Croissant adalah bagel pastri puff kecil, yang diterjemahkan dari croissant Perancis - bulan sabit. Ini adalah pastri yang popular di seluruh dunia yang disajikan untuk sarapan dengan secawan kopi atau coklat panas.
Beberapa helah memasak
- Dipercayai bahawa pastri puff untuk croissant harus dibuat dari mentega berkualiti tinggi sekurang-kurangnya 82% lemak. Selain itu, rahsia utama penaik terletak pada kepatuhan pada resipi dan perkadaran yang dinyatakan di sana.
- Agar doh mempunyai lapisan yang mencukupi, semasa memasak mestilah konsistensi yang sama dengan mentega, iaitu, mentega mesti cukup padat untuk menjaga bentuknya dengan baik, dan tidak tersebar di permukaan.
- Membuat doh croissant yang sangat baik pada kali pertama sukar, tetapi kemahiran datang dengan pengalaman. Sekiranya anda tidak suka membuat pastri puff di rumah, anda boleh membeli doh beku siap pakai dalam briket.
- Sekiranya anda menggunakan doh croissant siap pakai, cairkan terlebih dahulu, kemudian gulungkannya di permukaan kerja tepung dan potong segitiga dengan ukuran sisi sekitar 20x10 cm. Seterusnya, buat sayatan di dasar segitiga dan putar, memberikannya bentuk bagel.
- Croissant boleh dengan atau tanpa tampalan. Anda boleh menggunakan jem, buah, coklat, serta ham, keju dan sebagainya sebagai pengisi. Salah satu isian yang paling lazat dan popular adalah susu pekat rebus.
Masukkan adunan ragi untuk croissant (resipi klasik)
Bahan-bahan:
- 500 g tepung gandum berkualiti
- 200 ml susu
- 40 g segar atau 13 g yis kering
- 30 g gula aising atau gula kastor
- 30 g minyak sayuran
- 2 g serbuk penaik
- 1 sudu kecil garam
- 2 biji telur sederhana
- 350 g mentega berkualiti tinggi dengan kandungan lemak 82%
- tepung untuk menggulung
- 1 kuning telur
- 1 sudu besar sudu susu
Memasak langkah demi langkah:
1. Di permukaan meja kerja, sebarkan filem telus, taburkannya dengan tepung dan letakkan mentega - ia harus cukup tebal, tetapi tidak terlalu keras. Taburkan mentega dengan tepung dan tutup dengan pelekat. Sekarang tumbuk dan pukul mentega dengan tangan anda, membentuk segi empat tepat kira-kira 10x12 cm darinya. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit, kemudian pindahkan ke peti sejuk selama 10 minit lagi.
2. Sediakan doh pada masa ini. Masukkan ragi ke susu. Ayak tepung dengan serbuk penaik (serbuk penaik), kacau telur, gula pasir atau serbuk, minyak sayuran dan garam. Masukkan campuran susu yis dan kacau dengan cepat. Sebaiknya prosedur menguli berlangsung sekitar 3 minit, dan produk disejukkan dengan betul.
3. Gulungkan doh yang dihasilkan ke dalam lapisan 20x12 cm di permukaan meja tepung, bungkusnya dengan bungkus selofan lutsinar dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada akhir 30 minit, keluarkan adunan dan mentega dari peti sejuk pada masa yang sama.
4. Letakkan mentega pada separuh adunan, pukul sedikit dengan penggulung untuk menjadikannya lebih plastik. Uleni di tiga sisi luar dan tutup dengan separuh adunan yang bebas, mencubit tepinya. Seterusnya, gulung segi empat tepat dari tengah bolak-balik hingga ketinggian lapisan sekurang-kurangnya satu sentimeter. Pin rolling hanya boleh bergerak dalam satu arah. Semasa menggulung, habuk adunan dengan tepung.
5. Kemudian lipat doh 3 kali, bungkus lagi dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit, kemudian letakkan di rak peti sejuk untuk masa yang sama. Kemudian gulung dan lipat doh sekali lagi, lakukan ini sekurang-kurangnya enam kali. Kemudian masukkan doh ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam. Sekiranya anda membuat doh pada waktu petang, lebih baik - sepanjang malam.
Petua: semasa menggulung, ikuti satu peraturan - setiap kali berikutnya, gulung ke arah yang akan tegak lurus dengan yang sebelumnya dan buat hanya satu gerakan dengan pin rolling - bolak-balik
6. Keluarkan pasta puff yang sudah siap dari peti sejuk, letakkan di atas meja dapur tepung dan gulungkannya ke lapisan setebal 4 mm. Potong baji dengan ukuran 20x10 cm, letakkan isian di sisi lebar, gulung ke bagel dan pindahkan ke papan atau dulang.
