Koki berpengalaman mengatakan bahawa mustahil untuk merosakkan anak domba - tentu saja, dengan syarat daging dipilih dengan betul. Ia boleh digoreng dengan gaya India, diasinkan dengan yogurt dan rempah, atau dimasak seperti yang dilakukan di kedai Yunani, di mana mereka suka daging gelap dan rangup. Cuba panggang kambing dengan herba untuk rasa Perancis.
Ia perlu
-
- 2, 3 kg kaki domba;
- 450 g kacang;
- sekumpulan rosemary segar;
- 1 biji bawang besar
- 1 sudu besar pes tomato
- 3 ulas bawang putih;
- 1 gelas wain merah manis
- garam.
Arahan
Langkah 1
Sediakan hiasan domba terlebih dahulu. Urutkan kacang, bilas dan rendam dalam air sejuk selama 12-24 jam. Masa berendam bergantung pada ragamnya. Kacang putih besar sesuai dengan daging domba, tetapi jika anda lebih suka kacang merah, anda juga boleh menggunakannya. Setelah merendam, masak kacang dalam air masin selama kira-kira satu setengah jam. Tiriskan air.
Langkah 2
Ambil kaki domba, keluarkan kulit dan lemak berlebihan dari daging, bilas hingga bersih dan keringkan dengan tuala kertas. Gosok dengan garam. Pisahkan roset kecil daun dari batang rosemary, potong cengkih bawang putih memanjang. Tumbuk anak domba dengan pisau dan di lubang yang terletak 2-3 cm, masukkan roset rosemary dan potongan bawang putih secara bergantian. Cubalah ramuan ramuan secara merata - mereka bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan siap.
Langkah 3
Letakkan daging di atas loyang, tuangkan segelas wain merah manis di atasnya dan letakkan di dalam ketuhar selama satu setengah jam. Keluarkan loyang dari semasa ke semasa dan tuangkan jus dan wain ke atas anak domba. Kesediaan daging dapat diperiksa dengan menusuknya dengan serpihan kayu. Sekiranya jus merah jambu dilepaskan, anak domba berada dalam keadaan kesediaan sederhana, jika jusnya telus, daging digoreng sepenuhnya. Pindahkan ke pinggan yang telah dipanaskan dan letakkan di tempat yang hangat.
Langkah 4
Kupas dan potong bawang menjadi cincin nipis. Panaskan mentega dalam kuali, masukkan bawang ke dalamnya dan, kacau dengan spatula kayu, goreng hingga coklat muda. Masukkan pes tomato dan kacang ke dalam kuali. Campurkan semua sehingga sebati dan masak selama 5 minit lagi.
Langkah 5
Masukkan kacang ke dalam sos tomato di atas loyang di mana dagingnya dipanggang. Sekiranya terdapat terlalu banyak minyak di atasnya, toskan sedikit. Goncangkan loyang di atas api yang tinggi untuk memanaskan lemak dan campurkan dan panaskan semua bahan. Anda boleh meletakkan loyang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama beberapa minit. Letakkan anak domba di atas pinggan, sebarkan kacang rebus dalam sos dan sajikan, dihiasi dengan tangkai rosemary segar dan thyme. Hidangkan kentang goreng atau panggang dan salad hijau secara berasingan.
