Pastri Perancis dibezakan oleh pelbagai dan kecanggihannya. Baguettes adalah sejenis simbol Perancis. Croissant adalah salah satu makanan panggang yang paling popular. Di antara produk gula-gula di Perancis, yang terkenal di dunia dicipta: creme brulee, eclairs, meringues, kacang panggang dan profiteroles, crepes nipis.
Croissant dengan ham dan keju
Croissant boleh dibuat tanpa pengisian atau dengan pelbagai tampalan. Salah satu tampalan croissant yang paling popular adalah ham dan keju. Tidak seperti makanan manis, ia sangat memuaskan dan sempurna untuk sarapan pagi yang enak.
Bahan-bahan:
- adunan ragi puff - 0,5 kg (buatan sendiri atau dari kedai);
- ham - 200 g;
- keju keras - 80 g;
- 1 biji telur ayam;
- 1 sudu besar Dijon mustard
- 1 sudu besar biji bijan.
Cairkan doh pada suhu bilik sebelum memasak croissant. Semasa pencairan, anda boleh mula menyiapkan pengisian.
Parut keju keras pada parut halus. Potong ham menjadi kepingan nipis atau beli pra-potong.
Gulungkan doh yang dicairkan dengan penggulung, gerakkannya ke satu arah supaya lapisan doh tidak bercampur antara satu sama lain. Doh mesti dilancarkan sehingga hasilnya adalah pita panjang, selebar kira-kira 18 cm. Selepas itu, potong doh menjadi segitiga. Lumurkan bahagian atas segitiga dengan mustard Dijon, mungkin dengan biji sawi ini.
Letakkan kepingan ham pada segitiga doh sehingga ham sedekat mungkin dengan dasar segitiga. Taburkan dengan keju parut di atas.
Selepas itu, segitiga, bermula dari pangkalan, digulung ke dalam tiub. Tepi tiub dibengkokkan menjadi bentuk bulan sabit, atau seluruh tiub melengkung menjadi bentuk sabit. Kadang-kadang pangkal segitiga dipotong terlebih dahulu sehingga ketika digulung ke dalam tiub, bentuk yang diperlukan dibuat dengan sendirinya.
Selepas itu, letakkan produk siap pada loyang, bahagian bawahnya dilapisi dengan kertas pembakar. Griskan produk itu sendiri dengan telur dan taburkan dengan biji bijan. Bakar pada suhu 180 darjah selama 20 hingga 30 minit.
Croissant dengan susu pekat dalam pembuat roti
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 480 g;
- susu - 280 ml;
- mentega - 2 sudu besar untuk doh dan 140 g untuk produk minyak;
- gula - 3 sudu besar;
- ragi kering - 2 sudu besar;
- 1 biji telur ayam;
- susu pekat rebus.
Masukkan produk dalam bentuk roti mengikut urutan tertentu: susu pertama, kemudian garam dan gula, mentega lembut, akhirnya tepung dan ragi. Masukkan borang ke dalam pembuat roti dan hidupkan program "Menguli adunan" selama 1, 5 jam.
Selepas itu, keluarkan doh yang sudah siap dari acuan dan gulungkannya ke lapisan. Masukkan sepertiga mentega yang ada di atas adunan. Kemudian lipat lapisan menjadi separuh dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Keluarkan doh dari peti sejuk, gulung dan masukkan sepertiga lagi mentega. Lipat dan sejukkan selama satu jam lagi. Ulangi prosedur kali ketiga.
Hasil daripada tindakan di atas, anda akan mendapat adunan ragi puff, dari mana anda mendapat croissant yang sangat baik. Gulung lagi dan potong menjadi segitiga.
Masukkan susu pekat rebus di dasar segitiga dan gulungkan doh ke dalam tiub, bengkokkan tepi tiub sehingga croissant yang akan datang mempunyai bentuk sabit.
Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk yang terpisah, masukkan secubit gula dan pukul. Masukkan tiub dengan susu pekat di atas loyang dan sikat dengan telur yang dipukul. Selepas 10-15 minit, bakar dalam oven pada suhu 180-200 darjah selama 15-25 minit.
Baguette Perancis
Baguette Perancis adalah roti panjang nipis, sesuai untuk membuat sandwic, dibakar berdasarkan adunan ragi. Resipi roti seperti itu mudah dan ringkas, tidak memerlukan muslihat dan boleh dibakar di rumah.
Bahan-bahan untuk adunan:
- tepung penaik - 1 kg;
- ragi kering - 1 sudu besar;
- mentega - 150 g;
- gula - 100 g;
- susu - 0.5l;
- telur ayam - 1 pc.
Menguli doh tidak terlalu pekat dan tidak melekat pada jari anda. Setelah menguli, biarkan selama 1 jam di tempat yang suam. Selama ini, jumlahnya harus meningkat sebanyak 2-3 kali. Kemudian tumbuk selama 10-15 minit.
