Perap adalah cara terbaik untuk menjadikan ikan halus lebih beraroma dan berair. Pengasam cepat dan mudah, sedap digunakan untuk menyiapkan fillet, stik dan bangkai keseluruhan untuk memanggang.
Pengasam gaya Mediterranean
Pengasam ringan berdasarkan minyak zaitun, jus lemon dan cuka aromatik akan memberi ikan rasa unik hidangan Mediterranean, sentuhan selatan yang hebat, sangat sesuai untuk malam musim panas yang santai. Untuk 4 isi ikan, masing-masing seberat sekurang-kurangnya 200 gram, anda memerlukan:
- ½ cawan minyak zaitun;
- 1 sudu cuka balsamic;
- 1 lemon;
- 4 tangkai thyme;
- 1 sudu besar daun rosemary cincang;
- garam dan lada tanah baru.
Anda boleh menambah sedikit lemon atau semangat oren ke pengasam Itali. Ia tidak hanya akan memberikan rasa yang menyenangkan, tetapi juga menjadikan hidangan lebih cerah.
Dalam periuk kecil, panaskan sedikit minyak zaitun dan masukkan herba ke dalamnya. Jadi mereka akan memberikan aroma dan rasa maksimum pada pengasam. Sejukkan minyak dan peras jus lemon ke dalamnya, masukkan garam, lada dan cuka balsamic. Pukul perap ringan, masukkan ikan ke dalamnya dan perap selama 30-40 minit.
Perap dalam gaya oriental
Agar hidangan dapat memperoleh aroma dan rasa oriental khas, cukup untuk mengasinkannya dengan campuran minyak bijan dan kicap. Kedua-dua ramuan inilah yang paling biasa di kebanyakan masakan Asia. Cuba buat pengasam menggunakan:
- ½ cawan minyak bijan;
- 3 sudu kicap ringan;
- ½ cawan cuka beras;
- ¼ segelas gula merah;
- 2 sudu teh halia parut;
- 2 ulas bawang putih cincang;
- ¼ cawan ketumbar cincang.
Campurkan semua bahan bersama, pukul sedikit sehingga gula larut sebahagian. Perap lebih kurang satu kilogram ikan dan sejukkan selama 40-60 minit. Semakin halus ikan itu dipotong kecil, semakin sedikit ia harus diperap. Sekiranya anda mengasinkan ikan lembut terlalu lama dalam persekitaran berasid, ia mungkin dimasak sebelum anda meletakkannya di panggangan.
Pilih pinggan yang dibuat dari bahan bukan reagen untuk perap. Sebaiknya ambil mangkuk kaca, bekas plastik, atau perap ikan dalam beg plastik yang ketat dan berikat.
Pengasam gaya Perancis
Ikan dalam perap sederhana yang dimasak dalam gaya Perancis klasik akan menjadi tidak kurang enak. Anda perlu:
- ¼ segelas minyak zaitun;
- ¼ gelas wain putih;
- 2 sudu besar jus lemon;
- 1 ulas bawang putih;
- 2 sudu teh lemon;
- 1 sudu teh Dijard mustard;
- 1 sudu besar daun thyme.
Satukan semua bahan perapan dalam bekas, masukkan ikan ke dalam campuran yang dihasilkan dan perap selama 30 minit hingga beberapa jam, bergantung pada ukuran ikan.
