Masakan Itali adalah salah satu masakan dunia yang paling popular di Rusia. Tidak ada restoran yang lengkap tanpa hidangan tradisional masakan indah ini yang disajikan dalam menu. Hidangan yang paling tradisional di Itali adalah pasta dan pelbagai jenisnya. Salah satu jenis pasta seperti itu, yang akan menjadi hiasan untuk kedua-dua meja perayaan dan setiap hari, kita sekarang akan belajar membuat. Ini adalah pasta dalam bentuk "kerang" besar yang diisi dengan daging kambing.
Ia perlu
-
- • pasta dalam bentuk "cengkerang" besar (conciglioni atau rigate) - 400 g;
- • domba tanah - 300 g;
- • bawang - 1 pc.;
- • mentega - 3 sudu besar. sudu;
- • susu lembu 3, 2% - 1
- 5 gelas;
- • sos tomato dengan ramuan herba atau neutral - 3 sudu besar. sudu;
- • minyak sayuran - 30 g;
- • lada tanah hitam - secukup rasa;
- • bawang putih - 3-4 ulas;
- • tepung gandum - 2 sudu besar. sudu;
- • rempah: herba Itali atau rosemary kering secara berasingan
- pudina
- selasih
- • keju keras seperti Parmesan - 200 g;
- • garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Untuk pemadat, hanya jenis pasta yang direka khas sahaja yang sesuai. Dalam bahasa Itali mereka dipanggil Conchiglioni dan Pipe Rigate. Terdapat juga jenis pasta lain, tetapi resipi kami menganggap penggunaan pasta berbentuk cengkerang.
Langkah 2
Didihkan air dalam periuk besar dan musim dengan garam sedikit. Rebus "kerang" di dalamnya hingga separuh masak. "Kerang" mesti sedikit gatal pada gigi. Buang cengkerang dalam saringan, dan kemudian letakkan di atas permukaan yang bersih dan kering (meja, papan pemotong). Cengkerang tidak boleh cacat.
Langkah 3
Potong bawang halus dan simpan dalam minyak sayur hingga lumat dalam kuali. Masukkan kambing cincang ke dalam bawang, goreng bersama selama tidak lebih dari 5 minit. Kemudian masukkan sos tomato, garam secukup rasa, rempah kering dan bawang putih cincang halus ke dalam kuali (setengah hidangan). Rebus daging cincang selama 3 minit lagi.
Langkah 4
Sediakan sos Bechamel. Untuk melakukan ini, cairkan mentega dalam periuk, tambahkan tepung ke dalamnya dan kacau sehingga tidak ada ketulan. Tuang susu segera dan kacau lagi hingga sebati. Musim dengan garam dan lada hitam secukup rasa. Anda boleh menambah sedikit pala parut ke dalam sos. Keluarkan sos dari api sebaik sahaja mula pekat. Masukkan baki bawang putih dan beberapa rempah ke dalamnya.
Langkah 5
Isi tempurung yang telah disejukkan dengan daging cincang dan letakkan di atas loyang dengan sisi sekurang-kurangnya 5 cm, berminyak dengan minyak bunga matahari. "Kerang" harus diletakkan dalam satu lapisan dan tidak terlalu ketat satu sama lain. Tuangkan sos Béchamel di atas cengkerang dan tutup loyang dengan kerajang di atasnya.
Langkah 6
Bakar kerang yang disumbat di dalam ketuhar pada suhu tidak lebih dari 180 ° C selama 15-20 minit.
Parut keju pada parut kasar. Pada akhir waktu pembakar, keluarkan loyang dari oven dan keluarkan kerajang daripadanya. Isi kerang dengan keju parut di atasnya dan masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 5 - 7 minit sehingga keju cair dan sedikit warna. Suhu ketuhar boleh dinaikkan hingga 220 ° C.
Langkah 7
Hidangkan "kerang" yang diisi dengan domba segera panas, sajikan dengan tomato segar, kacang hijau dan kemangi.
