Sup Kharcho adalah hidangan Georgia. Untuk menyediakan kharcho sebenar, brisket daging sapi digunakan, kerana dalam terjemahan dari bahasa Georgia "kharcho" itu adalah sup daging sapi. Tetapi beberapa suri rumah memasak kaldu dari brisket domba atau ayam.
Ia perlu
-
- brisket daging lembu (500 g)
- dua biji bawang
- 3 ulas bawang putih
- tomato (2 keping)
- 1/3 cawan beras
- 1/3 cawan walnut
- ½ cawan plum masam atau 2 sudu besar sos Tkemali
- hop-suneli
Arahan
Langkah 1
Bilas baju kurung di bawah air sejuk. Potong menjadi ketulan. Tutup dengan air sejuk dan masukkan dengan api yang tinggi. Apabila daging mendidih, angkat busa dan kurangkan panas. Masak daging hingga lembut, kira-kira dua jam.
Langkah 2
Potong bawang halus dan goreng dalam kuali yang telah dipanaskan hingga coklat keemasan. Kisar kacang dalam mortar atau pengisar. Bilas beras, angkat brisket dari kuahnya, asingkan daging dari tulang. Potong daging menjadi kepingan besar.
Langkah 3
Lipat bawang goreng, kacang cincang, daging cincang ke dalam kuah, masukkan beras. Masukkan plum masam atau sos Tkemali. Masak selama 20 minit.
Langkah 4
Rebus tomato dengan air mendidih dan kupas. Potong ke dalam kepingan dan goreng sedikit minyak sayuran atau lemak yang dikeluarkan dari kuahnya. Masukkan tomato ke dalam sup 10 minit sebelum akhir memasak
Langkah 5
Masukkan hops-suneli ke sup lima minit sebelum memasak.
Masukkan bawang putih yang disalurkan ke penekan ke sup yang telah disediakan, tutup sup dengan penutup dan biarkan ia berdiri.
Taburkan kharcho dengan pasli segar atau ketumbar dalam pinggan.
Langkah 6
Buat kharcho ayam.
Potong ayam berlemak tadi dan masak selama 45 minit. Keluarkan ayam dari kuah dan pindahkan ke periuk. Masukkan bawang cincang, sedikit kuah dan reneh selama 15 minit. Dengan kacau berterusan, tambahkan satu sudu tepung dan reneh selama 10 minit lagi.
Langkah 7
Rebus tomato dan plum masam di dalam air. Gosokkannya dengan penapis. Kisar kacang walnut dalam lesung. Lipat plum dan tomato puri, ayam rebus, kacang, dan bawang putih ke dalam kuahnya. Masukkan hop suneli dan masak selama 10 minit. Taburkan sup yang telah disediakan dengan herba.
