Croissant Perancis klasik adalah bagel lazat yang terbuat dari ribuan lapisan pastri puffed. Ia berwarna keemasan dan renyah di bahagian luar dan lembut di bahagian dalam. Mentega segar, keju gourmet, jem, madu, coklat sangat sesuai untuk croissant seperti itu, tetapi tidak kurang enak dengan pengisian kayu manis yang paling aromatik.
Cara membuat adunan croissant
Croissant dibakar dari pastri puff puff klasik. Ramai suri rumah takut untuk bekerja dengannya dan membeli barang siap pakai, tetapi sebenarnya, anda hanya memerlukan sedikit kemahiran untuk belajar bagaimana melakukannya sendiri dengan cepat dan pantas. Untuk 15 croissant sederhana, anda memerlukan:
- 500 gram tepung gandum;
- 140 gram air;
- 140 gram susu 2.5% lemak;
- 55 gram gula pasir halus;
- 40 + 280 gram mentega;
- 11 gram yis segera;
- 12 gram garam.
Doh croissant dimulakan kira-kira 24 jam sebelum anda membakarnya. Ayak tepung dengan garam dan ragi, tambahkan 40 gram mentega lembut, gula pasir dan susu suam. Uleni adunan dengan cepat, bentuknya menjadi bola, tutup dengan pelekat dan biarkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.
Selepas 7-9 jam, keluarkan baki minyak dari peti sejuk. Potong menjadi jalur setebal 1½ sentimeter dan membentuknya menjadi segi empat sama dengan sisi berukuran 15x15 sentimeter. Letakkan di antara kepingan kertas penaik dan gulungkannya secara merata sehingga berukuran 17x17 sentimeter. Sekiranya anda tidak mendapatkannya dengan segera, potong lebihan dan letakkan di atas mentega, dan kemudian gulungkannya lagi dengan penggulung. Balut lapisan dalam perkamen dan sejukkan selama 30-45 minit.
Keluarkan doh dan gulungkannya ke lapisan ketebalan seragam dengan sisi 26x26 sentimeter. Buka doh di permukaan kerja pada sudut 45 ° C, masukkan mentega selari dengan tepi permukaan kerja pada doh dan tutup dengan sampul surat. Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat dengan sisi 20x60 sentimeter, lipat kembali ke dalam "sampul surat", balut dengan pelekat dan sejukkan selama 30 minit. Ulangi proses dengan menggulung, melipat dan menyejukkan doh 3 kali lagi. Selepas yang terakhir, biarkan doh di dalam peti sejuk selama 10-12 jam.
Cara membuat croissant kayu manis
Sediakan:
- 10 sudu mentega;
- 120 gram gula perang;
- 2 sudu besar kayu manis.
Pukul gula, mentega dan kayu manis bersama.
Gulungkan doh croissant ke jalur panjang sepanjang 110 sentimeter dan lebar 20. Dengan menggunakan roda pizza, potong menjadi segitiga panjang (tidak mengapa jika anda pertama kali menandakannya dengan pembaris dan pisau pisau) dengan pangkalan 6 sentimeter … Sikat setiap segitiga dengan minyak kayu manis dan kemudian gulung ke dalam bagel.
Tutup croissant dengan pelekat dan biarkan selama 1 ½ - 2 jam di tempat yang hangat dengan suhu tidak melebihi 22-25 ° C, jika tidak, minyak akan bocor. Panaskan ketuhar hingga 220C. Keluarkan kerajang, sikat croissant dengan telur yang dipukul ringan dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Turunkan suhu dengan segera hingga 200 ° C dan bakar selama 10 minit, kemudian kurangkan api hingga 180 ° C dan bakar selama 10-15 minit lagi. Biarkan croissant sejuk sedikit di rak dawai dan sajikan suam atau sejuk.
