Hidangan arnab popular di banyak masakan di seluruh dunia. Ini adalah resipi untuk masakan pedesaan yang sederhana, dan masakan "haute" yang indah. Daging arnab rebus dengan tomato adalah hidangan petani yang enak, pekat dan beraroma.
Arnab rebus dengan tomato dalam bahasa Yunani
Hidangan tradisional Yunani ini disebut stifado. Zestnya adalah sos tebal yang dibuat dari banyak minyak zaitun, tomato dan wain. Makanan seperti ini tidak akan disajikan kepada anda di restoran atau kafe, tetapi untuk makanan di rumah, di mana anda boleh membersihkan pinggan dengan selamat dengan mencelupkan roti segar ke dalam kuah pekat. Anda perlu:
- 2 ekor arnab liar atau 1 ladang;
- 2 kepala bawang merah manis;
- 5 ulas bawang putih;
- 10 kacang polong;
- 1 batang kayu manis;
- 4 daun bay;
- 1 sudu besar oregano kering;
- 2 sudu pes tomato;
- 4 buah tomato besar;
- 1 gelas wain manis kering;
- ½ segelas wain manis kering;
- ½ cawan stok ayam;
- ¼ cawan cuka wain merah;
- ½ cawan minyak zaitun;
- lada hitam yang baru digiling.
Arnab liar mempunyai daging keras yang lebih gelap dan aroma permainan yang jelas, haiwan ternakan lebih lembut dan berdaging, tetapi kurang aromatik.
Potong setiap arnab menjadi 6 keping, garam dan biarkan selama 30 minit. Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang dalam dan daging arnab coklat hingga coklat keemasan. Pindahkan setiap gigitan ke broiler atau periuk berat dengan penutup yang ketat.
Kupas bawang dan potong separuh cincin. Di dalam wajan di mana potongan arnab digoreng, tumis bawang hingga lembut. Masukkan bawang putih cincang yang dikupas dan masak selama 1 minit lagi. Masukkan isi wajan ke dalam loyang, masukkan daun salam, oregano, allspice dan kayu manis. Semua dalam kuali yang sama, tuangkan wain kering dan manis, cuka, masukkan tomato, potong kiub kecil, pes tomato, kacau dan reneh selama 3-4 minit. Tuangkan sos ke dalam loyang arnab dan rempah dan reneh selama 1 jam atau sehingga daging mula keluar dari tulang.
Resipi rebusan kelinci Sepanyol
Letakkan kelinci seperti yang dilakukan di Sepanyol. Anda perlu:
- 1 ekor arnab dengan berat keseluruhan 2 kilogram;
- 2 bawang kecil, potong kiub kecil;
- 4 ulas bawang putih cincang;
- 500 gram tomato dalam tin jus mereka sendiri;
- 1 daun salam;
- 1 tangkai tarragon;
- 1 tangkai thyme;
- 1 gelas wain putih kering;
- 2 tangkai saderi yang dihancurkan;
- ½ segelas air yang ditapis;
- minyak zaitun;
- garam dan lada.
Dengan menggunakan resipi ini, anda juga boleh memasak ayam, yang rasanya sangat dekat dengan daging arnab ladang.
Potong arnab menjadi 10-12 keping. Goreng daging arnab dalam minyak zaitun dengan kuali yang dalam dan berat dengan sisi tinggi. Keluarkan daging dan goreng bawang dalam kuali yang sama hingga telus, masukkan saderi dan reneh hingga lembut, masukkan bawang putih terakhir dan goreng selama lebih kurang 1 minit. Tuangkan tomato dalam tin, reneh selama 5 minit lagi, kacau sekali-sekala, musim dengan ramuan herba dan lavrushka. Kembalikan arnab ke dalam wajan, masukkan wain dan rebus pinggan. Rebus, sos mesti mendidih sepertiga. Kurangkan panas, tutup periuk dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam lagi.