Doh yang sudah siap hendaklah berliang di potong. Sekiranya terdapat sedikit liang, ia juga dapat dipertahankan selama 15-20 minit.
Untuk menyediakan satu baguette, pisahkan sepotong adunan dengan diameter 6-7 cm dan gulungkannya ke lapisan tebal 0,5 cm. Kemudian gulungkan lapisan ke dalam tiub panjang nipis, jika dikehendaki, minyak dengan mentega dan taburkan dengan biji poppy, letakkan di atas loyang yang disapu minyak mentega atau minyak sayuran. Gunakan pisau untuk membuat luka di permukaan baguette masa depan, sikat doh dengan telur. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 minit sebelum dibakar.
Bakar baguette pada suhu 180-200 darjah selama 40-50 minit.
Clafoutis mengikut resipi Gerard Depardieu
Clafoutis adalah pai tradisional Perancis dengan beri atau buah-buahan berdasarkan pastri serbuk pendek. Menurut Depardieu, ia disiapkan dengan beri dan buah-buahan untuk setiap selera dan dijadikan sebagai pencuci mulut yang lazat.
Bahan-bahan:
- tepung - 330 g;
- mentega - 150 g;
- telur ayam - 3 biji.;
- krim masam - 200 g;
- beri segar atau buah - 500 g;
- gula - 75 g.
Untuk menyediakan doh, tuangkan 300 g tepung ke dalam mangkuk dalam, garam ringan dan tambahkan 150 g mentega, yang sebelumnya dibekukan, potong kiub kecil atau parut. Uleni makanan dengan tangan anda sehingga keadaan serpihan homogen, pukul kuning telur satu telur dan uli adunan yang dihasilkan. Tutup campuran yang dihasilkan dan sejukkan selama 40-50 minit.
Semasa doh sejuk, tumis buah beri, bilas dengan baik dan toskan semua air. Potong buah menjadi kepingan kecil. Sediakan pengisian dari krim masam, dua telur, gula dan 25-30 g tepung dengan mencampurkan dan memukul produk yang ditunjukkan. Campuran siap mestilah homogen, tanpa ketulan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan sedikit ekstrak vanila ke dalamnya.
Keluarkan adunan roti pendek yang sejuk dari peti sejuk dan masukkan ke dalam loyang. Ketebalan lapisan doh tidak boleh lebih dari 0.5 cm, sisi sepanjang tepinya harus tinggi. Hantarkan borang ke oven yang dipanaskan hingga 200-220 darjah selama 10 minit.
Keluarkan doh dari ketuhar dan sebarkan beri ke permukaan doh, kemudian isi dengan pengisian krim masam. Bakar selama 15 minit.
Sejukkan dan potong sebelum dihidangkan. Hiaskan dengan krim, beri, buah atau coklat seperti yang dikehendaki.
Talleyrand pai dengan telur dan bawang
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 0,75 cawan;
- mentega - 3 sudu besar;
- krim masam - 3 sudu besar;
- bawang - 300 g;
- keju keras - 70 g:
- 1 biji telur ayam;
- lada garam.
Untuk menyediakan doh, campurkan tepung, mentega dan 2 sudu krim masam yang ada. Setelah sebati, dinginkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Untuk pengisiannya, goreng bawang dalam kuali hingga lumat. Sediakan hidangan penaik dengan mengolesnya dengan mentega dari dalam.
Sebarkan adunan di dalam acuan dan isi dengan bawang goreng. Dinginkan produk yang dihasilkan di dalam peti sejuk selama 15 minit.
Campurkan satu telur dengan 1 sudu besar krim masam dan pukul dengan pukul, tambah lada dan garam secukup rasa. Parut keju pada parut halus.
Isi borang dengan adunan dan bawang dengan campuran krim masam telur dan tutup dengan keju parut. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 30 minit.
Pai epal Perancis
Pai epal sangat popular di wilayah Normandia di barat laut Perancis, di mana ia adalah sebahagian daripada masakan daerah. Ciri khas pai adalah adunan gurih yang renyah dan resipi memasak langkah demi langkah.
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 150 g;
- mentega - 75 g;
- kuning telur 4 telur;
- sebiji lemon atau oren;
- gula - 2 sudu besar;
- epal - 2-3 biji.;
- krim tinggi lemak - 2 sudu besar;
- kayu manis - 0,5 sudu teh.
Langkah pertama ialah menyediakan doh. Untuk melakukan ini, potong mentega ke dalam bekas yang dalam, tambahkan tepung yang telah diayak, dua kuning telur, satu sudu gula dan setengah zaitun lemon (oren). Campurkan semua ini dengan teliti, lebih baik dengan pengadun. Kemudian menguli doh dengan tangan anda.
