Untuk menyediakan pai goreng, lebih mudah menggunakan bukan sahaja kuali, tetapi juga stew lebar. Untuk menghilangkan hidangan yang berlebihan dari lemak, harus segera diletakkan di atas tuala kertas atau serbet.
Pai goreng dengan kentang dan daging
Bahan-bahan:
- air suam - 670-700 ml;
- gula, yis segera - 2 sudu besar. l.;
- jalang - kira-kira 1, 3 kilo (jumlah tepat ditentukan oleh mata);
- lemak babi masin - 60-70 g;
- kentang - 6-7 pcs.;
- minyak bunga matahari - ½ sudu besar. (tambah untuk menggoreng pai);
- mentega dan garam secukup rasa.
Penyediaan:
Untuk doh, panaskan semua air. Ia mesti keluar dengan mesra. Sekiranya jari anda direndam dalam cairan pada suhu air yang betul, tidak akan terasa. Ini bermaksud bahawa cecair berada pada suhu badan. Ia sangat sesuai untuk membuat doh. Jika tidak, ragi segera mungkin "habis".
Masukkan semua bahan kering ke dalam air, dan beberapa sudu besar dari tepung. Perlu mengambil banyak garam - kira-kira 2 sudu besar. l. dengan slaid. Jika tidak, doh mungkin terlalu hambar. Biarkan komposisi selama kira-kira 12 minit di tempat yang hangat. Lebih senang meletakkan cawan di dekatnya dengan kompor yang disertakan.
Apabila masa yang ditentukan telah berlalu dan isi bekas menjadi berbuih, tuangkan setengah gelas minyak, masukkan semua tepung. Sebaiknya masukkan bahan kering terakhir melalui ayakan.
Menguli komposisi lurus dengan tangan yang bersih. Anda tidak perlu "mengurut" untuk waktu yang lama. Cukup untuk menunggu sehingga jisim mula bergerak dengan baik dari jari. Penting untuk "menangkap" masa yang tepat untuk berhenti mencampurkan. Dalam kes ini, doh tidak boleh terlalu lembut (jika tidak, pai akan menjadi sangat berminyak setelah digoreng dengan minyak) atau terlalu pekat (jika tidak, ia tidak akan naik dengan baik).
Pindahkan jisim ke bekas kaca atau plastik, tutup dengan beg dan sisihkan selama 60-70 minit dalam keadaan sejuk. Rak bawah peti sejuk sempurna.
Semasa alas dimasukkan, anda perlu merebus kentang hingga lembut dalam air masin. Potong daging halus dan goreng dalam kuali dengan banyak mentega hingga pecah. Satukan kentang dan goreng. Tumbuk sayur-sayuran bersama mentega dari lemak babi. Sekiranya perlu, anda boleh menambahkan bahagian tambahan mentega ke puri.
Dari adunan yang muncul, cetakan pai, mencubit kepingan kecil dari jumlah keseluruhan. Tiriskan tepi masing-masing dengan teliti dan goreng dalam wajan dengan banyak minyak mendidih. Agar hidangan tidak terlalu berminyak, segera letakkan di atas kertas.
"Bom" goreng dengan soba dan cendawan
Bahan-bahan:
- tepung - kira-kira 3 sudu besar.;
- kefir lemak sederhana - segelas penuh;
- minyak halus - 5 sudu besar. l. + untuk menggoreng;
- garam dan gula pasir - masing-masing 1 sudu kecil. (tambahan sediakan sebilangan garam untuk pengisian);
- soba kering - 1 sudu besar.;
- bawang dan wortel - 1 pc.;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- garam dan lada secukup rasa;
- telur - 1 pc.;
- champignon yang dikupas - 200-250 g;
Penyediaan:
Rebus soba hingga dimasak dengan air masin. Kupas bawang dan bawang putih. Potong bahan-bahan ini dengan sangat halus. Goreng kepingan yang dihasilkan hingga kekuningan. Apabila sayur-sayuran di dalam kuali dimasak sepenuhnya, tuangkan serutan wortel ke atasnya dan terus menggoreng sehingga yang lembut.
Masih menambah potongan cendawan yang dikupas ke sayur-sayuran. Dan goreng jisim sehingga cendawan dimasak dengan api kecil.
