3-4 keping;
- sekam;
- wortel yang dikupas - 5-6 keping;
- garam;
- biji lada hitam;
- Daun bay;
- agar-agar - 1 sudu besar.
Pertama sekali, pike perch perlu dipotong: potong kepala, sirip, ekor, potong perut dan lepaskan bahagian bawah. Kemudian anda perlu mengeluarkan kulit dari ikan. Ini memerlukan pisau tajam yang panjang. Pike hinggap hendaklah diletakkan dengan perut yang dipotong di atas papan pemotong. Tekan dengan kuat dengan tangan kiri di tempat di mana kepala dipotong, masukkan pisau di antara kulit dan daging di kawasan rabung dan mulailah memotong kulit ke papan. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, pisau secara beransur-ansur digerakkan lebih dalam.
Tidak perlu memastikan kulitnya bersih dengan sempurna. Sekiranya perlu, anda boleh memotong lebihan daging dari itu kemudian. Kulit mesti dikeluarkan dari sisi terlebih dahulu. Selepas itu, kedua-dua bahagian kulit mesti diangkat, dihubungkan bersama dan akhirnya terputus dari rabung. Ini adalah saat yang paling penting. Kulit di tempat ini tidak boleh rosak.
Kemudian anda perlu memisahkan daging dari tulang. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat sayatan jauh ke jurang di sepanjang garis, yang nampaknya "digambar" khas di sisi ikan. Selepas itu, bahagian punggung dipotong dari rabung, dan bahagian perut dipisahkan dari tulang rusuk.
Sekarang anda perlu memasak daging cincang. Untuk melakukan ini, semua daging yang dipotong dari tulang mesti melalui penggiling daging bersama dua bawang dan dua keping roti putih yang direndam dalam susu. Dalam daging cincang yang dihasilkan, anda perlu memandu 2 telur, tuangkan 100 gram ghee, tambah 2 sudu teh garam, 1 sudu teh gula dan tambah lada hitam. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Letakkan semua daging cincang di tengah kulit yang tersebar di atas meja. Selepas itu, perut mesti dijahit dengan benang kental atau tebal. Bangkai yang disumbat hendaklah dibalut dengan kain cheesecloth atau kertas perkamen agar semasa memasak tidak ada luka pada kulit dan ikan tidak hilang bentuknya.
Sekiranya terdapat lebih banyak daging cincang, anda boleh membuat bebola daging, rebus dengan ikan yang disumbat dan gunakannya untuk aspik.
Sirip, ekor, kepala dan rabung harus diletakkan di bahagian bawah kuali. Kulit bawang tulen dituangkan di atas, bawang dipotong menjadi 4 bahagian, daun salam, biji lada hitam diletakkan. Di sana anda juga perlu meletakkan wortel, beberapa di antaranya harus dipotong menjadi bulatan - di masa depan ia akan digunakan untuk hiasan. Di samping itu, anda perlu mencurahkan 100 gram ghee ke dalam periuk dan menambah kira-kira 3 sudu teh garam yang tidak lengkap (ini bergantung pada citarasa anda). Di atas, anda perlu meletakkan pike perch yang sudah siap, jahitkan ke bawah.
Tuangkan air sejuk ke dalam kuali sehingga menutupi ikan dan letakkan bekas di atas api. Didihkan air, buat api minimum dan biarkan pike bertumbuk masak selama 1, 5-2 jam.
Selepas itu, ikan mesti dikeluarkan dari kuahnya, keluarkan kain kasa daripadanya, keluarkan benang dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Sapukan kuahnya melalui kain cheesecl yang dilipat 2-3 kali. Ia mesti ditambah 1 sudu gelatin segera, atau gelatin, yang sebelumnya direndam dalam air sejuk (1 sudu besar untuk 1 gelas air).
Anda boleh membeli pike hinggap dan tidak hanya keseluruhan. Ikan dapat dipotong menjadi beberapa bahagian, daging dipotong masing-masing, meninggalkan tulang dan rabung yang menempel pada kulit. Di lubang yang diperoleh, anda perlu memasukkan daging cincang.
Ikan yang telah disejukkan mesti dipotong menjadi bahagian dan dimasukkan ke dalam pinggan yang dalam dan lebih telus, di mana aspik akan disajikan di atas meja. Anda boleh menghiasi pike bertengger dengan irisan wortel rebus, lemon, daun pasli. Tuangkan semua ini dengan kaldu dan biarkan mengeras.
Peri pike yang dihiasi dengan hiasan yang indah akan menjadi hiasan sebenar meja perayaan!