7. Biarkan kepingan berdiri di tempat yang cukup hangat (suhu sekitar 26-28 darjah Celsius) selama setengah jam, kemudian pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen minyak. Campurkan susu dan kuning telur, goncangkan dan sebarkan campuran di atas croissant untuk pemerah pipi yang indah. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah celcius selama 20-25 minit.
Croissant dengan susu pekat dan kacang
Bahan-bahan:
- adunan ragi puff
- 100 g hazelnut
- 50 g gula aising
- 3-4 titis esen badam
- susu pekat
Memasak secara berperingkat:
1. Sediakan doh mengikut resipi klasik, atau cairkan adunan siap pakai dari kedai. Gulung di atas meja tepung. Potong menjadi segitiga.
2. Lapisi tepi baji dengan susu pekat. Untuk pengisiannya, potong hazelnut, tambahkan esen almond dan gula tepung, dan tambahkan 3 sudu besar. sudu air rebus pada suhu bilik, kacau untuk mendapatkan pes yang konsisten homogen.
3. Sebarkan pengisian kacang ke atas semua kepingan dan gulung croissant. Gris sedikit dengan susu pekat di atas lagi. Letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas penaik minyak dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 190 darjah celcius selama kira-kira 20 minit atau hingga coklat keemasan.
Croissant dengan susu pekat dan epal
Bahan-bahan:
- adunan ragi puff
- 3 biji epal hijau
- susu pekat rebus
- 1 biji telur
Memasak secara berperingkat:
1. Sediakan resipi asas atau cairkan pastri puff yang dibeli dari briket. Gulung ke lapisan di permukaan tepung dan potong baji. Kupas epal, potong ke dalam bar. Masukkan sesudu susu pekat dan sepotong epal di bahagian lebar baji.
2. Goncangkan telur dan sikat tepi kepingan, misalnya dengan sikat memasak silikon. Gulung bagel dari tepi lebar ke tepi sempit, sikat dengan selebihnya telur di atas.
3. Letakkan croissant pada loyang yang dilapisi kertas kertas. Bakar hingga lembut dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 darjah celcius.
Croissant dengan susu pekat dan pisang
Bahan-bahan:
- adunan ragi puff
- 2 biji pisang
- 100 g susu pekat dengan koko
- 2 biji telur
Memasak secara berperingkat:
1. Buat resipi pastri puff croissant klasik. Sekiranya anda menggunakan doh yang dibeli di kedai, cairkan terlebih dahulu. Gulung di permukaan tepung. Potong menjadi segitiga.
2. Sikat sisi segi tiga dengan susu pekat coklat. Kupas pisang dan potong menjadi kepingan bulat. Pada setiap bahagian, letakkan 2-3 keping pisang di atas susu pekat, sekarang lipat segitiga menjadi bagel.
3. Goncangkan telur ayam mentah dan gunakan sikat silikon untuk menyikat croissant. Gariskan loyang dengan kertas pembakar roti, sikat permukaannya dengan lapisan tipis minyak sayur dan letakkan bagel yang digulung. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah celcius sehingga muncul pemerah pipi.
Croissant dengan susu pekat dan krim masam masam
Bahan-bahan:
- adunan ragi puff
- 200 g susu pekat rebus
- 2/3 cawan krim masam
- 1 kuning telur + susu
Memasak secara berperingkat:
1. Menguli dan melancarkan doh croissant di atas meja tepung, potong segmen segitiga dari lapisan setebal 3-4 mm. Untuk krim, pukul susu pekat dan krim masam dan letakkan di bahagian kosong dengan satu sudu teh.
2. Gulung kosong ke dalam bagel. Goncangkan kuning telur dan susu, dan sapukan dengan sikat memasak ke croissant. Letakkan di atas loyang dengan perkamen, letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 190 darjah celcius dan bakar hingga lembut, sehingga croissant berwarna coklat.
Croissant walnut dengan susu pekat
Bahan-bahan:
- adunan ragi puff
- 1 tin susu pekat rebus
- 150 g kacang hazel
- telur atau kuning telur
Memasak secara berperingkat:
1. Sediakan resipi klasik untuk pastri puff puff, atau defrost di kedai yang dibeli doh briket. Gulung ke lapisan dan potong segitiga.
2. Cincang kacang, campurkan sebahagian besar dengan susu pekat rebus, sisihkan selebihnya untuk hiasan. Sudu pengisian ke bahagian lebar segitiga dengan satu sudu teh dan gulung croissant.
3. Letakkan bagel di atas loyang dengan kertas perkamen. Goncangkan telur atau kuning dan gunakan sikat memasak untuk menyikat permukaan kepingan, kemudian taburkan dengan kacang cincang.
4. Panaskan ketuhar hingga 180-190 darjah Celsius, letakkan loyang dengan croissant dan masak selama kira-kira 20 minit atau hingga keperangan.