Campurkan isi kuali yang telah disejukkan dengan soba rebus. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
Tuangkan 5 sudu besar ke dalam periuk yang berasingan. l. minyak halus. Masukkan gula dan garam ke dalamnya. Hantar campuran dengan api kecil. Dengan kacau berterusan, panaskan sehingga gelembung pertama muncul. Tuangkan semua tepung ke dalam jisim yang sudah panas. Biarkan sedikit di atas habuk. Campurkan bahan dengan cepat. Hasilnya, anda mesti mempunyai doh yang mudah dilekatkan dan tidak melekat pada jari atau kuali.
Bahagikan jisim menjadi dua bahagian. Gulungkan kedua-duanya pada permukaan tepung ke lapisan nipis dan rata. Potong bulatan dari mereka dengan gelas. Untuk setiap, masukkan beberapa sudu kecil pengisian yang sudah disejukkan. Tutup dengan bulatan kedua. Kencangkan hujungnya dengan selamat, lumurkan dengan telur yang dipukul hingga berbuih. Pai mestilah bulat.
Anda boleh segera melancarkan dua lapisan secara berasingan, mengedarkan pengisian pada yang pertama, tutup dengan yang kedua. Dan hanya selepas itu, potong pai masa depan dengan segelas. Lebih mudah diikat dari tepi menggunakan gigi garpu. Maka hasilnya juga adalah tulang rusuk yang indah.
Goreng makanan dalam jumlah besar minyak dalam periuk atau kuali. Jangan takut bahawa pai akan mula bertambah besar setelah memasuki lemak.
Ia masih dapat menghilangkan kelebihan minyak dengan serbet kertas. Hidangkan pai dengan teh atau sup semasa masih suam.
Whey pai dengan ikan
Bahan-bahan:
- serum - 270-300 ml;
- garam laut - 1.5 sudu kecil;
- garam pengisian biasa - secukup rasa;
- krim kering, gula pasir dan mentega - 2 sudu besar setiap satu;
- tepung - 370-400 g;
- pati jagung - 60 g;
- yis segera - 1, 5 kecil. sudu;
- ikan salai panas (pelbagai lemak rendah) - 380-400 g;
- bawang dan wortel - 1 pc.;
- mayonis - 1 sudu besar;
- hop-suneli - 2 cubit besar.
Penyediaan:
Cara paling mudah untuk menguli doh adalah menggunakan pembuat roti. Untuk melakukan ini, anda perlu menghantar kepada "pembantu dapur" semua komponen pukal pie masa depan - garam laut, krim, gula, pati jagung, ragi segera, tepung. Tuangkan whey di atas, masukkan mentega lembut. Aktifkan mod adunan ragi. Banyak suri rumah memutuskan untuk menggantikan pati jagung dengan tepung yang serupa, tetapi dalam resipi yang dibincangkan ini dilarang sama sekali, jika tidak, hasilnya akan sama sekali berbeza (kurang berjaya).
Semasa adunan sedang disiapkan, bongkar isi ikan secara langsung dengan tangan anda ke serat bersaiz sederhana. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh berubah menjadi jisim homogen setelah mencampurkan. Rasanya sangat enak apabila sebilangan besar ikan tersusun dalam pengisian.
Potong wortel dengan parutan kasar, potong bawang halus. Masukkan hop suneli dan garam secukup rasa. Goreng semuanya hingga lembut. Sayuran yang telah disejukkan sepenuhnya dihantar ke ikan bersama dengan mayonis. Yang terakhir, jika dikehendaki, boleh diganti dengan krim masam.
Bahagikan asas yang dipadankan dengan tangan minyak menjadi 15-17 kepingan yang sama. Gulung masing-masing, isi dengan isi ikan, cubit tepinya. Letakkan pai yang dihasilkan di atas tikar silikon yang sudah diminyaki. Biarkan dalam borang ini selama lebih kurang seperempat jam. Selama ini, mereka harus naik sedikit.
Seterusnya, hantar benda kerja ke kuali dengan minyak mendidih yang banyak. Mereka perlu diletakkan dengan jahitan ke bawah. Goreng hingga kekuningan. Biarkan sedikit sejuk dan dijadikan makanan ringan.
Pada kefir dengan kubis
Bahan-bahan:
- kefir lemak sederhana (tidak terlalu tebal) - segelas penuh;
- soda dan garam kunyit - masing-masing 1 kecil. sudu (+ mengisi);
- gula pasir - 2 kecil. sudu;
- telur - 2 biji.;
- minyak halus - 3 sudu besar. l. + untuk menggoreng;
- tepung - 3 sudu besar. dengan slaid;
- kubis putih - ½ kepala kubis.
