Pada hari yang sejuk, setelah berjalan-jalan, sangat menyenangkan untuk menuangkan sepiring borscht wangi, memotong sepotong roti segar dengan kerak renyah dan meletakkannya di atas kepingan daging yang dihiris nipis dengan urat daging merah jambu. Potongan daging asin yang betul masin mesti mencair di mulut anda, dan pastinya segar.
Di mana saya boleh membeli dan bagaimana memilih lemak babi yang betul untuk masin
Sepotong daging boleh dibeli siap pakai, di mana-mana kedai, tetapi, sayangnya, tidak setiap pengeluar boleh dipercayai untuk memastikan kualiti produk, dan juga kesegarannya. Lard boleh menjadi hambar dan hambar, dan ini bukan perkara terburuk yang boleh membuat produk dibeli di kedai.
Secara tradisional, hanya garam kasar dan lada tanah yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi, kadang-kadang rempah lain. Jangan takut melumurkan sepotong daging, tetapi dengan rempah dan lada, anda harus lebih berhati-hati agar tidak mengganggu rasa daging yang halus.
Sekiranya anda membuat sedikit usaha, bersabarlah, maka dalam beberapa hari anda boleh mendapatkan lemak babi masin, dimasak di rumah.
Secara tradisional, hanya garam kasar dan lada tanah yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi, kadang-kadang rempah lain. Jangan takut melumurkan sepotong daging, tetapi dengan rempah dan lada, anda harus lebih berhati-hati agar tidak mengganggu rasa daging yang halus.
Semasa memilih sepotong daging segar yang anda suka, anda harus berhati-hati. Lagipun, produk jenis ini tidak akan menjalani rawatan haba. Anda harus membeli daging hanya di kedai dan pasar dan, tanpa ragu-ragu, meminta penjual untuk mendapatkan sijil pemeriksaan veterinar terhadap bangkai. Perhatian khusus harus diberikan pada tarikh pengeluaran sijil ini. Lebih baik lagi jika potongan yang dipilih mempunyai cap khas yang mengesahkan bahawa daging telah diuji.
Seperti apa asin?
Lard masin dengan urat daging akan terasa lebih enak, urat daging mestilah dari 0.5 cm.
Ketebalan kepingan daging yang paling optimum untuk pengasinan lebih daripada tiga sentimeter, dengan satu atau dua lapisan daging.
Lard masin dengan urat daging akan terasa lebih enak, urat daging mestilah dari 0.5 cm.
Potongan harus lembut, lentur di tangan, inilah yang akan memastikan kelembutan dan kesegaran produk siap. Kulit lemak harus bersih, bebas bulu dan bahan cemar lain. Warna kulit boleh berbeza-beza dari kuning muda hingga hampir putih.
Sekiranya kulit kepingan yang dipilih berwarna gelap, maka pembelian harus dibuang. Lemak mestilah berwarna putih, krim pucat atau berwarna merah jambu. Anda tidak boleh membeli lemak babi jika berwarna kuning, daging tidak rata, atau tidak sama sekali.
Buat ujian kecil pada bahagian yang anda suka dan tekan dengan jari anda. Sekiranya lemak segar, dan babi masih muda, maka lekukan dari jari akan tetap ada, tetapi jika kemurungan itu segera hilang, ini bermakna kepingannya keras dan dagingnya sudah tua. Tidak kira bagaimana anda memberi garam, ia tetap akan terasa tanpa rasa. Sekiranya anda yakin bahawa kepingan daging yang dipilih memenuhi semua syarat, anda boleh membelinya dengan selamat.