Masukkan adunan yang sudah siap di dalam loyang dan sebarkan di bahagian tepi dan bawah bekas. Buat beberapa tusukan dengan garpu sehingga doh naik lebih baik semasa membakar. Letakkan di dalam ketuhar selama 10 minit. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
Tahap kedua adalah penyediaan pengisian. Bilas epal, keluarkan kulitnya dan potong masing-masing menjadi 8 keping. Keluarkan biji dan tangkai, dan kemudian potong setiap bahagian menjadi 2-3 kepingan yang lebih kecil.
Sejukkan doh dan sebarkan epal yang dihiris di atasnya, bermula dari bahagian tengah dan mengisar dalam bulatan. Pada akhirnya, baji epal harus memenuhi seluruh permukaan doh.
Untuk menyiapkan pengisiannya, satukan krim, sesudu gula, 2 kuning telur, kulit setengah lemon (oren) dan kayu manis. Pukul semua ini dengan pengadun hingga rata. Tuangkan campuran siap ke atas epal.
Bakar pai selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Pada akhir masa yang ditentukan, tuangkan mentega cair di atas kek, taburkan dengan gula tepung dan bakar selama 5 minit lagi, atau sehingga gula karamelis.
Brioches Perancis
Brioches - Roti Perancis yang dibuat dari adunan manis dengan dan tanpa tambahan beri. Brioches klasik terkenal dengan adunan lembut dan lembut, yang hanya memerlukan produk berkualiti untuk disediakan.
Bahan-bahan:
- tepung gandum dengan gred tertinggi - 500 g;
- ragi segar hidup - 15-20 g;
- telur ayam kelas satu - 5 biji.;
- mentega - 400 g;
- susu - 100 ml;
- gula - 60 g;
- satu sudu teh garam.
Untuk menyediakan doh, rebus susu dan sejukkan ke suhu bilik. Larutkan 1/3 gula yang ada dalam susu dan tambah ragi. Tutup campuran dengan tuala atau kain hangat dan letakkan di tempat yang hangat selama 15-20 minit.
Ayak tepung melalui ayak halus 2-3 kali, kemudian campurkan dengan baki gula dan garam. Panaskan mentega hingga suhu bilik.
Tuangkan tepung ke dalam bekas yang dalam, tambahkan 4 telur, campuran susu dan mentega lembut, kemudian campurkan dengan tangan anda atau dengan pengadun sehingga jisim homogen terbentuk. Kacau doh sekurang-kurangnya 15 minit. Tumbuk adunan siap di beberapa tempat, tutup dengan kerajang dan sejukkan selama 12-16 jam. Ini adalah syarat yang diperlukan agar ia tidak naik dengan segera, tetapi segera sebelum dibakar.
Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan hingga 5-6 darjah di bawah suhu bilik. Selepas itu, bahagikan adunan menjadi 5-6 porsi, gulung bola dari setiap bahagian dan cetakan bebola sehingga anda mendapat bulatan yang tidak rata.
Tunggu 15-20 minit sehingga doh naik. Selama ini, panaskan oven hingga suhu 200-220 darjah. Keluarkan kuning telur dari telur terakhir dan sapukan pada adunan.
Bakar brioches pada loyang yang dilapisi kertas perkamen selama 15 minit. Sejurus selepas menghantar brioches ke oven, suhu harus diturunkan hingga 160-170 darjah. Periksa kesediaan roti dengan menusuknya dengan tusuk gigi.
Sejukkan sebelum dihidangkan. Hiaskan brioche dengan buah-buahan, beri, coklat cair atau krim jika mahu.
Quiche dengan keju dan bawang
Quiche adalah pai terbuka yang terbuat dari kue pendek yang diisi dengan keju, daging, makanan laut, sayur-sayuran, ayam, cendawan, dll. Quiche klasik Lauren muncul di Perancis, di wilayah bersejarah Lorraine. Quiche sangat sedap diisi dengan keju dan daun bawang.
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 1.5 cawan;
- mentega - 100 g;
- daun bawang - 100-120 g;
- keju keras - 100 g;
- susu - 130 ml;
- 2 biji telur ayam;
- lada garam.
Tuangkan tepung ke dalam bekas yang dalam, tambahkan mentega cincang halus, garam secukup rasa dan uli campuran sehingga rata dengan tangan anda atau dengan pengadun yang kuat. Kemudian masukkan 6-7 sudu air dan uli adunan.
Letakkan alas yang dihasilkan di dalam loyang dan rentangkan di bahagian bawah dan di sepanjang tepinya sehingga sisi-sisinya agak tinggi.
Pra goreng bawang dalam mentega selama 5 minit sehingga menjadi lembut, tetapi tidak menggelapkan. Kemudian letakkan dalam mangkuk, campurkan dengan keju dadu dan letakkan di atas adunan.
Campurkan telur dan susu dan pukul. Masukkan garam dan lada secukup rasa dalam apa jua bahagian. Tuangkan bawang dengan campuran yang dihasilkan.
Bakar dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah selama 30-35 minit sehingga coklat keemasan. Sejukkan dan potong segitiga sebelum dihidangkan. Sebagai pilihan, anda boleh makan dengan salad hijau.