Penyediaan:
Dalam kefir sejuk, segera kirimkan mentega, isi telur mentah, garam, gula pasir, soda cepat. Setelah mencampurkan komponen dengan teliti, mulailah menambahkan tepung ke dalamnya. Ini mesti dilakukan dalam bahagian kecil dan, lebih baik, melalui penyaring terbaik. Doh hendaklah lembut dan pekat. Dia tidak perlu diberi masa untuk bangkit. Adalah cukup untuk membiarkan jisim "berehat" semasa pengisian sedang disiapkan.
Potong kubis segar tanpa daun yang tercemar dengan halus. Tuangkan serutan sayur ke dalam kuali. Tuang sedikit air dan reneh hingga lembut, kacau selalu. Kemudian masukkan minyak, garam dan goreng kubis sehingga warna dan kemerahan berubah. Pada akhirnya, anda perlu menambahkan secubit gula ke dalamnya. Ini akan meningkatkan rasa pengisian yang telah selesai.
Bentuk pai dengan isi kubis dari adunan lembut tetapi tidak melekit. Goreng hingga lembut dalam jumlah besar minyak panas. Hidangan manis boleh disediakan menggunakan resipi yang sama. Untuk melakukan ini, anda mesti menggunakan jem strawberi atau epal dan bukannya kubis.
Pai Ayam Goreng Asia
Bahan untuk pengisian:
- ayam cincang - 380-400 g;
- bawang - 1 kepala;
- lada cili - 1 biji;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- halia segar - 3 keping;
- jintan cincang, jintan dan kari - - masing-masing kecil. sudu;
- kentang - 200-250 g;
- bawang hijau - sekumpulan kecil;
- limau atau jus lemon - 2 sudu besar;
- minyak bunga matahari - 4 sudu besar;
- kicap - 1 sudu besar.
Untuk adunan mentega:
- tepung - 150-170 g;
- lemak mentega - 80-90 g.
Untuk doh tidak beragi:
- tepung - 300-320 g;
- garam - ½ kecil. sudu;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- telur - 1 pc.;
- air suam - 130 ml.
Penyediaan:
Goreng kiub kecil bawang putih bersama akar halia parut dan bawang putih tumbuk. Masak bahan-bahan ini dalam minyak panas sehingga aroma khas muncul.
Masukkan semua rempah dan daging yang telah dinyatakan ke dalam loyang. Terus memasak jisim dengan kacau yang kerap sehingga daging cincang digoreng sepenuhnya.
Tuangkan kiub kentang yang sangat kecil ke dalam kuali. Rebus campuran di atas dapur sehingga kepingan kentang lembut. Yang terakhir untuk diisi adalah bawang hijau cincang, limau nipis atau jus lemon, kicap (jika asinnya tidak mencukupi, anda juga boleh menambah garam).
Untuk adunan mentega, letakkan dua bahan dalam mangkuk biasa. Potong mentega dengan pisau. Kemudian - kacau bahan dengan tangan anda sehingga anda mendapat jisim yang lancar. Ini akan memakan masa sekitar seperempat jam. Bahagikan jisim menjadi dua.
Untuk adunan yang tidak beragi, satukan semua bahan dalam resipi dalam mangkuk kecil. Akibatnya, setelah sambungan mereka berhati-hati, jisim elastik harus diperoleh. Bahagikan kepada dua.
Gulungkan bahagian pertama doh tidak beragi ke dalam bulatan. Letakkan separuh jisim minyak di tengah. Lancarkan juga. Cubit hujung jisim segar dengan kuat di sekitar minyak. Gulungkan kedua-dua lapisan bersama dengan sangat nipis. Balut gulungan yang ketat di sisi panjang.
Ulang bergolek. Gulungkan lapisan ke dalam gulungan sekali lagi, tetapi dari sisi yang sempit. Biarkan benda kerja berehat di bawah filem selama lebih kurang seperempat jam. Ulangi prosedur dengan bahagian yang tinggal. Potong gulungan "rehat" menjadi kepingan melintang. Ketebalan optimum masing-masing adalah kira-kira 1.5 cm. Gulung setiap bahagian dengan nipis. Isi tempat kosong dengan pengisian. Cubit tepi dengan selamat. Goreng setiap pai dalam kuali dengan minyak panas yang banyak.
Pastikan meletakkan bekas makanan yang sudah selesai di tuala kertas. Jika tidak, ia akan menjadi terlalu berani.
